葡萄牙的许多家庭都会庆祝圣诞节时，人们围坐在摆满蛋糕、饼干、干果和美酒的桌子旁。在这些款待中，他们可能会有大刀丽一种皇冠形状的蛋糕，装饰有结晶水果;sonhos一团酥脆而蓬松的炸面团;而且rabanadas这是一种涂有糖和肉桂的葡萄牙版法式吐司。在一些地区，还会出现另一种美食:由蛋黄、糖浆和杏仁组成的弯曲的鳗鱼形状的土丘，它会用糖果般的眼睛和灿烂的微笑凝视着食客。这是七鳃鳗，一种甜点，美化3.6亿年前的海怪．

七鳃鳗是一种寄生鱼，身体长而无鳞，嘴巴张开，里面有多排牙齿，它们用这些牙齿来吞食宿主的血液。虽然这听起来可能不太开胃，但在葡萄牙(以及欧洲大部分地区)，七鳃鳗一直被视为美味佳肴。2000多年前，卢西塔尼人和罗马人都吃七鳃鳗，还有阿皮修斯的De Re Coquinaria，已知的最古老的食谱中，提到了做鱼的准备工作。

在中世纪，七鳃鳗重新成为一种有声望的食物。七鳃鳗是一种稀有的季节性鱼类，在地理上仅限于它繁殖的河流，有限的供应使它成为地位和权力的象征。富人用精致的七鳃鳗馅饼、炖菜、甘兰丁和血酱给客人留下了深刻的印象，尤其是在大斋节期间作为肉类的替代品。

这样的盛宴是“富人、开明人士和贵族的天赋，”Mário Varela Gomes说，他是这本书的作者神七鳃鳗．由于七鳃鳗是高级食品，农奴认为不宜食用。1423年，葡萄牙国王João I将这种排他性发挥到了极致，规定对未经许可捕捞七鳃鳗的人处以死刑。

João佩德罗·戈梅斯教授说，考虑到七鳃鳗在葡萄牙的烹饪地位，“难怪有人想到把这种珍贵的食物变成甜点。”戈梅斯是科英布拉大学研究葡萄牙糖果历史的历史学家，他说很难确切地指出七缕lampreia de ovos起源于何时。然而，他确实指出了动物形状糖果的兴起作为华丽的糖雕塑)，作为一种七鳃鳗形状的食物的可能来源。

另一个年代线索是:用于制作七鳃鳗的基本烹饪技术是在17世纪发展起来的。戈梅斯说:“我们在17世纪晚期的一本食谱中登记了这种甜食中使用的基本鸡蛋操作技术。”七鳃鳗的基本成分是Capas de ovos这是一种用糖浆煮熟的蛋黄片，卷在馅料上。目前尚不清楚厨师是在何时何地决定将这些薄片制成七鳃鳗形状的，但一些历史学家假设它可能发生在葡萄牙中部(如科英布拉、查姆斯卡或Tentúgal)，今天在那里经常发现七鳃鳗。

已知最早的七鳃鳗食谱来自1903年的一本食谱。但是关于这种食物的提及可以追溯到更早的时候，包括1878年的小说中提到的O Primo Basílio并出现在一个相当优雅的1884年的画作．当七鳃鳗的装配说明出现在Cozinha和Copa的完成在1903年,它的配方包括杏仁和糖的糊状物，Capas de ovs，还有眼睛和嘴巴，葡萄干和红果酱。

Luísa加里多在查慕斯卡(Chamusca)的一个家庭已经做了五代lampreias de ovos，查慕斯卡可能是这道甜点的发源地之一。这家人使用加里多的曾曾祖母安娜·库卡(Ana Cuca)的食谱。加里多说，她的曾曾祖母很可能是从修女那里学会了这个食谱，修女们在修道院里制作糖果，并将其作为筹款的一种手段出售。

即使在加里多还是个小女孩的时候，也只有上层阶级才能吃得起如此精致的甜点(七眼鳗需要至少24个鸡蛋，大约需要一天的时间来制作)。加里多说:“我还记得曾祖母组装它的情景。”“她是个寡妇，为了养家糊口，她做了厨师和糖果制造商;她过去常常在特殊场合为富裕家庭烘焙七鳃鳗。”在查穆斯卡，一些糖果制造商不仅为圣诞节和其他节日生产七缕lampreia，而且还作为一种支付医生出诊费用的手段。

