越南最奢侈的咖啡，Cà phê trng(“鸡蛋咖啡”)，它的背景并不像它奢华的外表所显示的那样迷人。出于需要和敏捷的思维，发明这种聪明的方法是为了应对战时乳制品短缺。

在河内，喝咖啡的人依靠源源不断的炼乳来抵消大多数咖啡店供应的浓烈罗布斯塔(Robusta)咖啡。事实上，简单点aCà phê sa(“牛奶咖啡”)被理解为热的罗布斯塔咖啡，加了粘稠甜的炼乳。牛奶喝完了怎么办?剩下的早餐主食——鸡蛋和咖啡——都是为了伟大而来的。

1946年在河内诞生的鸡蛋咖啡是Nguyen Van Giang的创意。为了应对法国战争(也被称为第一次印度支那战争)造成的牛奶短缺的压力，姜氏在索菲特传奇大都会酒店担任调酒师时，用鸡蛋作为急需的替代品。Giang的招牌饮料大受欢迎，在成功之后，他开了Café Giang，他的儿子仍然在那里供应传奇的鸡蛋咖啡。

当然，鸡蛋咖啡不仅仅是在你早上的咖啡中加入一个鸡蛋。现代越南鸡蛋咖啡既是一种饮料，也是一种甜点。现在的食谱是在浓稠的罗布斯塔咖啡上浇上热鸡蛋、糖和炼乳、奶酪和黄油等奶油配料。事实上，喝这种饮料是一种如此颓废的体验，以至于它几乎没有提到它的战争起源。这种粘稠的、含糖的混合物可能被比作液体提拉米苏，或咖啡味的吉百利Crème鸡蛋。