中华绒蝥蟹是一种美味一些海鲜爱好者:非常美味,有一种独特的甜蜜的色彩。食客裂壳打开,吃肉滚烫,浸泡在白醋和姜片和酱油。螃蟹的独特风味,其中大部分在农场种植在中国的长江,他们的受欢迎程度是至关重要的。当涉及到海鲜,研究显示消费者优先味道首先包括对健康的好处和环境可持续性。

“所有其他事情半途而废,”穆雷格兰特说,海洋政策研究员在北卡罗来纳州杜克大学研究消费者选择海鲜。“如果它不好看,味道不错,味道很好,没有人会买它。”

现在,一项新的研究中国苏州大学的生物化学家和昆山阳澄湖蟹工业研究所表明,当梦寐以求的中华绒蝥蟹美联储黑人士兵苍蝇的幼虫,它们甚至可以更美味。

研究人员交换养殖中华绒蝥crabs-mostly地面行动的普通饮食鱼by-catch-for实验室培养的黑人士兵苍蝇的幼虫,这已经成为一个有前途的替代水产饲料物种从大西洋鲑鱼,罗非鱼、鲤鱼和鲶鱼。幼虫富含蛋白质和脂肪,快速,简单,安全生产,莫里说,他没有参与这项研究。

喂养12俘虏螃蟹黑人士兵苍蝇幼虫后两个月,科学家们测量了肉等重要taste-enhancing氨基酸谷氨酸,可加强食品的鲜味或味道鲜美,甘氨酸和精氨酸,确定甜蜜和苦涩。这些分子,幼虫中,沉积在甲壳类动物的组织生长。吃幼虫后,螃蟹的肌肉含有较高的甜氨基酸和低水平的苦氨基酸。雄性螃蟹也有更多的氨基酸和鲜味的性腺,食客吃的螃蟹。

并不是每个人都相信氨基酸的转变将会一个好吃的甲壳纲动物。查尔斯·斯宾塞说,这是合理的,感觉在英国牛津大学的研究员他并没有参与这项研究。化学之外但味道依赖于许多因素,包括气味、温度、质地、烹饪方法,和什么食物搭配,斯宾塞说。由于口味测试并非研究的一部分,“谁知道事情将会尝起来像什么呢?”,简单地添加调味剂,如umami-elevating味精,并不总是产生预期的效果,他说,否则厨师将添加盐、糖、味精或每一道菜。

从长远来看,生产美味中华绒蝥蟹喂它一个更环保的饲料可能是win-win-driving消费者可持续地多吃,即使这不是他们的主要重点。然而,即使中华绒蝥蟹10 - 20%更美味,穆雷说,这并不意味着他们会变得更受欢迎。

不过,作为更大的推动绿色我们的饮食的一部分,这可能是一个方法多吃昆虫自己根本不需要吃。

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