1986年葡萄牙加入欧盟后，全体人民的生活水平逐渐开始提高。戈梅斯解释说:“一旦人们开始拥有更多的经济权力，他们就开始模仿更高阶层的行为，以及他们的美食传统。”他们的圣诞餐桌也变得更加奢华，七丫鳗成为一种更加普遍的传统。

随着七鳃鳗的普及，像加里多这样的小糖果商发现自己要与大公司大规模生产的版本竞争。加里多承认，她的七鳃鳗比超市里卖的大多数品种都贵(每公斤25-30欧元)，但她说，它的高价格是由准备它所需的时间决定的。她说:“整个过程大约需要24小时才能完成。”

即使这是一个如此费力的过程，加里多也拒绝走任何可能损害糖果质量的捷径。对她来说，时间和爱是关键因素。她的客户也很重视这种奉献精神。加里多的一位顾客卡罗琳娜•劳伦蒂诺(Carolina Laurentino)说:“它的味道与工业版完全不同。”“即使它的价格比超市的要高很多，但它绝对物有所值。”

如何制作七鳃鳗

第一步:制作Fios de Ovos(鸡蛋线程)

12个蛋黄+ 1个蛋白
500克(约2.5杯)糖
1杯水

1.把蛋黄混合在一个中等大小的碗里，用木勺轻轻搅拌。不要打。

2.用筛子过滤鸡蛋，确保去掉任何白色的线和“眼睛”。用筛子轻轻搅拌蛋黄，使其通过。加入蛋白，轻轻搅拌。

3.把蛋黄倒入浇花袋。如果你没有滚边袋，那就用两个分开的密封袋，然后密封。

4.在一个中等大小的炖锅里混合糖和水。慢慢地把混合物煮沸。当混合物开始冒泡时，检查温度;它应该达到220°F左右。这就是糖果制作中的“线阶段”，因为在这个阶段，一些东西掉到糖浆中应该会形成线。如果你没有温度计，放一些蛋黄混合物进去，看看它是否会这样。当它这样做时，它就准备好了。

5.拿上浇花袋。如果你用的是普通的密封塑料袋，你可以把它拧成波纹袋的样子，在底部戳一个小洞，形成一个点。以圆周运动的方式将蛋黄混合物淋入糖浆中。把尽可能多的混合物倒进糖浆里，做成几圈蛋黄线。在它开始堆积之前停下来。煮大约一分钟，然后翻面再煮一分钟。用漏勺舀出，放在盘子上。淋上冷水，防止头发粘在一起。重复两个袋子里的蛋黄。

6.立即使用，或冷藏并在几天内使用蛋线。

第二步:制作Capas de Ovos(蛋表)

10个蛋黄+ 1个蛋白
半杯水
300克(约1.5杯)糖

1.将水和糖加热到螺纹阶段，或约220ºF。

2.蛋黄和蛋白用筛子过筛。

3.在煎锅中放入一汤匙糖浆，用中火加热;当它开始沸腾时，加入一汤匙蛋液。(对于较大的床单，只需增加这些量。)

4.蛋黄煮一分钟左右，然后翻面煮另一面。把鸡蛋片放在一边冷却，然后重复剩下的混合物。确保帽子的大小略有不同，因为你想要一个更大的头部和一个锥形的尾部。这种混合物应该能产生大约6杯蛋奶。

步骤3:组装七鳃鳗

400克(约2杯)糖
1杯水
20克(约1 / 4杯)去皮磨碎的杏仁(或杏仁粉)
20个蛋黄
亲爱的
4到6个小矮人
樱桃蜜饯
杏仁条
白色糖衣

1.将糖和水在平底锅中混合制成糖浆，并将混合物加热至螺纹点。放在一边冷却。

2.把蛋黄用筛子筛过。

3.将杏仁粉混合到糖浆中，然后加入蛋黄搅拌。

4.把混合物倒回平底锅，慢慢调到中火到中火，不断搅拌，确保混合物不会粘在锅底。(如果你担心鸡蛋会凝结，可以加一汤匙玉米淀粉。)当它变得粘稠时，倒进碗里，放在一边冷却。

5.一旦混合物冷却，在一个新盘子上把它做成七鳃鳗的形状。

6.用鸭舌帽盖住七鳃鳗，确保头部突出，尾部逐渐变细。在七鳃鳗周围涂上蛋花，用樱桃做眼睛，用白色糖衣做尾巴和嘴巴，用杏仁片做牙齿。

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本文最初发表于2021年;它已更新到2022年。