在砍树的时候有一年春天，在加拿大，已知的第一个品尝过枫汁的欧洲人雅克·卡地亚发现了一种美味的长生不老药。1557年的一份关于这一事件的记录中写道:“从里面喷出了一种果汁，人们发现它的味道和奥尔良或伯恩的好酒一样好，一样美味。”

但在第一个欧洲定居者到达北美的几个世纪之前，加拿大东部的土著社区就从该地区的枫树上收获汁液，将生的汁液煮沸，将其转化为糖水、糖浆和枫糖。Haudenosaunee的传统知识包括砍伐枫树以获得“甜水”的描述，许多Anishinaabe社区都有吃糖的传统它们收集SAP．许多人使用枫木制品不仅是因为其美味的味道，而且还用作药物，甚至是帮助保存食物的一种方式。

截至2020年，全国有5300多家枫糖浆生产商，全国有近4700万棵树。毕竟，加拿大生产过剩世界上75%的枫糖浆其中大部分是在魁北克收获的。但在加拿大，原住民拥有的枫糖浆公司屈指可数，原住民拥有的糖棚就更少了。

在枫糖浆生产的各个方面背后都有对历史古雅的追求，从过时的玻璃瓶砂糖小屋的乡村魅力。但这种流行的想象并没有捕捉到枫糖浆本身的土著起源。

虽然加拿大只有一小部分枫糖浆生产商是土著，但那些目前拥有自己的枫糖浆农场和加工厂的人正在自豪地恢复他们的遗产。许多人在工作中运用传统方法和长辈的教诲，努力让这段历史永存。

当欧洲人在17世纪和18世纪定居安大略省时，他们从这片土地上清除了大片森林，包括以最甜的汁液而闻名的圣枫和糖枫。研究表明，在这一时期，土著人民丧失了大部分的收获能力枫糖浆．然后，1876年印第安法案的强制迁移导致了传统的枫树仪式和节日的消失。

那时，定居者已经学会了传统工艺，并最终实现了枫糖浆的工业化生产。然而，最近有一种通过合作来和解的尝试，并努力承认枫糖浆是土著的创造。在过去，安大略省穆斯溪的沙路枫树农场曾邀请Ojibwe, Métis Cree和Algonquin知识管理员在开始时领导涂抹仪式和祈祷他们的季节．

但原住民拥有的公司本身也在该行业取得了进展。Giizhigat (Gee-jah-gut)位于安大略省Richard 's Landing。它的原住民主人黛博拉·亚伦(Deborah Aaron)是大河保护区六族(Six Nations of the Grand River reserve)的成员，艾萨克·戴(Isaac Day)是蛇河第一民族(Serpent River First Nation)的长老和治疗师，他们在制作糖浆的方法中使用了传统的教学方法。他们在2012年购买了设备，并在2015年完成了第一次枫糖浆试验。

另一个本土枫糖浆生产商，Kleekhoot Gold Bigleaf syrup，位于西海岸的温哥华岛，在一个被称为阿尔伯尼山谷的地区。Kleekhoot由Hupacasath第一民族的成员经营。业主使用大叶枫树，一种不列颠哥伦比亚省西海岸特有的树，来生产他们的金色糖浆。这种树能产生焦糖和香草味的糖浆。

这些公司通常将传统与现代技术结合起来。瓦巴纳基枫，位于Tobique(或Neqotkuk第一民族)，严格来说不是枫糖浆生产商。取而代之的是Wabanaki口味和桶龄糖浆，为独特的香气配置，如朗姆酒，橡木，威士忌和波旁。Wabanaki的老板Jolene Johnson是Wolastoqiyik (Maliseet)，来自Tobique。当她在2018年开始创业时，她是大西洋各省第一位从事该行业的土著女性。

约翰逊说:“我不知道目前加拿大还有其他由女性领导的原住民枫糖浆公司。”“但当我在2018年第一次踏上旅程时，我意识到枫糖浆行业的土著企业很少。”

约翰逊说，在马利赛特文化中，枫糖浆在制备过程中会被加热，以确保稳定性和较长的保质期。约翰逊解释说:“在我们的文化中，这是一种多年来一直存在的做法，这样在我们的领土上漫长而严酷的冬天，就可以保持供应。”“枫糖浆会被煮得像枫糖一样硬，这样就可以更容易地储存起来，然后分解成枫糖。”Wabanaki至今仍在使用这种技术。

根据约翰逊的说法，在她自己的马利赛特文化中，枫糖浆的生产历史上以女性为中心——每个女家长或家庭的户主都会管理自己的糖林，但这仍然是一个很大程度上的社区努力。约翰逊说:“女性的职责包括制作数百个桦树皮篮子挂在枫树上，这样枫树液流动时就可以收集了。”“他们还会继续生火，这样树液就可以煮成糖浆、糖果或砖。”

她不能说这些男人在这个过程中扮演了什么角色，但她假设他们也会提供帮助。“也许是收集并提供柴火，或者在枫树上雕刻洞，让树液流动，”约翰逊说。“这只是我的想法，因为原住民和枫糖浆的大部分历史都没有必要被记录下来，而是通过故事一代又一代地流传下来。”

对于Johnson来说，与maple一起工作是一个社区的努力，也是一个家庭的努力。约翰逊说:“事实上，我第一次接触枫糖浆是通过我姐姐和她的丈夫，他们一直把收集枫糖浆作为一种爱好，并传授了很多教义和知识给我。”

除了创造独特的枫糖浆，Wabanaki还通过它的土著文化Bareroots倡议．这个礼盒项目旨在帮助支持环境和重新造林。约翰逊说:“它与海龟岛其他令人惊叹的土著企业的产品一起策划。”海龟岛是许多第一民族对北美的称呼。

虽然今天加拿大可能没有很多原住民领导的枫糖浆公司，但那些做这项工作的人应该得到庆祝，因为他们坚持他们的传统价值观，倡导环境，并使土著青年能够追随他们的脚步，重新创造他们的历史。约翰逊说:“作为一家100%由女性、原住民拥有的公司，我们关心并热衷于分享我们的文化。”她说，制作枫糖浆是她选择“帮助支持和回馈我们的社区，以及未来七代人”的方式。

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