在繁华的首都在约旦的安曼，教师、牙医和企业家跪在家具店和购物中心后面的闲置土地上，像他们的祖先一样播种。在城郊农民的指导下，他们从播种到收获，最后手持镰刀穿过郁郁葱葱的麦田。他们收集的小麦足够家人食用一整年，剩下的也足够与朋友、亲戚和邻居分享。

这些城市农民参与了艾尔Barakeh“小麦计划”是一个旨在复兴被全球化摧毁的古老小麦和烘焙文化的组织。从酷热的约旦河谷的农场，到城市的丰收，再到安曼唯一的石磨，这个组织(名字翻译过来就是“小麦祝福项目”)努力将约旦人与他们的土地重新联系起来，并在这个过程中与彼此重新联系起来。

Al Barakeh试图复兴的烘焙传统可能是世界上最古老的。2018年，考古学家在约旦发现了一块1.4万年前的面包，这是地球上最古老的面包证据大约五千年前．约旦的面包传统可能是世界上最古老的，对于熟悉新月沃土的人来说，这并不奇怪。约旦肥沃的土壤和干旱的气候非常适合种植小麦，因此罗马帝国将该地区的大部分地区变成了自己的粮仓，随后是拜占庭人、倭马亚人和奥斯曼人。

就在最近的20世纪60年代，它的田地里堆满了粮食，产量是人们需求的两倍。虽然该地区生长着各种各样的小麦，但最著名和最常见的品种都属于硬粒小麦，一种坚硬的小麦，具有浓郁的泥土味，密集的面包屑和高蛋白含量。硬质合金是制作各种各样的大饼的理想材料，这些大饼长期以来一直是约旦饮食的重要组成部分，从厚厚的馕饼到薄饼taboon薄如纸shrak到最近的皮塔饼。

但今天，约旦的传统硬面粉几乎完全被从其他国家进口的廉价白面粉所取代。白皮塔饼是如此的普遍，以至于Al Barakeh不得不说服专业的面包师，用约旦硬质合金烤出好的面包是可能的。许多约旦人对小麦复杂的泥土味感到不舒服，而在一两代人之前，小麦是当地烹饪的基础。

“在我看来，商业面包店生产的白色大饼是殖民主义的副产品，”Al Barakeh的联合创始人拉马•哈提布(Lama Khatieb)说。许多欧洲国家在出口小麦(一种更适合做白面粉的软小麦品种)之前对小麦进行补贴，从而降低了小麦的价格。另一方面，约旦多年来一直受到国际货币基金组织(International Monetary Fund)和世界银行(World Bank)贷款条件的限制，无法补贴本国种植者的硬粒。如今，面对廉价的进口商品，这个曾经的产粮区的小麦产量只占自己产量的2%。

该国居民仍然依赖面包，但白面粉的价格只有全麦的三分之一，面包师几乎只做白皮塔饼，缺乏该国传统面包的味道、质地和营养价值。Khatieb希望通过Al Barakeh，约旦人可以重新获得自20世纪60年代以来失去的自给自足。

Al Barakeh希望通过将约旦人与本国的小麦重新联系起来，不仅能复兴丰富而丰盛的面包，还能复兴诞生面包的公共文化。Khatieb说，当她的祖父母还小的时候，村民们一起照料土地，平均分配小麦收成，这样那些没有体力劳动能力的人仍然可以得到他们的份额。

她的祖父母辈也在家里烤面包。但是今天在安曼，一个世界上发展最快的大都市面包更多地来自面包店的货架，而不是家用烤箱。在两代人的时间里，约旦的人口迅速城市化，这个曾经的农业国家有92%的人口城市化现在住在城市里．安曼的土壤湿润肥沃，非常适合农业生产，但大部分土地都被铺成平地，为公寓楼和购物中心让路。哈蒂布说，白面包的普及是她所看到的一种更广泛的转向面向西方的生活方式的一部分，与土地脱节。

Al Barakeh的联合创始人Khatieb和Rabee zurekat从他们的另一个组织Zikra Initiative for Popular Learning的工作中得到了这个项目的想法，该组织旨在恢复约旦遗产的各个方面，包括食物。“几千年来把社区聚集在一起的是基本的主食，”Khatieb说。“一旦你把它从他们身上拿走，一切就都分解了。”

