有着深红色的层叠铺上厚厚的一簇雪花糖霜，红丝绒蛋糕显得格外引人注目。这款毫无疑问的蛋糕在美国标志性甜点的万神殿中名列前茅。

“如果你带着一个红丝绒蛋糕出现，人们会喜欢你的，”瓦莱里·洛马斯(valery Lomas)说伟大的美国烘焙秀他是生活是你烘焙的:食谱，故事和灵感，烘焙你的方式达到顶峰．“我认为在烧烤或野炊中，没有什么能比这更让人兴奋的了。”

无论是在一英里高的石板上还是在小蛋糕上出售，红丝绒往往以其戏剧性的美学而不是其味道而闻名。本质上，它是一种温和的，湿屑巧克力蛋糕。如果没有加入一瓶红色染料的大部分，它就会呈现出淡棕色，无法激发适当的巴甫洛夫反应。

洛马斯解释说:“我们用眼睛吃饭，期待看到一些东西，期待某种味道。”“从历史上看，它是用很多东西做的，但现在在南方，它是用红色食用色素做的，这使它看起来像典型的砖色。”在她的食谱中，她选择了酪乳蛋糕底，加了一点醋，用小苏打发酵，以获得合适的口感。在她看来，如果没有鲜艳的色彩，感觉就不对。

对于许多黑人厨师和面包师来说，红丝绒蛋糕独特的颜色为它赢得了在六月节庆祝餐桌上的荣誉地位。“对黑人来说，对任何人来说，红色都是一种强大的颜色。西瓜和红鸟．“当我涂上红色唇膏的时候，我觉得自己很高贵，很高贵。对黑人来说，红色是牺牲和流血的象征。它是黑人解放旗帜上的一种颜色。你可以看到，在黑人文化中，在黑人精神中，在黑人食物中，红色反复出现。我认为这就是为什么红丝绒蛋糕现在是人们把它和六月节联系在一起的食物之一。”

然而，正如泰勒指出的那样，没有证据表明红丝绒蛋糕出现在1865年的第一个六月节。泰勒说:“在学者和美食作家的作品中，你会看到报纸上谈论以前被奴役的人们吃什么。”“你看不到红丝绒蛋糕。”

当20多万德州黑人发现，自两年前《解放奴隶宣言》签署以来，从法律上讲，他们本应获得自由时，他们举行烧烤庆祝。而红色可能以。的形式出现有草莓泥的柠檬水在美国，使红丝绒具有令人震惊的颜色的染料在几十年后才被发明出来。

“很长一段时间以来，传统的六月节甜点是一片美味、成熟的冷西瓜，”詹姆斯·比尔德奖获奖作家阿德里安·米勒(Adrian Miller)说灵魂食物:美国美食的惊人故事，一次一盘．“随着六月节变得越来越重要，人们开始考虑添加更多红色的食物。所以你开始在菜单上看到红丝绒蛋糕和草莓派。”

天鹅绒蛋糕因其奢华的质地而得名，其配方最早出现在19世纪末。这个名字是指使用较软的小麦或玉米淀粉来减少面筋，从而产生更柔软的口感。在BraveTart:标志性的美国甜点斯特拉·帕克斯引用了烹饪书作者阿尔文·伍德·蔡斯1873年的“天鹅绒蛋糕”食谱，作为这种甜点的第一个例子。她还提到，1911年，一种“天鹅绒可可蛋糕”——本质上是一种改良的魔鬼食物蛋糕——出现在俄亥俄州的一家报纸上。

红色，虽然，是一个愉快的意外。米勒说:“20世纪初的发酵剂与可可相互作用，使其呈现出红色。”“我在看早期的黑色食谱，我只是没有看到红丝绒蛋糕这个名字，但我看到了红魔鬼食物蛋糕的名字，看看过程，它和红丝绒蛋糕是一样的。”

