由于与世隔绝的山脉和顽强的抵抗，墨西哥瓦哈卡州在16世纪躲过了西班牙人的全面征服。因此，瓦哈卡人一直保持着丰富的土著传统和菜肴文化，包括一种名为tejate．
tejate是一种营养饮料，有巧克力牛奶的微妙味道，tejate是由烤玉米粉，可可豆，碾碎的玉米粒制成的糊状由(一种蜜甜的水果，鲜橙色的果肉)，和一种白色的花被称为可可粉．虽然后者与可可树没有关系，但它是创造tejate标志性的芳香泡沫的关键。
摊贩——传统上是女性——在巨大的泥碗里搅拌面团和水的混合物。当它们工作时，这些成分会释放出油脂，形成一种厚厚的、丰富的泡沫，随着更多的水的加入，泡沫会上升到表面。结果是一种浅棕色液体，上面覆盖着一层白色泡沫，就像浓密的奶油。
瓦哈卡人的日常生活中，一大份tejate的价格大约是15比索(或1美元)，就像世界上其他地方的咖啡一样。外带的tejate装在带吸管的塑料杯里，配上冰块和可选糖浆，而留餐的tejate则用勺子舀进用镂空的干葫芦做成的色彩鲜艳的碗里jicaras．这种微甜的饮料，上面漂浮着一层稠密的泡沫，营养丰富，脂肪含量高，足以代替一顿饭——毫无疑问，古代的人就是这样喝这种饮料的。
