“食物是最终的渠道让人们聚在一起，”厨师库尔特·埃文斯说。在餐饮公司和餐馆工作了13年之后，他决定将自己的烹饪能力用于一项使命:与大规模监禁的不公正作斗争。这总是他最关心的事情，他会让你知道他的感受:你可能会看到他穿着黑色t恤，上面写着:“玫瑰是红色的，多力多滋是美味的，美国的监狱系统是合法化的奴隶制。”

埃文斯目前经营着Down North Pizza，这是他去年与儿时的朋友穆罕默德·阿卜杜勒-哈迪在费城北部共同创办的。不仅是美味的底特律风格的方形派(埃文斯选择这种风格是因为其标志性的厚皮和奶酪的冠状边缘)，辣蟹薯条和泰式辣椒鸡翅赢得了现场好评。埃文斯和阿卜杜勒-哈迪还只雇佣曾经被监禁过的男性和女性，让他们有机会以公平的工资开始烹饪生涯。目标是帮助降低黑人社区的监狱再犯率。

北下只是埃文斯用食物对抗大规模监禁的最新尝试。自2018年以来，他还举办了一系列“结束大规模监禁”(EMI)晚宴，在那里他召集了政策制定者、活动家和受刑事司法系统影响的人们，为非营利组织筹集资金，并提高人们对监狱改革和刑事司法系统的认识。他经常以“chi chi”作为开胃菜开始这顿饭。这款受欢迎的监狱小吃是由狱中的厨师发明的，用方便面和奇多等经典食品制作而成，把它们打碎，倒进塑料袋里，用热水制成美味的面包。埃文斯说，他用“chi - chi”来展示“把简单的食材从食品储藏室制作成一道菜的独创性”。

埃文斯还是少数当地厨师的创始团队的一员，他们创建了“人人吃费城”，以帮助在COVID-19大流行期间为有需要的社区提供食物。作为该计划的一部分，埃文斯本周末将在该市的马尔科姆X公园分发食物，以纪念六月节。

主厨Evans采访了阿特拉斯针孔关于用食物作为工具来提高人们对大规模监禁的认识并团结人们。

为什么大规模监禁对你来说是一个重要问题?你认为围绕美国监狱系统的主要问题是什么?你的工作旨在如何帮助解决这个问题?

我有朋友和家人，他们中的一些人在刑事司法系统中进进出出。书新的吉姆·克劳还有纪录片13th提高了人们对这个问题的认识。当我开始成为一名受欢迎的厨师时，我决定利用我的平台来做一件事。

在美国，审前监禁主要依靠现金保释。我们的监狱里挤满了没有被定罪的人，他们被认为是无辜的，但却付不起保释金。改革保释制度是扭转大规模监禁趋势的具体方法。我们鼓励对话，以加深对大规模监禁及其影响的理解，最终目标是在临床、微观和宏观层面上为实践和政策提供信息。

你认为食物和解放之间的联系是什么?

食物是将人们聚集在一起的最终渠道，无论是黑豹党和他们的“学校儿童免费早餐计划”，还是乔治娅·吉尔摩和在蒙哥马利抵制公共汽车运动期间为人们提供食物的阿姨们。有色人种一直把食物作为一种工具。如果你需要付房租，但没有钱，你就会做一些食物，举办一个租房派对，或者你会做一个鱼苗来帮助支付葬礼的费用。粮食是我们的人民实现他们需要实现的目标的一种方式。

你能谈谈“结束大规模监禁”晚宴的重要性吗?

其目的是提高人们对刑事司法系统的认识，将决策者、活动人士和受该系统影响的人聚集在一起。我们有专家就无家可归和吸毒成瘾等话题发表演讲，我们也可能有一些人在监狱里进进出出多年，现在是一名律师，或者是目前正在挣扎的人。这些晚宴为Books Through Bars和费城社区保释基金(Philadelphia Community Bail Fund)等处理大规模监禁问题的非营利组织筹集了数万美元。我们希望这些晚宴能够为政策的改变提供信息并发挥作用。今年剩下的时间里，我们将在费城、休斯顿、亚特兰大、迈阿密和华盛顿特区举办多城市的晚宴巡演

你祖母在你小的时候让你开始在厨房里工作。当你开始烹饪时，你最喜欢的回忆是什么?

我九岁的时候就开始帮她做红薯派，混合配料。然后，在和我父亲钓鱼后，她会准备鱼，让我帮忙分解。它是从那里发展起来的。她向我展示了一些东西，比如她如何在炸鸡的油里加入迷迭香和百里香，以及她如何在鸡肉上裹上面包屑，然后放进冰箱，让鸡皮更脆。让我着迷的是，当我奶奶或妈妈说某样东西很好吃时，我就会觉得这和我有关。这让我感觉很好。

我听说你收藏了大量的历史烹饪书。是什么吸引你收集烹饪书?

它的变化。我买的都是非裔美国人的烹饪书，复古书，现在我只买第一版。我最喜欢的一本是Mahalia Jackson的烹饪书，花了240美元。我有1000多本食谱。我从他们身上学到了很多。我没上过烹饪学校。我想去，但我没有，就像很多厨师没有上过烹饪学校一样。

对于那些希望帮助解决大规模监禁问题的人，你有什么建议?

想办法参与刑事司法改革，即使是送书到监狱或成为笔友。监狱使你孤立。当他们回到家，他们再也不是原来的样子了。

以下采访经过编辑和浓缩。

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