这是一个零下的一月份达旺的早晨，游客们冒着刺骨的风雨参加一年一度的托格亚节，这是在有340年历史的达旺寺举行的一项修道院活动。但一想到要去拜访布鲁克帕人(Brokpas)，他们是喜马拉雅山脉东部的半游牧牦牛牧民。

在**(印度东北部)和邻国不丹东部，布罗帕人在夏天跋涉高山寻找牧场。(在不丹西部的一个类似的社区，比乔普人，也是这样做的)。牦牛提供牛奶、羊毛和肉，但布罗kpa人最出名的是制作牦牛奶酪，这是当地美食的主要组成部分。

关于布罗帕斯的历史记载很少。在书中阿萨姆邦的冒险在美国，英国植物学家、冒险家金登·沃德(F Kingdon Ward)描述了他在20世纪初徒步穿越这些地区前往西藏的经历，途中路过了勤劳的牦牛牧民。从那以后，布罗kpa人的生活方式几乎没有改变，但现代基础设施和气候变化开始使这种贸易不可持续，他们的牦牛奶酪越来越少。

布罗帕定居点是一个距达旺30分钟车程的一群简陋的小屋。它简朴的本性反映了它的地位:每年只使用三到四个月，直到天气变暖，牧民前往山区牧场。

一位名叫桑吉次仁(Sange Tsering)的导游向我和一小群游客介绍了桑吉诺布，他正忙着给一头牦牛挤奶。他一边工作一边唱圣歌，但停顿了一下，微笑着，把我们领进了他的小屋。屋内光线昏暗，壁炉里的锅正在沸腾。在火上方的吊床上，我看到一大块奶酪。我了解到，火使奶酪变干变硬，同时增加了市场上需要的烟熏味。

用牦牛奶制作奶酪需要大量的时间和工作。我们说话的时候，诺布的妻子在一个木制的sopu或zopu．她说:“要把黄油从牛奶中分离出来，这个过程要持续好几个小时。”“我们先收集黄油，然后把牛奶煮到chhurpi(奶酪)就形成了。”

像诺布这样的家庭可能吃或卖新鲜的chhurpi。更多的时候，他们会让它发酵几天或制作chhurpupu这是一种更昂贵的产品，在用牦牛皮制成的袋中保存了好几年。它的药用价值很高，当与当地的酒精饮料混合少量饮用时，它被认为可以治疗身体疼痛。

诺布说:“在当地市场上，一公斤chhurpi通常卖到400 - 600卢比(5- 8美元)。”

我们说话的时候，诺伯斯一家正在壁炉上用辣椒酱做蔬菜。在蒙帕斯人(该地区主要的民族-语言群体)的当地烹饪中，厨师将奶酪与蔬菜、肉类和面条一起使用。大多数厨房都有一种叫做“chamin”的辛辣调味品，由牦牛奶酪和大量辣椒制成。同样，在邻近的不丹，国菜Ema Datshi基本上是用辣椒(Ema)和牦牛奶酪(Datshi)一起煮。

尽管牦牛奶酪很受欢迎，布罗帕人的生活方式却面临着生存威胁。

第一个障碍是地缘政治:印度和中国不稳定的关系。最近两国之间的紧张关系，包括围绕有争议的边界发生的小规模冲突，已经关闭了通往西藏的古代贸易路线，牧民无法进入更高的牧场，而在那里，广阔的西藏荒野中的野牦牛曾在育种过程中发挥主要作用。如今，像诺伯斯这样的牧民不得不依靠近亲繁殖来维持他们的种群。

“我们大多数的畜群都有很多犏牛(牦牛和家牛的杂交品种)，”诺布说。

老一辈的布罗kpa人也说天气正在变化。冬季较短，冰湖溃决洪水(GLOFs)和滑坡更常见。“从二月份开始天气就开始变热了，”诺布一边端着咸酥油茶一边说。“降雪量也减少了。”高海拔草地和冰川湖泊正在干涸，很难找到新的牧场。

随着放牧牦牛变得越来越困难，印度的经济增长也让人们更愿意离开，许多子女选择在城镇生活，以获得更好的机会。

不过，并非一切都是黯淡的。诺布说:“维持一个兽群并不容易。”“幸运的是，我们在繁育中心得到了帮助，新出生的小牛更健康了。”

这个“中心”是国家牦牛研究中心(NRCY)，这是一个政府资助的研究机构，其育种项目旨在解决近亲繁殖问题，由牲畜专家挑选最强壮的农场公牛来保持抗寒性。他们还有一个装满冷冻公牛精液的设施，用于人工授精，并帮助牧民为牦牛驱虫和接种疫苗。

然而，NRCY的一些援助与田园式的生活方式背道而驰。该组织利用玉米秸秆和小米秸秆为牦牛开发了饲料块，为牦牛牧民提供信贷和资金，使他们的奶酪制作现代化，并讨论了引入坐地化(在一个地方饲养牦牛以提供稳定)。

相比之下，邻国不丹正在帮助牧民，鼓励他们保持传统的畜牧业。最近成立的牦牛联合会组织质量保证和标准化工作。不丹畜牧部的Kuenga Namgay博士说:“最近，在不丹尝试了用牦牛奶制作法式奶酪的培训。”Namgay希望这将增加牧民的收入，而其他项目则为羊毛加工提供设备，并在极端冬季提供饲料块。

在达旺，诺布鹿忠于自己的族群，但对后代不确定。

诺布说:“我的大儿子也在做这一行，但我的小儿子在一所寄宿学校上学，长大后会找工作。”“我们在饲养和维护牦牛方面得到了政府的一些帮助，但这种生活很艰难。”我们心情复杂地喝完茶，感谢诺伯斯一家的热情款待。

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