在德克萨斯州的科珀斯克里斯蒂，酿酒师内森·比茨(Nathan Bitz)取得了一项不同寻常的创意:研究并生产了他自己版本的传说中的查特酒(Chartreuse)，据报道，这种酒的绝密配方众所周知只给了负责蒸馏的两个和尚．这款名为Génépi的德克萨斯黄绿色利口酒，现在在Bitz 's airport Distilling出售并混合成鸡尾酒。

比茨曾是一名海军直升机飞行员，他对查特酒的热爱始于他发现了“最后一句话”，这是一种被遗忘的禁酒时代的鸡尾酒，以僧侣的“长生不老药”为关键成分，作为2000年代中期经典鸡尾酒复兴的一部分，它被赋予了新的生命。“我喜欢去酒吧，和调酒师聊天，问他们喝什么，”比茨说，“这就是我发现《最后一句话》的原因。”

2017年，比茨开始翻看19世纪的拉丁语、法语和西班牙语文本，寻找用于制作最初的查特酒的130种植物的确切性质的线索。“我在食谱上遇到了非常有趣的问题，”他说。“我必须破译19世纪的术语，还要应对语言障碍和不同酒精含量标准的挑战。”

即使比茨在旧文件中找到了线索，他也面临着一个明显的现代问题:美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)已经宣布他在手稿中发现的几种植物为非法植物，包括山金车花和菖蒲，迫使他替换这些成分，并巧妙地重新校准他的配方，以弥补这些成分的缺失。

其他食材很难找到。比茨说:“没有人把当归种子当作植物来卖，只把它当作种植的种子来卖。”“所以我不得不买很多小包来种植。”他交叉引用了passé植物名称后，在Etsy上找到了其他稀有食材。

另一个障碍吗?法国修道士世世代代都在重复使用同一个木桶。但是，通过清理黑麦威士忌的桶，并将陈酿时间从传统的5-6年缩短到6个月，Bitz模仿了查特酒的不同寻常的味道——只有一些小的不同。Bitz用了4年的时间研究和实验创造出了他的Génépi，他这样描述他的Génépi:“不那么醇香——它更尖锐，草药的味道更明显。”

现在，是Bitz的光滑的中世纪酒吧间是唯一可以尝试Génépi的地方吗在这里，游客可以直接点酒，也可以在机场旋转菜单上的众多鸡尾酒中选择一种。(和僧侣们一样，比茨也保守着他的配方，以及一本罕见的书的名字，这本书是他重新创造查特酒的关键。)他的Génépi比原来的琥珀色更金黄，但味道却非常相似，给人一种辛辣的草本味道，回味中带有辛辣的大茴香。如果你认为你不喜欢草药酒，你可能会对它在温暖和口感之间的巧妙平衡感到惊讶。

“我想接受神灵的挑战，”比茨说。“一个饮酒者应该多喝几口才能真正欣赏和发现它。查特酒是第一批真正以这种方式挑战我的烈酒之一，所以它对我来说非常特别。”