“你吃过阿什兰吗傅吗?”Aman Janserkeev是一名年轻的吉尔吉斯学生，他一边带我穿过卡拉科尔市，一边问我。“这是治疗宿醉的最好方法。”

Ashlan Fu是一种混合了拉格曼和淀粉面条的汤，是吉尔吉斯斯坦最受欢迎的菜肴之一。这道菜用大量的醋和辣椒、鸡蛋和蔬菜丁烹制而成，非常辣，最好冷着吃。吉尔吉斯学生喜欢它的低成本，几乎所有人都欣赏它所谓的恢复功能。

“我的一些朋友可能一天吃一次、两次，甚至三次，”当我问及这道菜的受欢迎程度时，简瑟尔基夫说。在阿什兰福巷(Ashlan Fu Alley)这条名字不太起眼的街市上，学生、老人和全家人贪婪地吃着大碗，早餐、午餐和晚餐只要30索姆(50美分)。然而，Ashlan Fu并不是土生土长的吉尔吉斯斯坦人。

尽管当地人很喜欢吃这道菜，但这道菜是由Dungans人带到吉尔吉斯斯坦的。Dungans是在1877年叛乱失败后，流亡的中国穆斯林，他们翻越天山山脉逃往吉尔吉斯斯坦。尽管邓干人的语言和文化在他们的新家被稀释了，但他们的食物仍然保持不变，同时成为吉尔吉斯斯坦烹饪场景的固定设施。

在卡拉科尔郊外的耶尔迪克小村，我遇到了卢克·李。他是一位精神矍铄的老人，是当地历史博物馆热情的馆长，也是第一批长途跋涉到吉尔吉斯斯坦的敦干难民的后代。

在一个具有明显中国风格的邓干房子里，展出了苏联、吉尔吉斯和邓干的奇妙混合展品，李讲述了他祖先的传说和神话。“我想给你们讲一个故事，”他说，“关于邓干人。”他以诗意的方式描述了7世纪阿拉伯勇士来到中国西部，带来了邓干人至今仍在践行的伊斯兰信仰。“皇帝希望这些武士留下来，给他们娶了中国妻子，”李说。(历史学家还引用了阿拉伯商人在为早期穆斯林在中国的影响播下种子时的起起伏伏。)几个世纪以来，文化和人民相互交融，直到19世纪叛乱失败。

当战斗爆发时，这是长期紧张局势和敌对联盟的延续。当清朝在17世纪建立时，中国西部的穆斯林曾与清朝作战，他们面临着宗教和民族歧视。由此引发的战争涉及多方，持续了15年，是历史上最血腥的战争之一，造成数百万人死亡。

中亚研究员亨利克·阿尔夫(Henryk Alff)写道，1878年，第一批穆斯林难民抵达吉尔吉斯斯坦。Dungan历史学家Svetlana Rimsky-Korsakoff Dyer引用估计，在这些迁徙中，超过10,000名Dungan人抵达俄罗斯。1877年严冬，数千人在翻越山脉时丧生。她说，大约1100名中国穆斯林定居在耶尔迪克，也就是今天李的博物馆所在的小镇。

“在中国，我的人民被称为惠州但我们在吉尔吉斯斯坦被称为Dungans，来自东方的人，”李解释道。

俄罗斯帝国欢迎那些在天山艰苦飞行中幸存下来的难民。为了让定居的农民在以游牧为主的土地上定居，俄罗斯允许他们在中亚的边境省份定居。“我的祖先大多是农民，他们也非常擅长在市场上交易，”李说。“但他们刚到这里时，事情就非常困难。”

难民们面临着巨大的挑战。里姆斯基-科萨科夫-戴尔指出，他们得到的主要是“贫瘠的处女地”，许多邓根人到达时“四肢残废……双脚冻伤”。然而，dungan人的农业知识，加上销售他们产品的能力，帮助在Karakol周围建立了第一批社区，并使他们受到欢迎。从一开始，傅希兰就是这个配方的重要组成部分。

早在1897年，也就是邓干人第一次翻越天山的20年后，俄罗斯作家和世界各地的旅行者就已经对邓干菜赞不绝口。在对Ashlan Fu的早期描述中，两个俄罗斯人V. Tsibuzgin和A. Shmakov，写道,“Dungan食物非常有特色，主要是由小麦或豌豆粉制成的面条，并加入辣椒、洋葱、大蒜、醋、盐、萝卜和黄瓜等配料。”他们还注意到Dungan对纸牌的喜爱和女性的发型，并补充说:“Dungan的食物非常美味，而且种类繁多。”

但敦干人的语言和文化并没有得到同样的接纳。学者Elisabeth Alles邓干人第一次到达吉尔吉斯斯坦时在美国，他们“仍然使用他们特有的中国方言(甘肃话和陕西话)，但很早就失去了对汉字的熟悉。”上个世纪，邓干语一直用西里尔字母书写。阿尔斯写道，在苏联时期，许多邓甘人被送往古拉格或被处决，在共产主义崩溃后，散居海外的邓甘人被分散到新成立的国家，被迫表现出对国家的忠诚。

尽管文化困难，敦干菜保留了许多原有的特色，并受到了不可否认的欢迎。的确，里姆斯基-科萨科夫-戴尔写道，尽管邓干文化发生了根本性的变化(“他们的衣服，甚至他们的家都发生了变化”)，但他们的食物几乎没有变化(“他们仍然使用筷子，他们的菜名和烹饪术语都是中国的”)。当Dungan人逐渐吸收俄罗斯和吉尔吉斯语和文化时，俄罗斯人和吉尔吉斯人开始接受Dungan食物，尤其是Ashlan Fu。

在耶尔迪克，在李的博物馆里参观了生锈的农具、Dungan服装和苏联军装后，我被邀请到Mamieva Hamida的家里，她的家人正忙着准备传统的Dungan晚餐。当然，他们首先教我如何做Ashlan Fu。我们把拉格曼面、淀粉蜜饯、洋葱、大蒜、辣椒、黑醋和鸡蛋混合在一个圆碗里。但这只是盛宴的开始。

“你必须吃完每一道菜，否则你不能离开，”Hamida一边说，一边摆出越来越多的菜。在饺子和汤中，有中国风味的糖醋主菜，还有一些吉尔吉斯和俄罗斯的特色菜。当我吃的时候，我喜欢没有一种食物占主导地位或感觉不合适。它们是相辅相成的。

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