有些人烤蛋糕喜庆的场合;其他人则拿出薯片和蘸酱。来自科隆的33岁文案兼设计师莱奥尼·施赖伯(Leonie Schreiber)拿了大约一磅未煮熟的、稍微调味过的碎猪肉,把肉做成长方形,然后用洋葱片粘在上面,直到它被“刺”覆盖。在眼睛和鼻子上放几颗橄榄、刺山柑或胡椒,这样就完成了幻觉。

没错,如果没有Mettigel,或者叫“肉刺猬”。

伊格尔这个德语单词是什么意思Erinaceus europaeus,多刺、食虫的夜行哺乳动物,常见于西欧的花园。Mett基本上就是鞑靼猪肉,一种传统的德国美食,通常涂在面包卷上作为早餐或饮料小吃。在20世纪中期左右,这两种颜色融合成一种刺鼻的粉红色怪物,多亏了像施雷伯这样的千禧一代——她的Instagram账号更广为人知。”Mettfluencer——今天仍然很兴旺。

当人遇见天使。
当人遇见天使。由Mettfluencer提供

刺猬形状食物的历史可以追溯到中世纪,当时皇家厨师准备了各种各样的展示菜,或称“微妙之处”,以取悦宴会上的客人。15世纪的英国手稿哈利父子的279里面有一份仿制刺猬的食谱(在中古英语中被称为yrchoun)由…制成镶满杏仁的猪胃;同一时期的一道法国菜用的是羊胃。当腾堡州宫廷大厨汉斯特撰写了德国的基础烹饪书汉斯·德·冯·温滕伯格·科赫大师1460年,他发现在甜点中加入三只刺猬是很重要的:一只用杏仁蛋白软糖做的,一只用香料磨碎的姜做的,还有一只用杏仁或丁香做刺的无花果。

大约三个世纪后,在一本德国百科全书中出现了一只煮熟的小牛肝刺猬。但根据慕尼黑的作家和烹饪历史学家彼得·彼得的说法,直到第二次世界大战结束和被称为“经济复苏”的快速经济复苏,美蒂格尔才出现了现在的形式经济腾飞

“纳粹的意识形态是,食物只是营养,”彼得说。“它不可能是花哨或有趣的,因为人们正在挨饿。当时的“正确”菜肴是eintopf(炖)。它使你感到充实,但其中没有快乐。然后在五六十年代,德国人变得更加富有,有了更多种类的食物。”纳粹时期肉类短缺导致食谱作者提倡“素食解决方案”。彼得说,战争结束后,“人们的态度是,‘好吧,现在我们有肉了,我们要展示出来。’”

他说,与此同时,德国家庭主妇在厨房里花的时间越来越少,更多的时间用于娱乐。晚餐聚会不再是正式的坐下来的事情,而是美式的“聚会”,有冷盘自助餐。作为一种派对食品,梅蒂格尔符合所有条件:“它很有趣,和啤酒很搭,男人喜欢它,因为它有很多肉,而且很容易做。”你所要做的就是决定用洋葱还是椒盐卷饼棒来做刺。”

没有肉做的小动物不算德国派对。
没有肉做的小动物不算德国派对。q77photo / Alamy Stock Photo

奇怪的是,那个时代的食谱中有奶酪、鸡蛋和泡菜刺猬的食谱,但没有一个涉及生猪肉。彼得说,到20世纪80年代第一次出现制作米蒂格尔的说明时,这道菜“已经过时了”。

事实上,牛海绵状脑病(又名“疯牛病”)的传播几乎把梅蒂格尔和整个梅特推向了灭绝。“在90年代的一段时间里,吃任何种类的生肉都成了一个大问题,”厨师斯文·雅恩(Sven Jahn)说。他的啤酒花园Jäger & Lustig是柏林为数不多的几家目前供应美特肉的餐馆之一。Hackepeter(用当地的说法)。“每个人都认为,哦不,我会生病的,但最终鞑靼牛肉开始以一种更精致的形式卷土重来。”

