在任何一天，位于柏林Neukölln街区的“天鹅绒”(Velvet)酒吧光线昏暗，菜单上可能会有黑槐花、白芦笋或日本紫菀。每个星期,Benjamin Hanke, philip Kaszubski, Ruben Neideck, Matt Boswell和Sarah Swantje Fischer用一整天的时间蒸馏并将当地的原料注入到复杂的酒中。
汉克说:“我们喜欢使用看起来有点奇怪的食材。”“去年我们尝试了莴笋，有点喜欢上了这个主意，只是因为它味道太好了。”这种莴笋来自不到一公里外克罗伊茨贝格(Kreuzberg)的一个社区花园Prinzessinnengarten，而马提尼酒里的蓍草花则来自附近的Tempelhofer Feld公园，这个公园现在占据了柏林前机场的起降跑道。
虽然菜单也依赖于当地种植的农产品，但野生食材发挥着特别大的作用。天鹅绒的调酒方法在柏林可能是独一无二的，但它与德国悠久的觅食历史有关。在17世纪，德国的一项法律规定，为了结婚，绅士们首先需要种六棵橡树和六棵果树．被遗忘的果园的遗迹仍然散布在这个国家。
在德国农村，很多家庭都藏有Krauterlikor-自制的烈酒中加入了各种各样的野生食材。虽然年轻一代可能不想按照这样的方式做事Oma有没有，城市觅食是在柏林有很大的增长．汉克指出，关键是要合乎道德地觅食，并遵守一定的指导方针。
“我们密切关注一些基本规则，”汉克谈到他们对滕珀尔霍夫菲尔德和其他公共场所的探险时说。“重要的是要保留至少一半的野生成分。你从不把一切都占为己有。这是我们非常重视的事情。”
由于季节性因素在菜单中占据重要地位，稀少的冬季可能会很棘手。到目前为止，该团队已经避免了德国冬季的主食，如羽衣甘蓝和土豆。汉克说:“卷心菜不太适合做鸡尾酒。”相反，他说他们严重依赖泡菜、蜜饯和偶尔的小众冬季食材。“有一年冬天，我们用一位客人捐赠的有机圣诞树做了鸡尾酒。味道好极了。”
三思而后行
每周二，这个团队都会拿出本周的新菜单。
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