tami修道院宁静地坐着在法国萨瓦地区的博格斯山脉周围。建于11世纪30年代，如今这里居住着大约30名特拉普派僧侣，他们经营着一家小型乳制品和奶酪制作公司，生产一种用生牛奶制成的软奶酪Abbaye de tami。
截至2016年，该寺院已进行了处理每天1000加仑的牛奶他制作了大约880磅的阿贝伊·德·塔米洛奶酪，这些奶酪被压成轮子。然后在盐水浴中浸泡两到三个小时，然后被转移到修道院的地窖，在那里每隔一天翻一次，陈酿四周。
Abbaye de tami常被拿来与Reblochon比较，但比Reblochon稍厚一些。这两种奶酪都是用生牛奶制作的，增强了风土，或者是由制作奶酪的环境赋予奶酪的独特味道和风味。这有助于赋予Abbaye de tami坚果、水果和独特的泥土风味。
Abbaye de tami是在修道院独家制作的，并在法国各地销售。但因为它是由未经高温消毒的牛奶制成的，所以并不总是符合其他一些国家制定的规定。例如，在美国，未经巴氏消毒的牛奶制成的奶酪是被禁止的，除非它经过至少60天的陈化。因此，虽然你可以在美国找到Abbaye de tami，但为了遵守当地规定，它的陈酿时间是60天，而不是通常的四周。
为了避免在奶酪制作过程中浪费任何东西，tami修道院的僧侣们想出了一种创新的方法来利用他们的副产品。2003年，他们建造了一座甲烷化工厂。使用一种名为上涌厌氧污泥毯的工艺，他们能够使用多余的乳清和白水来生产沼气。
其结果主要是被使用的甲烷气体为修道院的热水系统供电．这一举措的成功启发了法国其他类似的系统，最引人注目的是附近阿尔贝维尔的“奶酪”发电站为当地1500名居民供电．
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