在这一时期，家庭烘焙师会使用天然加工的可可粉，当时这种可可粉的花青素含量更高。当酸性可可粉(有时还有酪乳或醋)与中性小苏打反应时，会产生一种独特的红木色素。荷兰制可可粉是通过将可可豆浸泡在碱性碳酸钾溶液中来中和的，不能产生同样的反应。米勒解释说:“所以人们开始添加食用色素来创造这种外观。”

进入Adams Extract and Spice。该公司于1888年在密歇根州的巴特克里克成立，最初销售绿色沙士提取物，后来扩展到香草和其他口味。创始人约翰·a·亚当斯(John A. Adams)开始挨家挨户地推销他的摘录。1947年，他的孙子约翰·g·亚当斯(John G. Adams)推出了四包食用色素。为了推广新产品，他的妻子贝蒂想出了一个主意。

亚当斯提取物公司的代表Carrie Lumb-Dewey说:“为了推销这款四包装产品，公司印刷了他妻子的红丝绒蛋糕配方。”“她加入了红色食用色素，以突出蛋糕中已经存在的红色。”

不久之后，镶着白色糖衣的红宝石色红色天鹅绒蛋糕在全国各地流行起来，包括在英国1943年版烹饪的乐趣．在1948年的烹饪书中一道菜的约会:一本美国黑人食谱的烹饪书弗雷达·迪奈特(Freda DeKnight)是《乌木杂志上发表了巧克力魔鬼食品蛋糕的配方，其中添加了几滴红色食用色素。但直到1951年，帕克斯在BraveTart德克萨斯州的一家报纸首先提到了“红丝绒蛋糕”这个名字。

这种蛋糕不断发展，在20世纪70年代开始采用现在标志性的奶油奶酪糖霜。几次重要的流行文化客串使它永久地成为人们关注的焦点。1989年的电影钢木兰有一个红色天鹅绒新郎蛋糕，形状可怕得像一只现实的犰狳，而在第三季欲望都市在剧中，凯莉(莎拉·杰西卡·帕克饰)和米兰达(辛西娅·尼克松饰)一边吃着木兰面包店的纸杯蛋糕，一边谈论着男人。

”欲望都市改变了蛋糕的文化，从孩子们在生日聚会上吃的东西变成了这些性活跃的女人与鞋子和包一样重视的东西。你会在Barney 's吃一块红丝绒蛋糕，”《时尚引领者:为什么我们为纸杯蛋糕疯狂，却厌倦了火锅e.“它把纸杯蛋糕和其他相关的糕点变成了消费文化的可食用部分。”

本世纪初的纸杯蛋糕热潮恰逢美食博客的兴起，这些博客迅速将红丝绒与奢侈品联系在一起。和该剧追捧的其他品牌商品一样，纸杯蛋糕也变得令人向往，而且比一双600美元的Manolo Blahniks要容易得多。剧中人物甚至都没有吃红丝绒纸杯蛋糕欲望都市在美国，它很快成为木兰面包房最受欢迎的口味之一。

这一切可能都归结为名字。“那不是巧克力蛋糕;那不是香草蛋糕;那是红色的天鹅绒。很豪华。它很性感，”萨克斯说。“所以红丝绒蛋糕始于奶奶的烹饪，但另一方面，它是2008年最热门的新蛋糕。”

为了应对人们对红40和其他人工色素日益增长的厌恶，一些面包师采取了一些措施尝试添加甜菜或红酒想要一个更微妙的红色蛋糕。此外，市场上越来越多的天然红色食用色素。即使是亚当斯提取物也使用甜菜作为他们目前配方的基础。

不过，为了纪念这种糖果的历史根源，蛋糕不需要使用红色食用色素。下面的食谱基于20世纪早期的“红巧克力蛋糕”食谱，制作了一种非常简单的面包，带有微妙的深红色。

但没必要完全复古。虽然在20世纪早期，这不是红魔蛋糕的传统，但洛马斯强烈建议不要跳过奶油奶酪糖霜。“对我来说，如果没有奶油奶酪糖霜，那就不是真正的红丝绒，”她说。“否则我真的看不出有什么意义。如果你看到香草奶油，那你就错过了机会。”

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