每年夏天，莉莉安娜·帕尔马·桑托斯家父母会把一家人从帕尔马·桑托斯出生和长大的洛杉矶带回他们的家乡:瓦哈卡州的特拉科卢拉小镇。在那里，她在家里闲逛milpas在那里，玉米、豆子、南瓜和其他本地蔬菜一起生长，她吃着祖母的食物，还在周日市场上品尝了各种形状和颜色的玉米。
现在，在她的餐厅，Criollito，她的童年记忆体现了菜单和气质。用她的话说，这是为了拯救她祖先的食物。
随着帕尔马·桑托斯的成长，她注意到转基因面粉取代了玉米饼中的本土玉米。其他人也注意到了，拯救本地和传家宝玉米品种成为许多墨西哥厨师的一项事业。在瓦哈卡州，厨师们已经开了庆祝本土玉米的餐厅。
但帕尔马·桑托斯说，这种狂热无意中伤害了当地人。“本土玉米已经被提升到这种美食之地。虽然这很好，但我也认为当地人、穷人再也无法获得他们自己的商品了。”
在Criollito，帕尔马·桑托斯庆祝当地的玉米品种，目标是仍然为至少50%的社区客户服务。这个名字的意思是土著或传家宝，指的是帕尔玛·桑托斯小时候去过的市场上，萨波特克土著妇女出售的彩色玉米棒。(她本人就是萨巴特克人。)
所有的食材都是从当地的其他土著家庭采购的，从玉米饼到鼹鼠和萨尔萨酱都是从零开始制作的。这家小餐馆以合理的价格供应各种传统的萨波特克菜肴，其中一些使用了帕尔马·桑托斯的祖母的食谱，她已经在街头卖了40多年的食物。
这个明星菜是她祖母做的memelas:厚厚的椭圆形玉米饼，上面涂上猪油，慢烤，上面撒上炸过的豆子、绿色或红色的萨尔萨酱和quesillo或queso fresco。去年，她的表姐弗洛琳娜(她和帕尔玛·桑托斯的丈夫一起担任这家餐厅的主厨)尝试加入菠菜、甜菜、蝗虫)把它们变成了“彩虹玉米饼”，人们不仅可以吃，还可以在内部烹饪课上学习如何制作。
三思而后行
检查餐厅的Instagram，这可能是有限的。
去特拉科卢拉最简单的方法是在瓦哈卡市的棒球场乘坐公共汽车或共享出租车(你会认出它们，因为它们是酒红色的)。车程大约45分钟。你可以找到克里奥利托使用谷歌地图或者你可以要求去餐馆旁边的乡村医院。
帕尔马·桑托斯强烈建议为大群人预订餐厅，可以在谷歌地图上留言，也可以直接通过Criollito's留言Instagram页面．你也可以要求参加烹饪课程或学习玉米饼制作的艺术(从收获玉米到烤成品)。
帕尔马·桑托斯也是一个旅游代理商，他集中了萨波特克人的知识和业务。她管理一个airbnb在特拉科卢拉，你可以发给她她的个人Instagram主页如果你想参加她的瓦哈卡之旅
在推特上关注我们，了解世界上隐藏的奇迹。
在Facebook上喜欢我们，了解世界上隐藏的奇迹。
在Twitter上关注我们 在Facebook上喜欢我们