英国林肯郡沿岸的格里姆斯比海港曾经是一个非常繁忙的渔港。在20世纪30年代，镇上有近80个熏制房。在里面，工匠们在高高的砖砌烟囱里用闷烧的木屑将新鲜鳕鱼和黑线鳕手工切片和冷熏。成品——烟熏的，咸的，颜色从奶油到米色不等——在全国各地都有鱼饼和蛋黄酱。

在接下来的几十年里，技术和冲突进入了人们的视野。20世纪40年代发明了装有电风扇和加热器的电窑。吸烟时间缩短，价格下降，数量激增。依靠缓慢的隔夜冷烟过程的传统生产商无法与之竞争。鱼市又受到了打击，因为鳕鱼战争,或Þorskastrið在(冰岛语“鳕鱼之争”)开始于英格兰和冰岛之间。在1958年到1976年之间发生了四次冲突，导致英国失去了这个北欧岛国周围鱼类丰富的水域。对许多英国拖网渔船来说，损失是无法弥补的。

如今，格里姆斯比鱼码头上还保留着五个传统的熏制房。进入格里姆斯比传统熏鱼机(GTFS)。这个由当地老牌企业组成的联盟，旨在保存传统熏鱼的优良口感和品质。他们把鱼片(主要是黑线鳕，在鳕鱼战争之后)卤化，把鱼挂在不锈钢棒上，然后熏制一夜，就像他们的祖先一样。历史悠久的柏油烟囱——通过让空气进入来确保冷烟和防止剥落——会散发出一个多世纪的烟雾。有经验的吸烟者用触摸来判断鱼什么时候熟了。

经过十年的倡导，GTFS小组于2009年被欧盟授予传统格里姆斯比熏鱼地理标志保护。只有在格里姆斯比熏制的鱼才有这个称号，但根据制作过程和所需的基础设施，模仿者很难复制出这种鱼。