然而,梅特仍然是禁忌,这不仅仅是因为对健康的担忧。统一后的德国出现了一种新的烹饪意识,虽然鞑靼牛排可以被视为法国和世界主义,但用有影响力的美食作家Wolfram Siebeck的话来说,一块微笑的、畸形的未煮猪肉是最终的象征,《我是魔鬼的欲望》德国人深深渴望吃垃圾。

柏林啤酒花园Jäger & Lustig为Mett提供高档服务。
柏林啤酒花园Jäger & Lustig为Mett提供高档服务。©Rachel Glassberg

然而,正是这种粗鲁导致了梅蒂格尔的回归。在一篇关于现在杂志美国记者Nadja schl特将梅特的笑话追溯到1995年,当时一个名叫埃德温的男子在一个受欢迎的电台电话节目中承认,他定期从肉贩那里购买60公斤绞肉,把它雕刻成一个女人的形状,然后……嗯,是的。但是,直到2010年代初互联网开始接受Mett幽默后,它才真正流行起来,就像美国发现培根的喜剧潜力一样。

就像schl特说的那样,美特肉和培根类似,“生的、粗糙的、油腻的、丑陋的——与Instagram审美背道而驰。”与培根不同的是,它也非常具有德国特色,“就像一个半裸、晒黑的白人穿着袜子和凉鞋一样微妙而优雅。”

最重要的是,梅特“非常喜欢双关语”。于是,时髦的年轻德国初创公司开始庆祝mettwatch——一种恶搞Mittwoch这是“星期三”的意思——通过每周带来一次猪肉酱,无论是刺猬还是其他形式。2011年,汉堡的两位同事(遗憾的是,他们拒绝接受本文的采访)将这一传统变成了如今已不复存在的病毒式网站。现代大都会博物馆,展示了“青蛙Kermett”、代表“重金属”的恶魔角拳头,以及“Mettris”游戏等肉制品。

前东柏林一家第二代肉店的老板j根·纳瑟特(jrgen Naesert)仍然记得有一天,一个电视工作人员请他拍摄《达蒙》(met Damon)。“当然,我做过很多次梅蒂格尔雕像,但从来没有做过那种3d雕塑。”我心想,呵呀只管去做这是2013年深夜秀的一个片段Neoparadise,他重现了伯恩猪肉明星,配有真眼睛(来自猪),真牙齿(来自牙科实验室),头上还有洋葱。“他有一头白发,我觉得他很像鲍里斯·贝克尔。”

在那之后,Naesert收到了许多定制美特的请求,其中包括为这家汽车公司一位即将退休的高管设计梅赛德斯的标志。但如今,他更喜欢只做刺猬,每周大约要完成两份这种生物的订单,同时把自己的创造力集中在开发新型香肠上。“碎肉很好,但你能用它做什么是有限的。而且它也有点过时了。”

以肉为基础的马特·达蒙(Matt Damon)用生猪肉、真猪眼、真牙齿和洋葱做“头发”。
以肉为基础的马特·达蒙(Matt Damon)用生猪肉、真猪眼、真牙齿和洋葱做“头发”。©Fleischerei Naesert

Mettfluencer不同意这种说法。四年前,施赖伯为一个手工制作项目订购了错误尺寸的手提袋。她没有把太小的袋子送回去,而是冲动地在上面写上“ r mein Mettbrötchen(“为了我的Mett三明治”)。

“它的大小真的非常合适,”施赖伯说,她20岁出头就在科隆的传统啤酒馆里尝试过这种啤酒,成为了梅特啤酒的爱好者。她的朋友们从这些袋子里得到了乐趣,没过多久,生猪肉就成了她的副业,从t恤到日历,再到一本恶搞的儿童读物非常完整的梅蒂格尔。她的顾客年龄与她相仿,甚至更小,“有趣的是,其中很多都是女性。”我一直认为这是一个男性主导的场景。”

