不列颠哥伦比亚省的温哥华什么都不是缺少海鲜天堂。位于河口的以前盛产鲑鱼的弗雷泽河在温哥华，这座城市向西眺望温哥华岛，再往西眺望开阔的太平洋。早在它有天际线或深水港之前，这里就是穆斯昆人、斯阔米什人和tsleil - wututh人的丰富渔场，他们仍然依靠这片水域作为文化和精神的寄托，就像依靠食物一样。今天，来自世界各地的游客来这里品尝当地最受欢迎的食物，比如从水里捞出来的鲑鱼和大比目鱼。但在这些海浪之下，事情正在发生变化。

对于生活在温哥华附近的海洋物种和依赖它们的人们来说，气候变化是一个日益加剧的现实。在一个新的研究，英属哥伦比亚大学(UBC)的一个研究小组展示了气候影响已经在我们的日常生活中表现出来的一种意想不到的方式。为了找到它，他们没有看温度计或冰芯，而是看餐馆的菜单。

“有了菜单，你就有了物理和数字记录，你可以随着时间的推移进行比较，”UBC的渔业生物学家、该研究的作者之一威廉·张解释说。b张一直致力于研究气候变化及其对世界海洋的影响。他为联合国政府间气候变化专门委员会的几份具有里程碑意义的报告做出了贡献，但他与UBC的本科生John-Paul Ng一起，希望找到一种不同的方式来研究和传达这些变化。

张说:“很多人，尤其是温哥华人，会去餐馆吃海鲜，所以我们想看看气候变化是否影响了餐馆供应的海鲜。”

该团队收集了全市数百家餐厅的菜单，以及阿拉斯加安克雷奇和加州洛杉矶等更远地区的餐厅的菜单。现在的菜单很容易找到，但要深入了解温哥华海鲜的历史就有点棘手了。他们得到了当地博物馆、历史协会甚至市政厅的帮助，编纂了他们不寻常的数据集。研究人员惊讶地发现，市政厅拥有一个多世纪以来的餐馆菜单记录。总之，他们设法找到了可以追溯到19世纪80年代的菜单。

利用他们的记录，科学家们创造了一个指数，叫做餐馆海鲜的平均温度(MTRS)，它反映了菜单上的物种喜欢生活的水温。不出所料，他们发现洛杉矶的MTRS高于安克雷奇，而温哥华则落在中间。但通过分析温哥华的MTRS如何随着时间的推移而变化，他们发现了一个显著的趋势，即温暖水域的物种在餐馆菜单上变得越来越常见。在19世纪80年代，温哥华的MTRS大约是10.7°C。现在是13.8°C。

历史悠久的温哥华酒店(Hotel Vancouver)及其旗下的Notch8餐厅成为了这项研究的一个重要数据点。Notch8餐厅位于温哥华金融区，距离港口边缘有10分钟的步行路程。研究人员能够找到这家酒店50年代、60年代、80年代、90年代和今天的菜单样本。

David Baarschers是温哥华酒店的行政总厨。他在温哥华出生和长大，他对食物的热情很大程度上归功于他在不列颠哥伦比亚省丰富多样的海鲜环境中长大。

“在高中的时候，我有一个朋友，他的爸爸有一艘渔船，”Baarschers说。“每当他们从鲑鱼季节回来，他们总是有大量的对虾。我们会在他们的船上用一锅水煮他们。我第一次吸虾头的时候真是大开眼界。去了解你可以用食物做很多事情。这太令人兴奋了。”

虽然厨师会考虑人们的饮食偏好，但菜单也反映了附近的食物。Baarschers说，当他和餐厅员工决定点什么海鲜时，他们必须在供应和顾客口味之间取得平衡。Baarschers解释说:“我们通常会与供应商进行对话。“好吧，现在是什么季节?”你们能供应多少，让我们把这道菜放在菜单上?”

随着气候变暖的加剧，足以进入菜单的物种数量也在不断变化。正如张和Ng的研究所预测的那样，像红鲑鱼这样的本地冷水物种将继续在温哥华的菜单上减少。(在2019年，不列颠哥伦比亚省看到了它的鲑鱼捕获量最低70多年来)。

取而代之的是来自南方的物种。这些新物种中最引人注目的不是鱼，而是洪堡乌贼，它们已经开始出现在全市各地的渔网和餐馆里。

从厨师的角度来看，Baarschers认为这些变化是好坏参半的。新种类的海鲜是令人兴奋的工作，但他们的代价是心爱的最爱。

他说:“你会逐渐了解并爱上某些鱼，但当它们数量下降，你再也看不到同样的鱼时，你会感到有点难过，因为你刚刚拥有了如此美好的回忆。”这些变化也可能影响到温哥华庞大的旅游业，因为顾客们开始期待他们盘子里的某些物种。“每个人都在等待大比目鱼季节的到来，”Baarschers说。“如果你的菜单上没有大比目鱼，人们会问为什么。”

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