就在我吃完坐在高凳子上阅读菜单时，长号手开始演奏低沉的音符，与拥挤的房间里的闲聊融为一体。下午早些时候，弗莱彻斯，café里面蒙特利尔犹太人博物馆(MJM)， klezmer早午餐正在进行中。在音乐中，我的目光停留在百吉饼板上，上面堆放着摩洛哥腌制的格拉石ras el-hanout香料，腌柠檬奶油芝士，还有当地的百吉饼St-Viateur用煮沸的蜂蜜水泡过，口感微甜。

自café的创始人、犹太食物历史学家凯特·罗曼诺(Kat Romanow)在2016年把百吉饼板放在菜单上以来，它已经成为了这里的主食。这是她要做的事情的一个完美的例子。罗曼诺说，从一开始，她就想为游客提供一种与全球犹太文化互动的美味方式，同时展示蒙特利尔历史悠久的犹太社区的食物“远不只是百吉饼和熏肉”。

为了攻读硕士学位，罗曼诺研究了这座城市的摩洛哥犹太食物。她的百吉饼板将德系犹太人的百吉饼主食和西班牙摩洛哥香料结合在一起，“在一道菜中融合了蒙特利尔最大的两个社区，”她说。食物也是罗马诺进入犹太文化的途径。在她长大的过程中，她的罗马天主教家庭就在她在罗斯蒙特的房子旁边开了一家意大利面包店，这个地区距离弗莱彻斯今天所在的地方只有几个街区。她的家庭聚会总是以吃为中心，她说，“对食物的关注”是她早期与犹太教联系在一起的东西。经过漫长而传统的学习和咨询，罗曼诺于去年3月正式皈依犹太教。

犹太食物的多样性也吸引了罗马诺，这是犹太人从中东流离失所到世界各地(包括加拿大)的结果。当北美人想到犹太食物时，东欧德系犹太人的经典作品可能会出现在脑海中:牛腩或马铃薯饼。但是起源于西班牙和葡萄牙并最终跨越地中海的西班牙系犹太人，在他们的烹饪中加入了大量的鹰嘴豆、橄榄油和香料绞碎的羊肉。至于中东的米兹拉希犹太人，他们以石榴和芝麻酱以及玫瑰水甜点而闻名。

蒙特利尔是一个以全球犹太美食为基础的餐馆特别合适的地方。这个城市是全国的古老的犹太教堂MJM所在的高原地区是20世纪初许多东欧犹太人的落脚地，包括我的曾祖父母。这就是我的沙滩时他和著名犹太作家莫迪凯·里克勒(Mordecai Richler)、欧文·莱顿(Irving Layton)都曾就读于步行五分钟路程外现已关闭的拜伦·宾高中(Baron Byng high school)。

在创建Fletchers之前，Romanow和她的商业伙伴Sydney Warshaw创建了The Wandering Chew，这是一个在城市各处举办晚宴的组织，展示来自海外犹太人的犹太食物。现在，这对情侣在MJM找到了一个永久的家，在这里，他们举办了从带有东欧犹太音乐的早午餐到烹饪讲习班的各种活动。

去年11月一个寒冷的晚上，“流浪咀嚼”举办了一个汤之夜，一个碗里装着犹太教的所有主要分支。晚宴以舒适的德系乌克兰卷心菜罗宋汤开始，接着是突尼斯菜hlelem汤料是意大利面和扁豆的混合物。这道菜是西班牙历史的象征，食材从南欧穿越地中海传到北非。这顿饭最后是也门的米兹拉希汤，用孜然、香菜、姜黄、小豆蔻和黑胡椒混合的香料烹制根茎蔬菜hawaij．

最后一道菜最突出的部分实际上是在一边，以蜗牛形的形式出现kubaneh面包。罗曼诺说，在面团中加入大量黄油，“慢烤慢烤”。虽然她直接告诉了我她制作也门酵母安息日面包的过程，但我已经在随餐的打印文件上了解了这一点。

罗曼诺对学习的渴望促使她不断探索犹太烹饪世界中看似无穷无尽的角落和缝隙。她说:“她希望从社区里的人那里汲取经验和故事。”“向他们学习，合作，分享。”为了寻找新的食谱和食材，她需要在网上搜索，在访问新的国家时密切关注情况，还要采访古老食谱的保存者。

2016年，我第一次和Romanow见面后，她让我带着马萨范饼干回家。在逾越节期间，这些杏仁、小豆蔻和玫瑰水的好东西几乎不可能在伊拉克犹太人的家里之外找到。然而，在Fletchers，你可以把它们泡在拿铁里，或者在炎热的夏天买两份夹心冰淇淋。为了得到这个食谱，Romanow采访了Evette Mashaal，她是一位祖母，在20世纪40年代离开巴格达来到蒙特利尔，从那时起就一直在做这种甜点。

去年10月，Romanow举办了一场研讨会，讨论如何制作这些无面粉饼干，还有sambusak这是一种伊拉克糕点，馅料是咖喱鹰嘴豆，浇上腌制的芒果酱安巴．后一道菜及其香料是18世纪和19世纪在印度做生意的伊拉克犹太人带回巴格达的。

当我在犹太犹太早午餐后的第二天回到Fletchers与Romanow聊天时，博物馆闻起来有家的味道，还有点甜，这要归功于烤箱里烤的蔬菜。如果你不能去蒙特利尔，她很快就会挖掘她的档案，并在徘徊咀嚼网站上发布基于研究的食谱。但在蒙特利尔这个传统上犹太人聚居的地方，罗曼诺的目标是举办更多的研讨会和活动，展示犹太菜肴的广泛多样性。无论是波斯普林节，犹太早午餐还是百吉饼制作车间，弗莱彻斯都让人们以美味的方式回到犹太文化中。

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