本文改编自Gastro Obscura 's Favorite Things通讯，2021年12月4日版。你可以在这里注册．

最近的一个下午，我发现自己坐在宾夕法尼亚大学博物馆café，周围都是学生。一些人在笔记本电脑上不停地点击，另一些人在讨论他们刚刚和朋友一起参观的展品。我独自一人，喝着烈性啤酒。

我来这里不是为了参观无价的古代文物，而是为了这瓶啤酒。但这种特殊的啤酒也是某种神器，基于2700年前一位古代国王葬礼上喝过的啤酒。它被称为点石夺金，是宾夕法尼亚博物馆分子考古学家帕特里克·麦戈文和角鲨头啤酒厂合作的结果。

这一切都始于对传说中的迈达斯国王陵墓的挖掘，该陵墓位于现在的土耳其境内。在精致的坟墓里躺着一个中年男人的尸体(也许是迈达斯的父亲，戈迪亚斯，或者迈达斯本人)以及食物和饮料容器．

在化学分析发现葡萄、蜂蜜和大麦啤酒残留在一个容器内后，麦戈文和角鲨头团队开始工作。结果是一种甜啤酒-草甸-葡萄酒的混合体，以及啤酒厂和麦戈文之间的合作伙伴关系，这使得啤酒厂和麦戈文之间又有了几种古老的麦芽酒。

这些混合物揭示了古老的酿造传统，挑战了我们对啤酒的概念。虽然像点石成金这样的啤酒、草甸和葡萄酒的混合体听起来不同寻常，但历史上充满了挑战今天简单分类的饮料。回顾过去，我们会发现饮品远比典型的IPA或比尔森啤酒复杂得多。

与酿酒人对话

我和角鲨头啤酒厂(Dogfish Head Brewery)的创始人山姆·卡拉吉奥尼(Sam Calagione)聊了聊再造古代啤酒的艺术和科学。除了点石成金，这家啤酒厂还根据中国和洪都拉斯的考古发现酿造了啤酒。为了清晰起见，他的回答经过了编辑和浓缩。

问:为什么再造古代啤酒很重要?

SC:我总是说Reinheitsgebot(一项16世纪的德国法律，至今仍在规定啤酒的标准)不过是一种相对现代的艺术审查形式。人类酿造发酵饮料的历史已经超过了10000年。《纯净法》只有500年的历史，但在几个世纪内，它改变了啤酒的商业定义。

我认为这对那些想要把我们的创意指纹印在这个世界上的制造商来说是不幸的，他们和任何厨师一样，对食谱开发充满了杂食性的热情。这些项目真正让我兴奋的是，它们让人们了解到，自人类文明诞生以来，酿酒师们一直在发挥他们的想象力。

问:古代和现代酿酒有什么不同?

SC:这个时代不仅是《纯净法》之前，也是路易·巴斯德之前。那时我们还不知道什么是单细胞酵母有机体，什么是细菌。这些酿酒师是炼金术士，他们知道，“嘿，如果我往这个罐子里加入更多天然的东西，很可能会有更多的气泡。”

他们不知道的是，他们添加的天然物质越多，其中的野生酵母和细菌就越有可能发酵他们所拥有的东西。所以，正是这些成分的美妙融合，导致了所有这些古老的混合饮料。

问:你现在在研究哪种具有历史意义的啤酒?

SC:我们一直在尝试。我们读到一个关于古代土豆啤酒的证据的故事，我们刚刚推出了一款名为“寒冷夜晚无法计算卡路里”的啤酒，它是用当地种植的有机红薯和生姜发酵的。它指的是，很久以前，块茎，南瓜，葫芦，所有这些意想不到的淀粉类蔬菜，也被用于发酵饮料的生产。

问:有没有什么古老的麦芽酒是你希望有一天酿造的?

SC:我一直着迷于沼泽如何保存有机物——确切地说，还有人。在斯堪的纳维亚的一个沼泽里有一具保存完好的尸体，她身上还有头发。

气候变化的可悲之处在于，世界各地的冰都在融化。Beplay客户端安卓版但也许一线希望是我们发现了一些东西，让我们能够捕捉到一种未被发现的发酵饮料。

时间的味觉测试

我找到了一些历史悠久的啤酒。这是它们的味道。

希瑟啤酒

剑桥酿造公司，剑桥，马萨诸塞州

啤酒花在16世纪左右才成为一种流行的酿造原料。在此之前，欧洲酿酒商用香料和香草的混合物来调味，比如薰衣草和石南花。

这种不加糖的草本啤酒现在被称为gruit。剑桥酿酒公司的希瑟啤酒基于中世纪的麦片食谱，加入了当地收获的希瑟、薰衣草、甜风和蓍草。

它很甜，在香气和味道上有一点怪异，几乎像一种农家乐啤酒，但没有大多数赛森酒的辛辣干燥。酒精含量只有5%它很清淡，很清爽．

点石成金

角鲨头，密尔顿，特拉华州

“点石成金”是麦戈文在这些原始容器中检测到的成分，从而酿造出一款带有强烈蜂蜜、白马斯喀特葡萄和大麦麦芽味道的啤酒。蜂蜜和葡萄带来的甜味，麦芽的潜流带来的些许烘烤感，迈达斯的点石成金也因那些残留的糖而拥有饱满的、像葡萄酒一样的酒体。

9%的酒精，慢慢喝，否则你可能会发现自己像迈达斯一样躺着．

华盛顿的波特

Yards Brewing，费城，宾夕法尼亚州

还有什么比啤酒配方更能凝聚士气呢?1757年，乔治·华盛顿给他的军官们写了一封信，介绍了他最喜欢的搬运工的食谱。

作为“革命麦芽酒”系列的一部分，Yards Brewing生产了第一个总统酿造的啤酒。糖蜜的使用产生了一种黑焦糖的味道，带有所有经典的巧克力和烘焙的味道，你会期望从搬运工那里得到。难怪这位未来的总统会在凉爽的夜晚喝上一两杯芒特弗农．

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