卡利姆诺斯岛位于希腊爱琴海东南部的多德卡尼斯群岛，以其多样化的海鲜菜肴而闻名。这些美食从龙虾尾到炸章鱼墨囊。卡利姆诺斯岛的一道菜不仅代表了岛上独特的美食，还代表了其丰富的航海传统:spinialo一盘海鞘(fouskes)浸泡在一瓶海水中。

尽管海鞘巧妙地伪装成岩石，但它们实际上是原始的海洋脊椎动物。它们感觉像一块坚硬的海绵，可以附着在岩石、贝壳甚至船体上。把它们切成两半，露出柔软的橙黄色果肉，有炒蛋的质感。肉的强烈，苦涩的味道让人想起碘，绝对是后天养成的味道。

就像炸章鱼墨囊一样，棘鱼最初是渔民的一道菜肴，由卡里姆诺斯岛的海绵潜水员食用，他们必须保存食物以适应长途海上航行。在现代制冷技术出现之前，渔民们会把海鞘肉保存在空酒瓶里，酒瓶里装满了海水和少许橄榄油。海胆和扇贝的肉也经常被加入。最后的混合物被配上柠檬，有时还配上双层烤面包几乎没有面包干。多亏了海水中的盐分，一瓶刺牙鱼可以连续保存几个月。

直到今天，真正的spinalo仍然是在一瓶海水中制作的。虽然偶尔可以在餐馆里找到它，但渔民们仍然在他们的船上制作它，并在鱼市上出售，延续着他们悠久的烹饪传统。