1621年，英国妇女爱丽丝·伯吉斯她下了船，来到美国本土，手里拿着一封推荐她啤酒酿造技术的信。她是弗吉尼亚烟草公司从英国“引进”的57名妇女之一，加入了切萨皮克湾的早期定居者。该公司的投资者认为，妻子和孩子最终会治愈殖民者的孤独，巩固他们对新土地的依恋——让殖民者开心对生意有好处。但这些女性也有实用技能，可以提高每个人的生存机会。

弗吉尼亚烟草公司早些时候曾试图将英国新娘运送到殖民者那里，但结果并不好。一个男人抱怨说，公司“很少派女人去那里，而且都是腐败的。”另一个人写道，第一批被派来的女性是“如此糟糕的选择，以至于殖民地不敢再想要任何其他人。”历史学家将这些女性描述为“流浪儿童”和“被遗弃的流浪儿”，这表明他们来到美国是因为他们无处可去，也没有什么可失去的。

相比之下，爱丽丝·伯吉斯和她的同龄人来自富裕家庭。她们都是工匠和贵族的女儿;有些甚至与骑士有关。和伯吉斯一样，她们都带着推荐信，证明她们“有良好的教养”和“做家务”的技能;也就是说，诸如酿造、烘焙、纺纱、缝纫、制作黄油和奶酪等杂活。但许多人是年轻的寡妇或孤儿，或者“缺乏同时代人所认为的天然捍卫者”，历史学家大卫·r·兰瑟姆(David R. Ransome)写道。一些女性移民可能是出于对“天然保护者”的渴望;其他人可能是在追逐冒险。不管她们来美国的原因是什么，这些女性被弗吉尼亚烟草公司雇佣的部分原因是她们拥有男性定居者(她们的未婚夫)所缺乏的技能。

酿酒是女性被要求掌握的最关键的技能之一。除了英国殖民者来自一个酗酒的文化之外，在早期的殖民地没有其他饮料。茶和咖啡是罕见的奢侈品，牛奶需要饲养奶牛，淡水很容易被污染，尤其是切萨皮克的潮汐水。殖民者对他们的水非常谨慎，以至于有时在抽水机旁张贴警告“饮水过快者必死”的标志。

殖民者对水的不信任也遗传自英国，在英国，尤其是城市地区的水道经常被垃圾和屠宰动物的血污染。

“酒精(喝)比水更安全，”博物馆馆长特蕾莎·麦卡拉(Theresa McCulla)说美国酿酒历史倡议美国国家历史博物馆。“酒精的生产涉及煮沸，这可以去除各种病原体……但事实上，这些社会认为啤酒、蒸馏酒和其他酒精饮料非常有营养。它们是饮食的元素，在水上和水上提供食物。”

英国人也不喜欢水的味道，喝水被认为是贫穷的标志。一个富裕的英国人每餐会喝下一两品脱的烈性苹果酒，然后在一天中偶尔喝点别的酒。

第一批男性殖民者会继续这个不喝水喝酒的传统，除了一个问题:他们不知道如何酿酒。酿酒、酿造苹果酒和蒸馏酒都被认为是妇女的工作，或者是家庭劳工和奴隶的工作。

麦库拉说:“酿造啤酒在很大程度上是一件家务事。“在英国和其他社会，酿酒是妇女和其他家庭工人的领域，直到它成为一个有利可图的职业。”

英国妇女在自己的厨房里制作各种酒精饮料，包括啤酒、苹果酒、蜂蜜酒、麦芽酒、白兰地和威士忌，以确保她们的丈夫和孩子有稳定的饮料供应。(任何年龄都可以喝。)在殖民地，对喝水感到厌倦(和害怕)的男人会刻意寻找能调制出更安全、更有趣的长生不老药的妻子。

但是，尽管新娘是由弗吉尼亚烟草公司引进的，但在17世纪的殖民地，女性仍然非常稀缺，以至于许多男性“沦为”饮用水。历史学家莎拉·汉德·米查姆在她的书中写道，切萨皮克号尤其以“饮水者的殖民地”而闻名每户人家都有酿酒厂:殖民地切萨皮克的酒精、性别和技术。

