与主厨Iliana de la Vega在瓦哈卡附近的五家当地餐馆
厨师Iliana de la Vega知道在瓦哈卡的地点、时间和吃什么——瓦哈卡被广泛认为是墨西哥的美食之都。她的母亲是瓦哈卡人,她把对这座城市的烟熏辣椒、浓郁的巧克力和独特的香料的喜爱传给了她。多年来,伊利安娜在瓦哈卡经营着一家深受喜爱的餐厅和烹饪学校El Naranjo,直到她把家庭和生意搬到第二故乡德克萨斯州的奥斯汀。
主厨Iliana,阿特拉斯暗箱之旅的领队,瓦哈卡:过去和现在的味道,在这里向您推荐瓦哈卡最好的食物和哪里可以找到它们。她是2019年詹姆斯·比尔德奖最佳厨师:西南奖的半决赛选手,所以我们相信她的话。
方达Florecita
方达·弗洛西塔是瓦哈卡最好的早餐摊。在众多美味的选择中,我最喜欢的是肉馅卷饼(empanadas de flor),这是一种按客户要求定制的大玉米饼,里面有融化的quesillo(多筋的新鲜牛奶酪)、西葫芦花、辛辣的智利瓜(瓦哈卡当地的一种辣椒),还有一点阿西托(一种油炸玉米粒产生的美味脂肪)。
我还推荐一种仪式用的饮料,叫做巧克力atole。盛在碗里的是四分之三热的atole blanco(一种甜甜的浓稠的masa饮料),上面是一层白可可。它也被称为pataxte,是一种高脂肪含量的可可,在地下保存一到两年。与普通可可、全麦、锡兰肉桂和糖一起,将白可可搅打至起泡,然后放在白可可上。
enfrijoladas(涂有辣豆豉酱的玉米饼,上面撒着queso fresco和洋葱圈)和entomatadas(红番茄玉米卷饼)也非常棒。
卡西尔达阿瓜斯地区
瓦哈卡最受欢迎的食物是Casilda,它已经在Benito Juárez市场中存在了好几代人。有很多口味,但当地的特色是horchata con tuna——一种锡兰肉桂味的米酒,配上红刺梨泥、山核桃片和哈密瓜丁。
El Lechón de Oro
El Lechón de Oro是一家很棒的深夜街边小店,从晚上8点一直开到凌晨4点,所以喝了一些梅斯卡莱斯之后,这是一个值得去的地方!菜单数量有限,但非常棒,有两种猪肉组合:猪臀乳猪和猪排乳猪。有三种不同的吃法(墨西哥卷饼、玉米圆饼或tortas),这就是你所需要的。要求把你的萨尔萨酱放在旁边,因为它非常非常辣。
Tlayudas El Negro
tlayuda是瓦哈卡州的特产,是一种12英寸的玉米圆饼,里面覆盖着一层亚洲碎木、黑豆沙、墨西哥玉米饼、生菜和洋葱,然后烤着吃。你可以选择一些烤肉来搭配,比如tasajo(咸牛肉薄片),cecina enchilada(切成薄片的辣椒-阿多波摩擦猪肉),或者我最喜欢的西班牙香肠。还有几种沙拉和配菜可以搭配tlayudas:温和的牛油果沙拉、瓦哈卡的帕西拉辣椒沙拉和辛辣的腌哈瓦那红洋葱调味料。
尼夫斯·埃尔Jardín Sócrates
就在Basílica of Nuestra Señora de la Soledad的外面,你会发现一个安静的花园,有许多nieve stand。Nieve是介于冰淇淋和冰糕之间的一种奶油口味,令人耳目一新,当地人最喜欢的是leche quemada con tuna(焦牛奶配红刺梨),味道扑鼻而甜。其他受欢迎的热带水果口味有马蜜、瓜纳巴纳和黑萨波特。