想象一下走进一家受欢迎的时尚街区的餐厅。而不是听到:“晚上好,你的聚会有多少人?”一位沉默但面带微笑的主人向你打招呼,他用手势把你带到你的座位上。你很困惑,直到你看到菜单上的解释说,餐厅的所有员工都是聋子,你需要在不说话的情况下点单。

在过去的十年里,聋人经营的餐馆如雨后春笋般在世界各地涌现,提供从披萨和crêpes到素食快餐和摩洛哥蒸粗麦粉的各种服务。虽然这些餐馆大多数都是独立经营的,但它们都是社区内拥有和光顾聋人经营的企业的愿望日益增长的例子。

Thomas K. Holcomb博士是一名教授、作家、多代聋人家庭成员、聋人文化专家。他说:“聋人有一种‘我能’的态度,这种态度激励聋人去成为他们梦想成为的人。”但是,如果一个聋哑人渴望成为一名厨师,他们可能很难在餐厅找到工作,因为他们担心沟通上的挑战可能会减缓繁忙厨房的疯狂节奏,因为其他人都能听到。

一个解决办法是开一家完全由聋人工作人员组成的餐厅。Sid Nouar,是1000 & 1发现在巴黎,他以热情的微笑和邀请的姿态欢迎客人。2001年,他成为第一个在法国开餐厅的聋人。刚开始,巴黎聋人无法相信他的小空间里竟然有一家真正的聋人餐厅,每天门外都排着长队。

努尔意识到世界各地聋人的失业率高达70%,于是试图雇佣全是聋人的员工,但却找不到任何有经验的聋人服务员。所以,当他的摩洛哥母亲做大部分的烹饪工作时,他一个人工作,每周有6天提供午餐和晚餐,直到他筋疲力尽。

经过几年的重组,他在2018年开了一家更大的分店,员工全是聋人。菜单包括经典的摩洛哥蒸粗麦粉碗,可选择肉类或素食浇头,kemia或者做素食沙拉,还有馅面饼,或者warqa.至于甜点,他提供了新月形杏仁饼干和浓薄荷茶。他的正面评价现在吸引了大部分听力正常的客户。与此同时,失聪的巴黎人仍然为在LSF点餐感到兴奋,标牌语言Français

1000&1招牌的老板Sid Nouar在他的餐厅里点菜
1000&1招牌的老板Sid Nouar在他的餐厅里点菜安娜Mindess

尽管每个国家都有自己独特的手语,但世界各地的聋哑人有着许多共同的经历,尤其是主要用一种多数人不懂的语言进行交流的挫败感。beplay官网体育下载安卓然而,许多聋人并不专注于他们无法接触到的东西,他们为自己丰富的手语,以及构成聋人文化的艺术、体育、民间传说、价值观和历史而感到自豪。

同样的骄傲被引导到所谓的“聋人生态系统”中。在全球聋人社区的成员中,越来越强调在任何可能的情况下支持聋人拥有的企业和聋人专业人员。霍尔科姆说:“这是集体主义聋人文化的骄傲之源……长途跋涉来支持这些聋人企业家和企业。”“旅行计划可能围绕参观聋人开的餐馆以及巴黎或东京等地标建筑展开。”

在德克萨斯州的奥斯汀旅游时,聋人游客一定会去绉疯狂.这家广受欢迎的crêpe餐厅的诞生让人想起了典型的美国童话故事:两个聋人移民把一个秘密的家庭食谱变成了德克萨斯州中部的两家成功的餐厅,提供美国对欧洲经典的诠释。

Vladimir和Inna Giterman分别来自俄罗斯和乌克兰,他们在白俄罗斯相遇。1990年,他们移居美国,寻求为聋人提供的机会。当他们受到启发想要创业时,他们把弗拉基米尔母亲做小薄饼的食谱变成了大薄饼,装满了crêpes,用一辆小餐车卖薄饼,他们开着餐车去过节。2014年,他们在滴水泉开了一家咖啡馆,两年后又在奥斯汀开了一家餐厅。他们的两个孩子米歇尔(Michelle)和谢尔盖(Sergei)现在帮助经营家族企业。

吉特曼家族现在拥有crêpe连锁餐厅。
吉特曼家族现在拥有crêpe连锁餐厅。由Crêpe Crazy提供

米歇尔和谢尔盖以及餐厅的大多数员工都是聋人。在Crêpe Crazy和其他聋人拥有的餐馆,雇佣聋人承包商、电工、木工、油漆工,甚至聋人艺术家来装饰墙壁是很常见的做法。这种相互支持使聋人生态系统得以运行。2020年,吉特曼夫妇在巴尔的摩特许经营了第三家Crêpe Crazy,给了另一对聋人夫妇。对他们来说,在聋人社区内做生意很重要。

