从…走一小段下坡路托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)历史悠久的蒙蒂塞洛(Monticello)豪宅，有一个两英亩的露台花园雕刻在山坡上，由一堵巨大的石头挡土墙支撑。它拥有弗吉尼亚乡村的全景，拥有超过70种传家宝蔬菜的330多种，以及数十种草药。就在下面，一个8英亩的“水果园”——一个有400棵树的果园和葡萄园，里面有30多种水果，至少有170种历史上重要的品种。

经过大规模的建设和修复工作，这些场地复制了杰斐逊从1770年到1826年收集的植物珍品，比如来自非洲的14英寸长的牛角秋葵，来自墨西哥的球茎紫色葫芦西红柿，以及与美洲原住民一起生长的瓜状绿条纹库肖南瓜和长而像胡萝卜的中国玫瑰冬萝卜。

“这些花园体现了杰斐逊对烹饪植物的热爱，”70岁的退休园艺师彼得·哈奇(Peter Hatch)说，他花了34年时间重建蒙蒂塞洛的历史园艺业务。

这位美国第三任总统对水果、蔬菜和香料的兴趣是痴迷的，而且是大规模的放纵。从食材的角度来看，哈奇称杰斐逊是早期美国最重要的烹饪鉴赏家。

哈奇说:“他对获取稀有品种和试验栽培技术的投入近乎于宗教。”“他在这个主题上的写作比任何人都多，大约有700页。”

作为福音派的副产品，杰斐逊创立了可以说是美国第一家种子银行。

哈奇说:“他听说了一种‘新’蔬菜，就一定要尝尝。”如果种植实验证明有成果，他会把种子、味道描述和说明寄给“他认识的每个人”——包括乔治·华盛顿、詹姆斯·门罗和詹姆斯·麦迪逊。这些努力帮助将西红柿、茄子和秋葵等当时还不为人知的食材引入主流。

哈奇到达蒙蒂塞洛时，杰斐逊的花园几乎完全消失了。他以博物馆对历史准确性的关注，以及作为美国农民种子库和资源的使命，将恢复其场地作为自己的使命。花园和水果现在是托马斯·杰斐逊历史植物中心的支柱，该中心出售历史种子和嫁接材料，并提供以传家宝园艺、葡萄栽培和石榴学为中心的教育项目。哈奇的继任者、36岁的基思·内维森(Keith Nevison)正在把该中心占地650英亩的塔夫顿农场(Tufton Farm)改造成一个可持续小规模农业的学习和研究中心。

Nevison表示，该项目将使该中心“连接杰斐逊式农业的过去、现在和未来”。

COVID-19大流行正在验证这一说法。该中心通常每年销售约92000包种子。尼威森表示，2020年的订单到4月1日就超过了这个数字，“而且还在继续涌入。”

说到这一点尼威森，付出了巨大的努力和智慧。这一切始于哈奇1977年来到蒙蒂塞洛——当时梯田花园和水果都不存在，更不用说托马斯·杰斐逊历史植物中心或塔夫顿农场的教育综合体了。

杰斐逊的债务迫使他的家人在他1826年去世时卖掉了这处房产。据弗吉尼亚历史学会称，当托马斯·杰斐逊基金会在1923年买下最初5000英亩土地中的650英亩时，房子和花园都是，在实际的废墟中．修复工作主要集中在建筑物和周围的景观上。弗吉尼亚花园俱乐部重建了花坛，但内容并不具有历史意义。

与此同时，果园被砍倒，浆果畦泛滥成灾。露台花园巨大的石头挡土墙被平民保护团洗劫一空;侵蚀使这一地区变成了长满草的山坡。

哈奇被雇来改变这一切。Gabriele Rausse说，弗吉尼亚葡萄酒之父蒙蒂塞洛现任园林和场地主管，“他的任务是影响美国历史上最细致、最精确的园艺修复。”

哈奇利用考古证据和书面记录复制了18世纪的花园，因此名声大噪北卡罗来纳州的老塞勒姆．他是保护主义者新先锋的一员，致力于将历史美食方式带入生活。

Monticello的努力从基础设施开始。哈奇仔细研读了杰斐逊的历史日记、园林日记、信件和风景画。这项研究指导了考古挖掘，确定了栅栏柱、挡土墙、蔬菜床和果树的位置。

“杰斐逊不断地绘制新的(与花园有关的)图纸和计划，”哈奇说。很多都被抛弃了，还有一些只是部分实施，很快就被取代了。“他总是添加这个，删除那个……不可能准确地说出什么是在何时何地。”这些挖掘有助于确定这片土地的真实状态，但哈奇也增加了未实现的雄心，即杰斐逊式的精品葡萄园，种植欧洲酿酒葡萄。

但随着哈奇的挖掘和研究，他不只是在寻找植物和杰斐逊园丁的记录，他还在寻找奴隶劳工和杰斐逊种植园主。

“对我来说，这是这个项目的一个基本方面，”哈奇说。蒙蒂塞洛一度基本上回避了这个话题，而哈奇则试图直接承认并探索这个问题。

他说:“这是唯一能完整描绘园艺家杰斐逊的方法。”“你必须呈现奴隶所有制的现实。我们希望从一开始就把这些信息融入到我们的教育模式中。”

研究表明，一队被奴役的人花了数年的时间来平整花园，建造华丽的石墙，并用骡子和马车将肥沃的表土运到山上。他们挖了很深的壕沟把牛挡在外面，还建了一个75英里长、10英尺高的木板栅栏，杰斐逊吹嘘说，这个栅栏“连一只小兔子都不让进去”。他们安装了蓄水池来收集屋顶上的水，并安装了灌溉系统来分配水。这样的例子不胜枚举。