1656年，一位名叫约翰·哈蒙德的英国旅行者抱怨说，在弗吉尼亚州和马里兰州的一些地方，除了水和牛奶什么都没有。他指责那里的几个“女主人”，称她们“粗心大意、无所事事”，因为她们生产的酒不够。他希望自己的观察结果公开后，能“让他们感到羞愧，不再那么幽默”，并在他们的水壶下点燃一把火。他警告说:“人们会根据她们喝的酒和她们是什么样的家庭主妇来判断她们。”

但哈蒙德的期望可能是不合理的。

米查姆在一封电子邮件中写道:“英国女性不可能重现英国男人、女人和孩子刚到詹姆斯敦时每天都要喝的酒精饮料。”他们还不能种植小麦或啤酒花来酿造麦芽酒和啤酒，而这些在英国越来越普遍。即使他们有啤酒，在美国南部，在冷藏和巴氏杀菌之前，麦芽酒或啤酒也太热了。至于苹果酒，弗吉尼亚没有和英格兰一样的苹果品种。蒸馏技术庞大、昂贵，而且容易爆炸。因此，殖民者只需要灵活一点，喝早年用当地果树酿制的快速苹果酒。”

制作苹果酒也避免了宝贵的食物浪费。

在机械冷藏时代到来之前，人们必须学会如何保存食物和饮料，”麦库拉说。“也许是腌制，也许是干燥，也许是烘焙或烹饪，或者把东西放在凉爽的地方，比如地窖里。但是对于梨、苹果和桃子这样的东西，保存它们的最佳方法是制作苹果酒，制作佩里用梨，用水果和谷物酿造蒸馏酒。”

女性在寻找啤酒和麦芽酒主要成分的替代品方面变得富有创造性。他们经常用云杉香精来代替啤酒花，这样可以产生类似的苦味，并像啤酒花一样起到防腐剂的作用。他们有时也使用常青藤，一种常见的杂草。妇女们用水果和蔬菜代替大麦(可发酵糖的主要来源)。用玉米酿造的无跳啤酒，南瓜在切萨皮克殖民地，柿子或糖蜜是一种常见的饮料。

麦库拉脱口而出殖民时代啤酒配方中常见的其他配料:姜根、鼠尾草、甜蕨类、麦麸、黑麦粉、烤面包……“他们当然是在使用当地环境中可以获得的东西，”她说。

随着殖民地女性和奴隶人口的增加，家庭规模的酒精生产也在增加。很快，妇女们就开始为她们的家人提供大量的酒精。到1770年，成年白人男性平均每天喝七杯朗姆酒，成年白人女性平均每天喝近两品脱的硬苹果酒。米查姆在书中写道:“切萨皮克号不再是饮水者的殖民地，它被酒精浸透了。家家都有酿酒厂．

女性家庭酿酒师继续试验各种杂草、灌木、草药、水果和谷物来酿造啤酒、麦芽酒和苹果酒，并发明了“樱桃弹”和“翻盖”等饮料。早期美国啤酒的多样性说明了这些女性的创造力，她们因在厨房里的斗志而被招募和重视。

但慢慢地，酿酒变成了一种商业化活动，这意味着女性被排除在外。(历史学家格雷格·史密斯(Gregg Smith)说:“当金钱参与进来时，越来越多的男性开始酿造啤酒。告诉精酿啤酒和酿造2016年杂志)。工业化也意味着同质化，早期女性殖民者创造的独特啤酒几乎消失了。直到现代精酿啤酒运动培养了对历史的兴趣．

今天的啤酒厂正在重现早期的美国饮料，比如云杉啤酒而且翻转．有些是由原来的酿酒师自己帮助的。米查姆在一封电子邮件中写道:“女性复制了许多制作酒精饮料的食谱。他们还小心翼翼地保存和流传食谱，其中前三分之一的食谱是酒精饮料。(尽管这些食谱的作者往往是白人女性，但他们的仆人或奴隶如果有他们的话，可能会帮助开发这些食谱。)

今年是爱丽丝·伯吉斯和她的同伴来到美国400周年。还有什么比重新创造和享用他们的食谱更好的方式来承认他们在塑造美国酿酒业中所扮演的角色——也许是那些“被抛弃的流浪汉”的角色呢?

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