一个1908年食谱宣布配料“馅饼和派的丰富馅料。”在1909年,的波士顿环球报声称它“可以放在冷冻布丁里”，也可以在冬天和肉一起吃。和1916年，特拉华州的一份报纸承诺，“一杯咖啡……搅拌到蒸布丁或果酱蛋糕中，会有一种罕见的味道。”

这种神奇的食材几乎可以搭配任何一道菜?一种形状多变，酒味十足的果盘被称为tutti frutti。从19世纪开始，这个词水果冰淇淋(意大利语中“所有水果”的意思)在美国被用来指任何带有混合水果味道的东西，包括糖果，苏打水，口香糖,冰淇淋．但这个词也指一种颓废的白兰地水果混合物，从19世纪80年代到禁酒令开始在美国流行。

尽管tutti frutti依赖于一个简单的配方——水果、糖和白兰地——但变化很大。每年5月，当草莓上市的时候，家庭主妇们就会开始准备他们的罐子，在整个夏天，随着更多的水果上市，他们就会往罐子里添加草莓。根据使用的水果种类、每种水果的用量以及混合物炖煮的时间不同，味道也会有所不同。

除了草莓，食谱通常建议使用菠萝、各种核果、樱桃和覆盆子，制作充满活力的黄色、红色和橙色的蜜饯。(许多食谱都警告不要使用蓝莓和黑莓等深色浆果，因为它们可能会破坏tutti frutti通常明亮的夏日颜色。)

Tutti frutti食谱当时很流行，因为在夏天保存食物对于一个家庭在整个冬天保持营养饮食是必要的。食物历史学家说:“这是一种消耗你所有食物的方式。乔伊斯白．蔬菜被腌制，鱼被熏制，肉被腌制，牛奶被制成黄油和奶酪，水果被保存成丰富的、含糖的果酱、果冻和果酱。

艾米宾利纽约大学(New York University)的食品研究教授斯特恩补充说，在这个时代，使用不同的保存方法也可以为通常平淡无奇的美国饮食增添风味和刺激。“这是很多面包。有很多肉。有很多根茎类蔬菜，”她说。“所以你想要用不同的口味来调味。”

到了19世纪中期，大城市里较富裕的美国人可以买到工业保存的食品。但对许多人来说，尤其是在农村地区，这是必要的，他们往往更喜欢自己做。“在这个时期，如果你有钱，你就有能力买罐装水果。然而，你仍然有很多自己制作的食谱，”怀特说，“所以在旧方法和新方法之间肯定有推拉。”

说到tutti frutti，制作出来的果盘可以保存整个冬天，可以放在冰淇淋上，填充派，给布丁和蛋糕调味，还可以作为肉类的调味品。Tutti frutti是一种灵活的食谱:有水果的时候加进去，需要的时候吃一点，等等。罐子可以保存数年(一些食谱甚至说无限期地）.

但到了20世纪10年代中期，tutti frutti的受欢迎程度似乎有所下降。一个1915篇文章称之为"祖母时代的遗产"1920年禁酒令出台后，禁酒令成为非法行为，尽管这种酒可能仍是秘密制作的，但官方记录中却没有这种酒的配方。一个1923年食谱对于tutti frutti给出了像果酱一样煮水果的方法，而不是用酒精炖。

在20世纪70年代，白兰地混合水果罐看到了复兴，但这一次，有一个公共方面的配方。这些罐子在全国各地的台面上发酵，通常被称为“友谊的水果或"友谊杯因为制作它的人会从他们的白兰地水果罐里拿出一小部分液体给朋友，然后他们会把它作为自己罐子里的“开胃菜”。“在五周结束时，你应该有两到三杯给朋友，这样他们就可以开始自己喝了。1971年食谱．

Tutti水果罐是悠久而丰富历史的一部分。“在酒精中储存水果的历史可以追溯到人们酿酒的时候，”他说Danille克里斯坦森他是弗吉尼亚理工大学的教授，正在写一本关于美国家庭罐装和保存历史的书。但果面饼的美妙之处在于你可以自己制作。你可以添加任何你最喜欢的水果，或者你手头有什么，按你想要的比例。

虽然这道食谱需要耐心，但在时间上的投入是对季节性乐趣的致敬，因为新鲜水果是一个接一个地加入的。克里斯滕森说:“它是在庆祝这些时间上的转变。“在这个过程中，你会得到一款与众不同的产品，它只存在于它自己的时代。”

水果冰淇淋

下面这道法式果面饼的食谱是对经典的现代诠释。由于现在整个夏天都有各种各样的水果，你可以在任何时候用水果的混合物开始你的tutti水果罐，而不是从单一的水果开始，一次添加一个。

起动器成份:
2杯夏天的水果(应该是成熟的，但没有挫伤，糊状或变质)
2杯白糖
半杯上等白兰地

设备:
密封玻璃罐(玻璃罐很好用)
木匙

产品说明:

1.给罐子消毒。

这可以在洗碗机中完成，温度设置为至少150华氏度，或者将罐子浸入沸水中至少10分钟。

2.准备水果。

将水果洗净并彻底晾干。把水果切碎，切片，这样每片都是相对相同的大小。半英寸的蛋糕就可以了，但你也可以根据你想要的蛋糕有多粗来调整大小。确保所有核果和樱桃都去核了。较小的浆果应该保持完整。像桃子这样皮厚的水果应该去皮。

3.制作混合物。

将糖和白兰地倒入消毒过的罐子中，搅拌至混合。用一个干净的木勺，倒入水果，直到它完全被糖和白兰地的混合物覆盖。用密封的盖子盖上，存放在阴凉干燥的地方。

4.喂养和照顾tutti frutti。

在前两周，每天用一个干净的木勺搅拌混合物，使糖分散(沉淀到底部)，之后，每周搅拌一次。经常加入水果和等量的糖，确保搅拌均匀。不再需要白兰地了。在炖完第一周后，你可以随时享用tutti frutti。

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