在餐馆里,全是聋人的员工意味着厨师、服务员和洗碗工之间可以通过手语进行清晰而容易的交流。这种安排尤其受到聋人食客的喜爱。最后,他们可以要求服务员详细描述当天的特色菜,询问推荐的葡萄酒,或提出关于食物不耐受的要求。用手语,一切都非常清楚。

聋人经营的餐馆为他们的听力正常的食客提供了一种不同的方式,他们通常占他们顾客的80%。许多餐馆在菜单上提醒食客,大声喊叫不会引起聋哑人服务员的注意。菜单在L 'Oreille Cassee在法国图卢兹一家舒适的西班牙小吃店,建议你用挥舞手臂来代替。一旦你引起了服务员的注意,你就可以点他们的特色菜,比如阿克拉de morue(咸鳕鱼浪费)。

有些餐厅,比如1000&1招牌,会在菜单或墙上贴插图图片,用来描述他们的菜肴。其他时候,订单可以写下来或发短信。在Crêpe疯狂的地方,一个木制标牌上有一只大手,上面写着“点,你收”,所以没有签名的顾客听到就知道最简单的点单方法。

阳光下黄色的墙壁布拉沃咖啡在台湾台北,有许多商店都装饰着台湾手语的基本标志,比如“早上好”、“咖啡”、“茶”、“热”和“美味”。但任何顾客都可以很容易地订购,感谢他们的大型点单菜单,选择拿铁,咖啡和茶。

Soepbar Sordo指导听力正常的顾客如何签收饮料。
Soepbar Sordo指导听力正常的顾客如何签收饮料。由Soepbar Sordo提供

店主约翰尼·罗在15岁时发现了咖啡。咖啡味道太好了,他希望有一天能拥有自己的咖啡馆。在做过数字艺术设计师之后,罗康瑞在49岁时改行,与妻子张曼迪(Mandy Chang)一起开设了他梦寐以求的café。任何点的咖啡都一定是一件艺术品:上面有泡沫牛奶花、心形和天鹅。开业之前,罗在私人教师的指导下接受了数月的培训,掌握了所有必要的技能。退休后,他想把咖啡馆交给一个年轻的聋人企业家。

世界上还有其他餐厅有聋人员工,但没有聋人老板。有些可能是由残疾支持组织建立的,在那里听力所有者雇佣聋人工人,为他们提供工作,否则可能很难找到。相比之下,聋人开的商店是意志坚定的企业家的结果,他们渴望展示这样一个事实:只要有机会,他们可以完成伟大的事情。

除了提供美味的饭菜,许多这样的餐厅还致力于向听力正常的顾客介绍聋人文化和手语。这是Christophe Taveirne的目标之一,他是Soepbar Sordo在根特,比利时。他解释说:“我希望听力正常的人了解聋人文化,这样一些人表面上的焦虑就会消失,变成一种尊重的好奇心。”Taveirne的亲密汤café于2016年开业,据他所知,这是比利时第一家聋人餐厅。他有一名聋人员工,他说他们的互动“向听力正常的客户展示手语交流是如何工作的,以及它有多快。”

Christophe Taveirne在他的餐厅外面。
Christophe Taveirne在他的餐厅外面。由Soepbar Sordo提供

塔维恩每天提供三种素食汤,加上三明治,自制的苹果派,提拉米苏,和西班牙小吃。为了帮助听力正常的顾客点餐,他在墙上画了他的招牌。尽管沟通困难,塔维恩还是自愿在专业厨房工作多年,以积累经验,最后才开了自己的厨房。他借用了西班牙语中聋人的意思,sordo,他说,因为“西班牙的温暖给了我灵感,让我把它的一些舒适带到根特。”

聋人和正常人可以随意互动的场所并不多。霍尔科姆说:“对于学习手语的听力学生来说,这些餐厅为他们练习语言技能提供了完美的场所。”“一些听力正常的父母会带他们的聋人孩子去聋人开的餐馆,以增强他们对自己的信心和自豪感,并给他们光明的未来带来希望。”

在聋人开的餐馆吃完第一顿饭后,听力正常的食客可能不仅对他们所享用的食物感到满意,而且对一种不同的文化有了新的认识。不出所料,大多数听力正常的顾客在离开前要求学习的手势是“谢谢”。

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