在当地农民的指导下，在COVID-19大流行开始时，Khatieb和Zureikat在距离安曼一个半小时车程的一个村庄收获了他们的第一次收获。当约旦警察挨家挨户地分发白皮塔饼以防止饥饿时，Khatieb和zurekat感到有能力为他们的朋友和家人分享新鲜的小麦，以烘烤他们自己的营养面包。

在接下来的种植季节，他们招募了附近的农民，在城市的空地上教安曼居民种植小麦。这个社区已经发展壮大，今年将有165个家庭和四所学校支付订阅费，向当地农民学习种植艺术，并在季末购买城市收获的一部分。作为教育项目的一部分，人们学习如何用全麦烘焙，因为全麦通常比白面粉更粘稠、更坚硬。当参与者并肩工作时，Khatieb看到了一种古老的乡村生活方式的公共伦理:“我需要帮助你，你也需要帮助我。通过这种方式，你开始建立一个社区。我们一起休息一下。我们一起吃面包，吃早餐，交换电话号码。我邀请你去我家。”

Al Barakeh的另一个部门把农村农民的小麦运到安曼的销售点。zurekat从全国各地的种植者那里购买小麦，价格高于他们从国家那里得到的价格，否则国家是他们最大的买家。如今，通过Al Barakeh，这些种植者向九家餐馆、两家面包店、一家小酒店和一家零售连锁食品杂货店供应全麦面粉。

上个月，Al Barakeh在自己的石磨里碾磨了一些这种小麦，石磨位于安曼一家餐馆后面一条倾斜的街道上。自成立以来，该组织的进展一直受到约旦缺乏石磨的限制，而石磨是生产高质量全麦面粉所必需的。在Al Barakeh的新磨坊之前，现存的唯一一个磨坊都在安曼城外，而且已经有100多年的历史了，所以在里面磨谷物需要额外的时间和照顾。

当地的口味对Al Barakeh来说也是一个挑战，因为一些约旦人仍然对全麦复杂的味道持怀疑态度。鲁巴·阿西(Ruba Asi)是一名手工面包师，也是一名教师，她是哈蒂布和祖雷卡特的老朋友，她认为说服他们改变主意是她的使命。她将Al Barakeh的硬小麦描述为朴实而醇厚，带有香草和枫木的味道。在她自己的烘焙课和每周的烘焙课上，她把它折成各种食物，从皮塔饼到饼干，再到涂有种子和橄榄油的印花大饼。

尽管一些约旦人持保留态度，但这种用Al Barakeh的小麦制作的坚果味、耐嚼的面包很快就流行起来:约旦最大的家族连锁之一Qabalan面包店用该项目的面粉制作了一种100%全麦皮塔面包，在推出后的几个小时内就售罄了，这使得他们每天的销量增加到2000袋。一个记者形容它为“丰富，流畅，略带泥土的底色-蓬松但充实。”

哈提布希望他们的新工厂能吸引更多约旦人加入。为了做到这一点，她想把它变成一个社区中心。当磨粉厂今年晚些时候向游客开放时，他们将看到一个关于约旦小麦历史的展览，并能品尝到从磨粉厂热出来的新鲜小麦。Khatieb还希望通过周末的烘焙工作坊为游客提供使用全麦的技能。

虽然Al Barakeh与约旦年轻人分享这些知识，但那些对该国小麦了解最透彻的人已经上了年纪。Khatieb担心Al Barakeh的农民;他们中的许多人已经七八十岁了，几十年内可能都会去世。她希望记录下他们关于小麦种植的知识，并尽可能多地传授给Al Barakeh不断增长的社区。

与此同时，通过Al Barakeh的工作，一些年长的约旦人能够享受他们认为已经失去的传统。Ruba Asi 76岁的父亲一直怀念他小时候在约旦北部一个村庄里母亲用新鲜小麦为他烤的面包的味道。他的女儿最近用Al Barakeh的面粉烤了一个全麦酸面包，并让他尝了尝。“他很喜欢，”她说。“他真的很喜欢。”

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