是什么驱使着一群又一群的成年人在法国，男人和女人都戴着形状像巨大的布里干酪轮子的白色毛绒帽子。还是带着锯齿状绿领的红色斗篷，看起来像巨大的草莓?或者甚至是带有长长的、卷曲的白色卷须的灰色帽子，表示它们对猪肠的热爱?

这些不是巴黎最新的时装。相反，这种壮观的服装象征着对法国食物和农产品的深深热爱。

法国是数百个confreries,或者兄弟会，致力于当地的葡萄酒，利口酒，水果，蔬菜，奶酪，或当地烹饪的特色菜。加入这些志愿者组织是一项严肃的承诺。当成员宣誓就职时，他们要宣誓支持当地产品。通常，他们戴着头饰、大奖章和长袍，其颜色和剪裁反映了他们心爱的食物。这可能意味着服装要有独特的特色，比如粉红色的大蒜或蓝色的韭菜。他们庄严的职责包括参加游行，评判烹饪比赛，为最好的农民、厨师或餐馆颁奖，以维护某种特定食物的荣耀。

莫是一个迷人的小镇，距离巴黎约45分钟路程，是法国布里·德·莫兄弟会，他们的成员戴着巨大的布里形状的头饰。Thierry bitschen，一位退休的广告主管，是兄弟会的现任主席。他说，成员国的职责包括宣传欧盟原产地指定保护条例(PDO)的好处，该条例为布里干酪(Brie de Meaux)等奶酪确立了标准和标签权。“在访问小学期间，我们的角色是帮助年轻人发现PDO奶酪，”他解释说。“我们鼓励他们通过品尝和课程来欣赏自己的美食遗产。”

节日是这些团体庆祝其产品的另一种方式，通常是与当地其他兄弟会合作。在“布里快乐!”由Brie de Meaux兄弟会于2022年10月组织的，来自15个当地社团的成员参加了会议，他们大多代表奶酪、葡萄酒和苹果酒，还有一个专门代表野鸡肉酱。他们一年一度的比赛汇集了全国最好的布里干酪制造商。他们的作品由著名专家组成的评审团来评判。

另一个兄弟情谊源于对心爱糕点的渴望。奥利维尔·卡本诺，象棋大师杜格诺骑士协会他是一名著名的橄榄球冠军，在法国南部的查拉布雷村长大。当他还是个孩子的时候，他总是喜欢吃一种新月形的茴香卷tougnol,但是当一个成年人发现这种享受已经消失了。Carbonneau和他坚定的骑士同伴们最终从村里面包师的孙子那里找到了失踪的配方，并将其复活，在农贸市场和集市上出售这一地区特产。他们的蓝色和金色服装上印有这座城市的盾形纹章，还有他们最喜欢的面包卷。

大多数兄弟会都有一个由一到二十几名正式成员组成的核心小组。此外，他们可能有数百名支持者，如知名厨师、政治家或体育明星，他们作为大使传播每种食物的爱。一个著名的例子是阿马尼亚克火枪手公司全球约有4500名阿马尼亚克“火枪手”，其中包括摩纳哥阿尔伯特亲王、莱昂纳多·迪卡普里奥和斯坦利·图奇等著名成员。

烹饪兄弟会并不是什么新鲜事物。中世纪出现了一系列酿酒师组织，其中许多是由法国国王授权的。在那个年代，有毒的酒会导致许多皇家宴会的客人或主人死亡，而组织起值得信赖的酿酒师团队，确保了这些宴会不会发生戏剧性事件。成员们种植葡萄，酿造葡萄酒，然后品尝，从而保证了酒的纯度——以及国王和他的客人的安全。1248年，法国国王路易九世也授权召开烤鹅师大会。

1791年，在法国大革命期间，一项法律以自由企业的名义禁止了所有这样的兄弟会。直到20世纪中期，法国的战后发展使其公民重新发现了他们对生活中美好事物的品味，它们才得以重生。与此同时，人们越来越担心工业食品行业会侵蚀正宗的地方风味，因此有必要保护当地产品。

虽然这些组织最初是男性主导的组织，但现在很多都欢迎女性成员。其中一个名为La confracrides Taste-Sanciaux de ch sur- cher tres-sur- cher的组织推广一种来自诺曼底的苹果馅煎饼，该组织只接受女性会员，她们在加入时就会得到制作秘方。“这些人只是在那里帮助安装和运来设备，”该公司首席执行官h l Degrigny说侯爵夫人兄弟会的一员2019年的采访。“否则厨房会一团糟。”

除了游行和宴会的欢乐，这些兄弟会的目的是保护与特定地区有关的产品，保护祖传的食谱，并将它们传给年轻一代。研究人员Nathalie Louisgrand表示，果断的行动由兄弟会发起的活动可以保护法国美食遗产。例如，当地的法国藏红花从被遗忘中拯救出来葛提奈斯藏红花骑士兄弟会。在消失了几十年之后，这种香料再次在法国种植。

多米尼克·维格诺特是真正的卡门贝尔骑士团诺曼底。作为10年的会员，她的动机仍然是一样的:“保存、保护和促进诺曼底的风土和制作生牛奶奶酪的艺术，”她说。2021年，经过长期的法律斗争，工业卡芒贝尔奶酪不能再与该地区的生牛奶卡芒贝尔奶酪相混淆，因为只有后者被授权佩戴“诺曼底制造”的标签。维格诺特说:“我们的下一个目标是将生奶卡芒贝尔奶酪列入联合国教科文组织的非物质文化遗产名录。”

并非所有这些组织都承担着如此严肃的项目。虽然大多数工坊都在庆祝当地的葡萄酒、奶酪或其他可食用的东西，但也有一些工坊致力于制作和分享超大版的经典法国菜，比如一个巨大的草莓挞30英尺长，6英尺宽，或者一个巨大的煎蛋卷。

的世界上所有的煎蛋卷骑士都是如此从1973年开始，每年做一个巨大的煎蛋卷免费分享。这一传统被认为是源于拿破仑对他在贝茜顿镇吃过的煎蛋卷的喜爱。

在过去的50年里，每个复活节的星期一，这个兄弟会的成员都会准备一个巨大的煎蛋卷，用1.5万个鸡蛋、22磅盐、4加仑油和一桶草药。这个传统现在已经传播到世界上其他六个讲法语的城市，包括路易斯安那州的阿比维尔。

但在《贝西》中，这一事件的真正含义很清楚。每年庆祝活动期间，当地的孩子们都会学习如何制作煎蛋卷，以确保将这项技能传给下一代。

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