尽管素食主义在年轻的德国人中正在上升(有一种不含肉的梅蒂格尔食谱,需要番茄酱和年糕),施赖伯说,她几乎没有收到来自无动物人群的反对。“很多爱吃肉的人抱怨我的照片里洋葱放得不够。”此外,她指出,Mett和可持续性并不是相互排斥的。

“我认为这是一种非常有意识的吃肉方式。因为它是生的,你可以马上知道它是不是新鲜的。你不会在超市买;你可以从你信任的屠夫那里买,或者去当地的农场,我所在地区的一些农场甚至有自动售货机,他们在牛奶和鸡蛋之间出售Mett。当你做了一个Mettigel,那是很特别的。你没有浪费肉;你在欣赏它。”

Leonie Schreiber,又名Mettfluencer,已经围绕Mettfluencer建立了一个完整的品牌。
Leonie Schreiber,又名Mettfluencer,已经围绕Mettfluencer建立了一个完整的品牌。由Mettfluencer提供

厨师Jahn和屠夫Naesert都同意,只有新鲜的、高质量的猪肉才应该用于肉。旋毛虫病是食用生猪肉的可怕之物,在欧洲和美国的大部分地区,旋毛虫病几乎已经被根除,但处理疏忽或冷却不当可能会为各种其他细菌和寄生虫打开大门。根据德国法律,梅特必须在磨碎的当天送达。“这就是为什么我们有这样的菜Buletten菜单上的[猪肉肉丸],这样我就可以做任何剩菜了,”雅恩说。并不是很多:他在2019年推出了类似鞑靼的现代化版本,在啤酒花园的客人中很受欢迎。

根据Naesert的说法,“冷却链”是关键。从磨碎到食用,猪肉必须保持在6摄氏度(43华氏度)以下。他说:“为了安全起见,你应该把麦蒂格尔放在冰上食用。”“在冬天,你也许可以把它放在外面几个小时。在夏天吗?绝对不是。”正是因为这个原因,在片场呆了一整天的米特·达蒙,在垃圾桶里结束了他的生命。

这道菜可能还是有风险的。生猪肉是许多沙门氏菌爆发的罪魁祸首。但正如施赖伯所说,为了一道“让人开心”的菜,派对主人愿意冒这个险。虽然大多数日耳曼美食都是照例不加装饰地烹制和上桌,但从餐桌上欢快地窥视你的梅蒂格尔提醒你,德国谚语“人不玩弄食物”并不完全正确。你可以说,多肉的刺猬和它的中世纪祖先扮演着同样的角色:节日宴会上的主菜,它的目的不仅仅是充饥,还能激发孩子们的快乐。即使这种喜悦如今夹杂着讽刺,德国人对这道菜的热爱仍然比许多人想要宣传的更真实。

Mettigel

Fleischerei Naesert的j rgen Naesert(“这更像是一个指南。”)

    成分

    • 1磅新鲜磨碎的猪肩肉(最好是本地的或有机的),冷藏
    • 1茶匙盐
    • 1 / 4茶匙白胡椒粉
    • ½个洋葱丁(可选)
    • 1瓣蒜末(可选)
    • 一小撮碎葛缕子(可选)
    • 其他你选择的附加组件(“让你的幻想自由驰骋,”纳瑟特说。)
    • 白洋葱条或椒盐脆饼条(用作刺)
    • 橄榄、刺山柑、胡椒或多香浆果(用作眼睛/鼻子)
    • 一片撕开的月桂叶(用作鼻子/嘴巴)

    指令

    1. 把猪肉、盐、胡椒粉和香料混合在一起。把大部分猪肉混合成一个椭圆形,留一小部分做“鼻子”。按照自己的意愿装饰。
    2. 装在盘子里,放在冰盘上,面包卷、洋葱和芥末放在旁边。

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