Nahoum和儿子-加尔各答，印度- Gastro Obscura

亚当/使用许可

在转弯的时候20世纪，Nahoum Israel Mordecai从中东搬到了加尔各答。他是一个由4000多名来自叙利亚和伊拉克的犹太人组成的社区的一员，他们被称为巴格达迪犹太人(Baghdadi Jews)，自莫卧儿帝国(moghal Empire)以来，他们在印度的贸易路线上蓬勃发展。他们带来了他们的信仰，他们的文化，在某些情况下，他们的烘焙天赋。纳荷姆是社区里最有才华的糖果师之一。1902年，他开始挨家挨户推销烘焙食品和奶酪。在1916年,他正式开了Nahoum and Sons面包店．

一个多世纪后，黑木柜台在糖果的重压下，Nahoum and Sons原来的新市场依然在呻吟。孟加拉人是著名的甜食制造者和食用者，他们以牛奶为基础mishti是甜糖浆和油炸乳制品的梦想。Nahoum and Sons的糖果与传统的孟加拉食物有点不同，它混合了布朗尼和奶油泡芙等西方主食，以及犹太和中东甜点，如白面包和果仁蜜饼。纳荷姆的一些糖果，比如咸味的香菜饼干被称为卡卡，是巴格达迪犹太社区的签名。其他的则是纯粹的融合，比如这家面包店的椰子和奶酪萨莫萨饼，是这个曾经的殖民之都传统和口味共同融合的结果。

今天，Nahoum and Sons是加尔各答最后的犹太文化机构之一。这座城市的犹太人社区已经缩小到大约有20人．加尔各答的很多犹太人1947年独立后逃离他不确定独立后的印度会带来什么。与此同时，2013年创始人孙子的去世让忠实的拥护者们怀疑这家面包店是否会永远关闭。幸运的是，另一个家族成员接管了生意，它仍然很强大。多年来，传统一直为这家面包店提供了良好的服务:尽管店主们最近才开始接受信用卡，但他们仍继续使用木质钞票，直到积攒了(金融类的)面团。在过去的一百年里。

尽管该社区的数量已经显著下降，但纳胡姆和儿子们仍然是印度多元历史的见证。吃一片面包店的柠檬挞，你就会明白这家店为什么经受住了时间的考验。