哈奇说:“令人惊讶的是，杰斐逊坚持亲自做大部分的实际种植、照料和收获。”但他依靠一些值得信赖的年长奴隶来帮忙，尤其是在水果种植方面。一些人接受了欧洲顶级园艺学家和园丁的培训。所有人都被鼓励种植自己的菜园，并把农产品卖给房子。

哈奇在蒙蒂塞洛的网站和他2012年出版的书中都写了很多关于这个主题的文章，富饶的土地:托马斯·杰斐逊在蒙蒂塞洛的革命花园．今天，花园周围的牌匾和水果，以及旅游，纪念这些技术工人的贡献，并承认他们的强迫奴役。

还有露台和水果经过绘制和修复，哈奇开始重新收集植物。事实证明，障碍相当大。

哈奇说:“我们所知道的杰斐逊的大部分收藏都是在花园笔记和信件中发现的。”例如，杰斐逊经常写信给美国著名的园艺学家，要求为一些不知名的品种提供种子，比如利德曼矮豌豆、埃及洋葱和早期约克卷心菜。在其他地方，他注意到收到了从刘易斯和克拉克探险队收集的阿里卡拉豆角、野生萨尔西fy和波尼玉米。

“但杰斐逊并不总是使用专有名称来指代蔬菜，”劳塞说。一颗最受欢迎的豌豆可能会有详细的描述，但请记住种植它的农民的名字。许多品种的名称随时间或地区的不同而变化。其他人则干脆消失了。

“彼得变成了一个植物学侦探，”劳斯说，他在20世纪80年代初与哈奇合作，根据杰斐逊的计划建立了葡萄酒生产的葡萄园。哈奇花了数年时间收集和梳理18世纪和19世纪的苗圃和种子目录，以寻找名字和线索。他与现在位于科罗拉多州的国家遗传资源保护实验室和爱荷华州的种子保存交换中心的专家建立了关系。他咨询了著名的植物历史学家，并参观了美国和欧洲各地的历史花园和果园，将杰斐逊的画与活的植物进行比较。

进展缓慢。有些东西，比如法国紫洋蓟，很容易买到。其他的证明是困难的。

哈奇说:“杰斐逊提到过‘乔治亚州的黑梅桃’，但这个名字早就不再使用了。”在通过两个世纪的目录和各种名称变化追踪早期美国苗圃的参考资料后，他发现桃子现在被称为印第安红或血粘。他找到了种植者，并为这两种作物获得了嫁接原料。然后，他等待果实，并将结果与杰斐逊的笔记进行比较。最接近的比赛被保留了下来。

1986年，哈奇的项目被正式命名为托马斯·杰斐逊历史植物中心。此后不久，他开始销售种子和嫁接材料，并开发教育产品。该中心的学术刊物《双叶期刊》于1990年创办。增加的部分将中心定位为植物历史学家、园丁、园艺师和植物学家之间科学讨论的交叉点。

塔夫顿农场的经理内维森是在特拉华大学著名的朗伍德公共园艺研究生课程学习时了解到哈奇的工作的。

“如果你在这个领域工作，你就会知道彼得·哈奇，”内维森说。有了这个中心，哈奇“创造了一个历史花园和苗圃可以和应该成为的一切的模型。”

Nevison的目标是影响类似的革命发生在塔夫顿大学。为了做到这一点，他提出了一个问题:如果杰斐逊今天还活着，他会做什么，怎么做?

考虑到杰斐逊对美食多样性、园艺实验和生态保护的热情，“我们认为他会对现代从农场到餐桌的运动感到疯狂，”2018年来到塔夫顿的内维尔森说。“他几乎肯定是在挑战可持续发展的极限。”

劳斯和哈奇对此表示赞同。仅现在就有成千上万的传家宝西红柿在流通，他们想象杰斐逊种植了成千上万种默默无闻的水果和蔬菜。至少，寻求最佳口味会推动有机方法的实验。

Nevison将塔夫顿设想为一个区域性的、现代化的、教育农业中心，与这些规划相一致。计划包括实验性的苹果果园、啤酒花园和葡萄园、坚果树林(包括新引进的美国栗子)、粮食生产、自由放养、传统品种的牲畜、食物森林等等。

“我们希望Tufton成为初级和资深小农的首选资源，”Nevison说。

发展的早期阶段包括与农业生产者、专业杂货商、大学和研究机构建立伙伴关系。小规模农业专家，如Polyface的Joel Salatin，正在就自由放养牲畜的最佳实践和相关研究空白进行咨询。维吉尼亚州养蜂人协会正在帮助建设传粉者花园和实验蜂箱。牲畜保护协会正在讨论旨在饲养濒危品种的羊、牛、猪和家禽的项目。弗吉尼亚理工大学和弗吉尼亚州立大学也参与其中。

对农民的支持将采取多种形式，Nevison说。

他看到塔夫顿研究和传播经过科学验证的最佳实践，开发动手学习机会，经营社区厨房加工增值产品，帮助进行环境认证，并为初创企业和扩张提供资助。Nevison还希望扩大该中心的苗圃、果园和种子库，以纳入更多品种，并根据需求和市场价格进行经济研究。他想与当地厨师举办农场晚宴，现场进行蔬菜和水果品尝，并帮助农民与餐馆、酿酒商、葡萄酒商和杂货商建立联系。

劳塞说，所有这些都是杰斐逊式的努力。

他说:“这是一个以口头禅为生的人，‘对任何一个国家来说，最伟大的贡献就是给它的文化增添一种有用的植物。’”“如果杰斐逊知道我们在做这件事，我想他会赞成的，但也可能会非常嫉妒——他会想要参与到最激烈的事情中来，亲手弄脏自己的手!”

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