每年八月，格拉文施泰因苹果——一种生长在北加州的脆而酸的品种——到了成熟的时候。它们的季节比大多数其他苹果来得早，而且只持续短短几周。

在20世纪早期，格雷文斯坦苹果(Gravenstein apple)是一种受欢迎的多用途品种，曾在战争中为美国士兵提供食物。但多年来，随着人们对它们的实用营养的认识逐渐消失，它们变得越来越难以获得，也越来越难以了解。

现在，受慢食运动(Slow Food movement)的启发，索诺玛县(Sonoma County)的格拉文斯坦(Gravenstein)苹果倡导者正在努力恢复这种水果独特的文化声望和独特的味道。

格雷文斯坦第一次来到北加州是在19世纪，并在罗斯堡附近扎下了根，罗斯堡是俄罗斯猎人在西海岸的一个重要贸易站。*随着时间的推移，西索诺玛县地区——被俄罗斯河一分为二——被称为格雷文施泰因伊甸园。那里的气候非常适合种植苹果园(还有葡萄园)。当地的农业社区利用土地的成熟，很快就开始种植和销售这种传家宝苹果。

“在第二次世界大战期间，我们这里有一个产业，”美国慢食协会的协调员葆拉·沙特金说塞瓦斯托波尔格拉文斯坦苹果主席团．“(Gravenstein)是一种用途非常广泛的苹果……人们过去常常在夏天从湾区各地开车到这里，把它们带回家装在罐头里过冬。”(它们)非常适合制作苹果酱和果汁，也适合烘焙。”

由于其多功能性，格拉文施泰因成为部队中流行且方便的小吃。在20世纪40年代，索诺玛县吹嘘道10000英亩格拉文施泰因树，这些树维持了当地农业社区的生计。如今，这些农场只剩下960英亩，每年夏天在美国生产15000吨脆脆的格拉文斯坦。

沙特金说:“格雷文施泰因苹果是一种早熟的苹果，它是这个季节第一个成熟的苹果。”“而且它不容易储存。随着时间的推移，越来越多的人在商店里买到像红美味这样的苹果……红美味占美国苹果产量的41%，(部分原因是)它储存得很好。”

气候变化也是格拉文施泰因博物馆人气下降的原因之一。由于它们的成熟期一年比一年早，格雷文斯坦“正在与核果竞争，而且它们不像桃子或李子那么甜，”Shatkin说。另外，消费者不像以前那样吃应季水果，而且经常在保质期最长的商店里买水果。

格拉文斯坦葡萄也与邻近的纳帕谷葡萄竞争。格拉文施泰因的几个果园已经被利润丰厚的葡萄酒生产企业所支持的葡萄园所取代。美国慢食协会主席——一个全球食品保存运动网络，塞瓦斯托波尔只是其中之一——正以生物多样性的名义，努力保护格拉文施泰因苹果免受这种侵犯。

塞瓦斯托波尔格拉文斯坦苹果主席团于2003年由总部位于意大利的组织成功批准慢食生物多样性基金会。这是一场当地农民和慢食俄罗斯河(国家组织在当地的分支机构)已经开始着手拯救索诺玛县的苹果，并保护其丰富的文化历史。(第一棵格雷文施泰因苹果树就是在这里种植的1811．)

这里有格拉文斯坦小学和“格拉文斯坦高速公路”(加利福尼亚州116号公路的一段)，可以肯定地说，西索诺玛县至少承认了格拉文斯坦的历史(以及该地区苹果产业的重要性)。

慢食俄罗斯河(Slow Food russia River)的团队通过与使用当地苹果制作食谱的苹果制造商合作，继续保持格拉文施泰因苹果的活力。Shatskin说:“这是增加市场的另一种方式，提高了他们的生存能力。”

塞瓦斯托波尔(Sebastopol)社区每年都会举办一场“格拉文斯坦苹果博览会苹果果汁、馅饼和酱汁的圣地。今年是在8月17日和18日。

*更正:这篇文章之前说格拉文斯坦苹果是由俄罗斯移民带到美国的。直到1843年，也就是俄罗斯毛皮商人离开一年后，这种品种才来到西海岸。

Gastro Obscura收录了世界上最奇妙的食物和饮料。
注册我们的电子邮件，每周发送两次．