在印度的海得拉巴，炸脑不仅仅是由周围的骚乱和炎热引起的。小饭馆和街头小贩炸羊脑、绵羊脑或牛脑，然后裹上辣酱和洋葱。顾客们用勺子舀起火辣辣的肉汁和浓郁的、略微松软的大脑，再配上一份面包，通常会选择印度烤饼或印度烤饼。

其他地区也有这种重口味、美味的菜肴bheja炒或maghaz。孟买以特别辣的菜肴而闻名，印度北部的部分地区会在辣椒酱和香料中加入磨碎的鸡蛋和香菜籽。一些厨师出售油炸和干香料的脑，而另一些人则选择煎炸并浸泡在咖喱中。