食物和文化在传说中的波多黎各la Ruta del Lechón．这条“猪肉高速公路”位于山区小镇Cayey的184号公路沿线，在当地人和游客中都赢得了崇拜的地位。顾名思义，la Ruta del Lechón以其丰富的lechoneras,这是一种质朴的露天路边餐馆，专门用热木炭慢烤整猪。Taínos是加勒比地区的土著居民，他们称这种烹饪方式为慢炖barbacoa这就是烧烤这个词的来源。

La Ruta del Lechón是波多黎各传统的一部分hinchorreo在美国，朋友和家人会聚在一起，去餐馆吃饭。chinchorreo这个词来自chinchorro这是一个当地词，指供应食物或饮料的小亭子或小棚屋。

波多黎各拥有丰富的非洲、西班牙和土著Taíno血统，在融合各种烹饪传统以创造新口味方面有着悠久的历史。从被奴役的非洲人带到岛上的大蕉，到Taíno人种植的尤卡，再到西班牙人带来的大米，波多黎各的食物经历了几个世纪的发展，并在猪肉公路沿线的lechoneras里继续着年轻的创意厨师的发展。

在波多黎各，烤猪的艺术非常受重视炭火烤乳猪烤肉被正式宣布为该岛美食遗产的一部分。烹饪lechón是一种仪式;这些猪要经过8个多小时的烘烤，然后才能在柜台后面用砍刀巧妙地切成肉。每个lechonera都有独特的配方，但有一个不变的是adobo;一种调味料，含有盐，胡椒，牛至，大蒜，红木，有时ajies一起一种温和的甜辣椒，是波多黎各美食中的主要成分(它是波多黎各的明星配料之一)洋葱,这种酱汁被认为是该岛最重要的烹饪成分)。

准备蛋香可不是件容易的事。“一天的起点是凌晨3点，烤10头猪，每头重约150磅”,的员工Nashalee Rodríguez说Lechonera Los Amigos。这家主要的lechonera餐厅位于la Ruta del Lechón的起点，提供配菜，比如鸽子豌豆米饭(Arroz con gandules)、煮熟的根类蔬菜，如尤卡和芋头(viandas),柔和的．paseles是一种经典的波多黎各菜，由捣碎的绿色大蕉和猪肉馅，包裹在香蕉叶中煮制而成。

再往北，在la Ruta del Lechón，你可以找到现如今,安东尼·波登(Anthony Bourdain)夸它是他吃过的最好吃的烤猪肉。当地人在清晨涌向洛斯皮诺斯，在中午之前到达，品尝新鲜的矿场lechón。洛斯皮诺斯也以美味的珍珠鸡米饭、凝乳酶和炖肝而闻名。当地游客卡洛斯•里维拉(Carlos Rivera)表示:“我每周至少来这里一次，就是为了这里的几内亚大米。”

尽管烤猪占据了中心位置，但对于不吃猪肉的人来说，也有其他选择。“我们有素食选择，我们经常修改我们的菜肴来满足顾客，”埃里卡Rodríguez菲格罗亚说，洛斯皮诺斯的经理。

瓜瓦特的另一道传统菜肴是mofongo，由油炸的绿色大蕉捣碎pilon,或者研钵和研杵，加上大蒜，橄榄油，还有chicharron,炸猪皮。Mofongo来自安哥拉的一种技术，将大量淀粉类食物捣碎，然后加入液体和脂肪来软化混合物。根据波多黎各历史学家Cruz Miguel Ortíz Cuadra的说法，被奴役的安哥拉人和其他西非人在16世纪将这种做法带到波多黎各。这道菜的起源可以追溯到西非福福一种煮熟的山药泥。拉瓜瓦特广场以正宗的莫方果闻名。

在la Ruta的餐厅里跳来跳去的庆祝体验之一是将你的lechón与当地生产的屡获殊荣的冰啤酒Medalla搭配。许多lechoneras还提供以当地水果为特色的莫吉托，如百香果，soursop和番石榴，以及岛上的招牌冰镇果汁朗姆酒．作为piña colada的诞生地，波多黎各生产了全球70%的朗姆酒，被认为是世界朗姆酒之都。朗姆酒的制造工艺深深植根于这个加勒比岛屿的历史，可以追溯到15世纪，当时甘蔗工人发现了糖浆和水混合发酵的方法。

也有很多无酒精的选择，包括新鲜的果汁制成的当地水果，如罗望子，百香果，或针叶这是一种像樱桃一样的酸水果，在岛上很受欢迎。在漫长的一天盛宴之后，经典的波多黎各风味cafecito,或者咖啡，是恢复精力的必要条件。

波多黎各的咖啡文化可以追溯到100多年前。波多黎各咖啡在火山土壤中收获，以其浓郁的风味闻名于世。咖啡馆普列托的这款咖啡特别独特，因为他们独家使用了Grano 20咖啡豆，这是一种生长在Adjuntas的Monte Alto庄园的风味浓郁的咖啡豆。华丽的咖啡农场和庄园散布在岛上，经常为咖啡爱好者提供适合家庭的旅行。

La Ruta del Lechón也是一个探索当地工匠作品的地方。当你进入瓜瓦特时，你会看到一座石雕，上面有三个智者坐在33英尺高的山上。就在这座山上蒙特卡洛斯特雷斯桑托斯雷耶斯山这里是胡安·桑托斯·托雷斯(Juan Santos Torres)的画廊和工作室，被称为瓜瓦特的“燧石族”(Picapiedras)。这位雕塑家致力于雕刻三位智者，反映了波多黎各信仰、文化和传统的家庭支柱。

琴chorreo的另一个核心组成部分是音乐:莎莎,梅伦格舞,而且雷击满大街都是，周末还会在lechoneras现场演出。值得注意的是,El Rancho Original这是一个巨大的两层楼的舞台，拥有一个供乐队现场表演的舞台和一个巨大的舞池。

对于参观波多黎各的美食家来说，在享受烤肉和萨尔萨舞的同时，体验la Ruta del Lechón-ideally是必须的。这是一个体验和庆祝该岛历史、文化遗产和社区精神的机会，一次美味的停留。