罗森斯坦-布达佩斯，匈牙利-暗箱餐厅

餐厅的入口。@rosensteinrobi经许可使用

在罗森斯坦，一个匈牙利犹太人家庭光荣地保留了他们世代相传的美食，并在布达佩斯的美食界开创了新的篇章。这家家族企业于1996年由蒂博尔·罗森斯坦(Tibor Rosenstein)创办，由这位半退休的厨师、他的妻子和孩子们经营。如今，罗森斯坦是布达佩斯历史悠久的犹太区的中心，近年来犹太区蓬勃发展，以现代匈牙利犹太文化为特色的犹太教具复兴了曾经被废弃的建筑。

在罗森斯坦(Rosenstein)度过一个夜晚是一种永恒的体验，这里有精美的匈牙利葡萄酒和加了辣椒粉的经典菜品，比如广受欢迎的鸡肉辣椒粉和丸子汤。一份皮革封面的菜单上还有一些不太常见的美食，比如烤鹅、烤鹅、烤鹅和烤鹅cholent安息日炖菜，还有红辣椒焖牛肚、浓烈的炖肺，以及其他以内脏为中心的菜肴(值得注意的是，这些菜早在从头到尾的烹饪变得时髦之前就已经在这里供应了)。

对于一个在二战和苏联占领布达佩斯期间幸存下来的人来说，这家餐厅是一个胜利的结果。罗森斯坦的父母在奥斯维辛集中营被谋杀后，他由祖母抚养长大，并学会了用普通的方式做饭。这段经历让他在基斯皮帕(Kispipa)和大饭店(Grand Hotel)等匈牙利重要餐厅度过了一段令人印象深刻的烹饪生涯，之后他实现了自己开店的终身梦想。

虽然Tibor的成年子女继续经营着生意，但这位80多岁的老人和他的妻子在他们的黄金岁月里仍然以烹饪和招待顾客为乐。然而，如果说罗森斯坦还停留在过去，那就太不明智了。尽管室内采用了保存完好的木质结构，但菜单上的特色菜也在不断变化，保持着活力。最近，年轻的罗森斯坦夫妇推出了一个熟食系列，包括犹太烘焙咖啡和精酿啤酒。这个家庭的许多食谱也发表在罗森斯坦食谱该餐厅计划在2026年开业30周年之际推出新版本。