本文改编自2022年12月3日的gastro obscura最喜欢的东西通讯。你可以在这里注册。

22岁的我在中国武汉教英语的时候，几乎每个周六晚上我都会去武昌区的一家朋克俱乐部。直到午夜，舞厅才真正热闹起来，这时舞池里都是泥巴白酒隔壁的廉价酒吧已经挤到街上了。当我在夜晚快结束的时候摇摇晃晃地出来的时候，我真的是一团糟——但更重要的是，我饿了。

幸运的是，武汉在非夜间供应美食的历史悠久。这座城市著名的里根式(“热干面”)直到黎明才出现，但小贩们在烤制杨柔栓在羊肉串上撒满孜然和辣椒，它有第六感，能在狂欢者走出来时及时停下来。

虽然起源于新疆省，但这种串在中国各地都很受欢迎，尤其是在北京(在那里它们被称为栓或，有了辛苦的北京r)。它们在任何时候都是很棒的零食，但在夜晚的某个时刻，烧焦的动物脂肪、烟雾、香料和盐的炼金术组合简直是无与伦比的。

科学告诉我们这一点没有什么能让你从宿醉中解脱出来但某些食物似乎确实有帮助，或者至少感觉注定要和酒搭配。搬到曼谷后，我换了栓为霍伊托德(涂满辣酱的牡蛎煎蛋卷)，盖:是的(酥脆的炸鸡)，还有一碗碗的走吧，走吧(用八角茴香和猪血制成的“船面”)。在柏林，我的命令变成了ein Döner mit alles这是一种诞生于这座城市的土耳其-德国侨民的烤肉串，配上所有的配菜。

即使搬到纽约后，我的深夜饮食也随着社区和行政区的变化而变化。直到我从一家营业到凌晨4点的披萨店搬到街角，我才感受到纽约式披萨的魅力。

住在曼哈顿唐人街中心的莫特街(Mott Street)时，我的每一个夜晚都是在一堆黄黄色的炒面和广东烤鸭中结束的，还有一次，我在地下餐厅吃了一盘大蒜蜗牛，这盘蜗牛是一个喝醉了的朋友尝试用普通话点的，令人难忘(但很美味)。

由于该社区在疫情期间遭受了严重的经济打击，唐人街的许多人标志性的下班后景点现在提前关门了。看到他们还在那里，我很感激，但一想到那些在日出前的有限空间里的盛宴可能会消失，我就很伤心。

因为很多城市都有自己的饮品，在我们最难忘的夜晚和为我们提供能量的菜肴之间形成了强大的巴甫洛夫联系。对于提供食物的地方来说，喝食物是一种骄傲，部分原因是我们与食物的联系太个人化了。Beplay客户端安卓版

吉米·李的问答

对纽约东村(East Village) mr . Vo餐厅的主厨兼老板吉米·李(Jimmy Ly)来说，越南的饮食文化特别个人化。Ly在纽约皇后区出生和长大，一只脚在纽约长大，一只脚在越南长大。

他在mr . Vo餐厅的菜单是对ăn nhậu或者越南美食酒吧文化，以及他父亲曾经在家里的晚宴上提供的那种口味丰富的食物，当时顶级的干邑白兰地上市了。我和莉聊了聊如何避免宿醉，如何成为派对上的主角，以及如何摆脱渴望com伞形花耳草。以下是我们的谈话内容，为了篇幅和清晰度，我们对其进行了编辑。

你如何描述越南的饮料食品?
每种文化都有自己的饮用食品。我想在越南文化中，它更倾向于辛辣的味道——更多的凤尾鱼和发酵鱼。我爸爸会在(他的聚会)开始时放很多油炸菜。有炸虾饼，很容易吸收酒精。

发酵一直是越南饮酒文化的一部分。所以在沙拉这样的菜肴中，它会变得非常狂野。我爸爸用芒果、辣椒和发酵软壳蟹做了一道沙拉。它是辛辣的，咸的和甜的同时。

你说过你父亲是沃先生的灵感来源。他是如何影响你的菜单设计的?
几个月来，我非常看重自己的成长经历。我和我爸爸还有我岳父谈了很多。我们和爸爸们一起做了很多测试，得到了很多认可，也有很多人说“这太糟糕了”。

你爸爸是什么样的人?
我爸爸一直都有主角的能量。他总是参加聚会或主持聚会。他为自己做的饭菜感到自豪。当我还是个孩子的时候，每周日他都会邀请大约30个人来他家。我们住在埃尔姆赫斯特，所以我们有一个很大的后院。

菜单上有什么特别的菜让你想起他的厨艺吗?
我爸爸总是做炒饭，com伞形花耳草这道菜在我们的菜单上。其实我小时候他教我做炒饭。我们用大火预热一个铸铁锅，然后加入适量的油，然后我们拿出一品脱碎米，把它压在铸铁上，直到你听到嘶嘶声。这声音太棒了。

然后加入葱花油，里面有炸凤尾鱼、鱼露、葱和糖。这样你就能从米饭中得到所有的味道。然后我们在米饭里放一点盐，让铸铁发挥它的魔力。我们加入越南香肠，它有一点甜和咸，然后劳公或者越南香菜，然后再放上酥脆的凤尾鱼。这是不可思议的。

这很有趣，因为我让我爸爸试了一下，他说:“哟，这个比我的好。”

我本来想说这听起来像是解宿醉的好办法，可惜你的菜单上有一道叫"爸爸"的菜宿醉疗法。”这背后有什么故事?
每当我爸爸的朋友们来我家的时候，总会有那么一个时刻——你知道，那是晚上结束的时候，天很晚了，每个人都要回家了。我爸爸总是把番石榴或桃子切碎，他们会把水果和盐辣椒一起吃，放在一个小模子里蘸着吃。他们认为，在漫长的一夜饮酒结束后吃这种水果可以帮助他们恢复健康。他们也经常喝茶。我爸爸总能找到最好的茶。

这让我想向他致敬。我不打算为客人提供茶和水果，但我想创造一道菜，将它们结合起来。水果会随着季节的变化而变化，我们在底部加入柠檬草茶和一点薄荷，主要是为了美观。辣椒盐是越南文化中的一种东西。我小时候讨厌它，但现在我懂了。

现在你和越南以及越南文化的关系如何?
我出生在纽约，我很自豪自己来自纽约。但在疫情爆发之前，我每年都会去越南。我的家人来自南方，所以我们总是去西贡。现在的越南已经不是我小时候的样子了。以前，他们会向美国和其他地方寻求灵感。现在，形势发生了转变。他们的食物很有创意。新厨师们做的菜真的很棒。

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