1916年，当一个智利人一艘船救出了一群遭遇海难的英国探险者，他们第一次尝试陆地穿越南极洲失败了，当时这些人正处于饥饿的边缘。他们收集帽贝和海藻，和炖海豹骨一起吃。当智利船员给他们一顿饱饭时，这些人的胃已经变得如此萎缩，以至于他们中的许多人都生病了。

从那时起，南极烹饪已经走过了漫长的道路;只要问问卡罗尔·迪瓦恩和温迪·特鲁斯勒就知道了南极烹饪和清洁书籍这是一本烹饪回忆录，讲述了他们从1995年到1996年在加拿大和俄罗斯的清理之旅，并结合了食谱、日记和照片。在足智多谋的科考队常驻厨师特鲁斯勒的帮助下，南极洲的冰天雪地变成了热气腾腾的蜂蜜燕麦面包和冒泡的奶酪火锅的故乡。她和迪瓦恩从东道主俄罗斯以及附近智利、中国和乌拉圭基地的慷慨邻居那里学到了一些关于国际合作的东西，以及如何制作美味的猪肉饺子。

在1995年至1996年的南半球夏季，57名志愿者——“包括教师、退休人员、一名法官、一名音乐行业高管、两名作家、一名荷兰旅行社和一名业余漫画家”——以小组形式轮流来到这里，清理近30年的垃圾。正如迪瓦恩所写，“在南极洲，垃圾不会分解。”

该团队由迪瓦恩领导，他是国际环境工作志愿者基金会(VIEW)的创始人。志愿者们从南美洲的南端乘船前往南极洲的乔治国王岛，这是一个90%被冰川覆盖的岛屿，是俄罗斯别林斯高森站的所在地。空间站的研究人员和工作人员都是慷慨的主人，并成为了他们的朋友。

为了给疲惫的志愿者提供美味的燃料，迪瓦恩聘请了视觉艺术家兼厨师特鲁斯勒，她在加拿大北部为植树者提供食物的工作中获得了烹饪魔法的声誉。在一间没有窗户的房间里，特鲁斯勒用从加拿大北极计划借来的炉子搭建了一个厨房。在那里，她把干货和罐头食品、冻肉和新鲜农产品储存在一个临时的冷窖里，大量制作饭菜。结果很好吃，包括肉桂面包、乌克兰卷心菜卷和冷冻巧克力奶油。

2012年，迪瓦恩和特鲁斯勒在他们的南方之夏将近20年后发表了论文南极烹饪和清洁书籍根据特拉斯勒精心收集的食谱，以及两位女性的照片和日记记录。Gastro Obscura与特鲁斯勒和迪瓦恩讨论了资源有限的烹饪、国际上的慷慨，以及为什么南极洲在今天“比以往任何时候都更重要”。

你在南极洲烹饪时遇到的最大挑战是什么?你觉得你从他们身上学到了什么?

温迪·特鲁斯勒:我们一次把所有的东西都送到，(所以我必须)确保从12月到3月我都有粮食供应，所以当所有的食物一次性送到时，我想，好吧，我们该怎么办?幸运的是，(感谢)俄罗斯人的慷慨，我可以使用他们的冷冻室，从我们搭建厨房的地方步行15分钟就能到。我工作的大楼后面还有一个小棚子。我让人清理了所有的设备，那里就像冷库一样。事实证明，南极是建厨房的最佳地点，至少在一年中的这个时候，因为它在零下和正五摄氏度(或32到41华氏度)之间徘徊。所以这是一个完美的冷窖。

卡罗尔·迪瓦恩:炉子一直在冒烟……我担心健康和安全。[温蒂]会因此受到肺损伤吗?食物有烟味。

WT:其中一个(俄罗斯人)制造了这个小部件或类似的东西，可以阻止或调节气体的流动，使其正常燃烧。

CD:百战天龙。麦吉弗无处不在。

过去，探险家们在南极洲艰难求生。是什么使你吃得这么好?

中外对话:首先，我们认识到我们享有特权，南极洲的情况已经发生了变化. . . .但是——她可能不会这么说自己——温迪足智多谋，从不浪费。我认为食物和食谱反映了足智多谋，但也有乐趣和玩耍。我们开玩笑说:有一种鸟，贼鸥。贼鸥偷食物，它们是一种非常讨厌的鸟。温迪会说:“好吧，船来了。我要去给我们弄点酒和战利品。”她会说:“我们要抓住机会!”

WT:[这些技能]在COVID期间帮助了我。在新冠疫情爆发之初，我为自己感到骄傲，当时商店外排队买食物的队伍真的很长，你想要限制你在商店里的时间，我买了一个月的东西，或者我可以在五周内不去买东西(笑)。我买了活的莴苣，把它种在泥土里，自己种莴苣，然后做一些轮换餐，我在南极洲也做过这样的事。

你们都提到了食物对人们的重要性，或者食物对人们的重要性。所以，在南极洲的特殊背景下，你待的地方，还有志愿者工作，吃饭时间对人们来说意味着什么?为什么这很重要?

WT:我们每隔4到5天就会换一个团队，我们只有很短的时间让团队团结起来，让大家感觉舒服... .我认为(吃饭时间)是一个让人们聚在一起的机会。所以我做的第一顿饭之一就是自己做点什么:自己做披萨，或者我们会吃奶酪——这些都是动手做的，他们需要互相交流。

这本书充满了你与岛上其他基地的工作人员一起吃饭的描述。有没有什么特别让你印象深刻的时刻?

WT:[有一次]，一个中国厨师想来学做面包。这很有趣，因为这并不是他们饮食的一部分。然后我说:“我想学怎么包中国饺子。”当我去厨房的时候，感觉太棒了。我被送到了中国。他们有一个巨大的砧板，还有一个巨大的炒锅，放在一个非常有趣的炉子上，我从来没有使用过……我在他们非常华丽的餐厅吃过晚餐，那里有丝网和红木桌子……我觉得我们所做的，或者我在那里做的，从一个基座到另一个基座，重新点燃了我的好奇心。

自从这本书出版以来，你有没有联系过在资源有限的情况下使用过它的人?

中外对话:有几个人买了这本书送给他们的朋友，他们想在植树营当厨师。然后我们知道朋友们给南极的厨师买了它。我们知道这本书有多种用途。我和世界各地的孩子谈论过南极洲。我最喜欢的一个问题是，“你能叫披萨去南极洲吗?””

我猜答案是否定的。

中外对话:答案是否定的。

在书中，一名志愿者将南极洲描述为一个“许多国家没有边界”的地方。我想知道你是否能多谈谈你从那个环境中学到了什么。

WT：我喜欢任何地方的偏远地区的原因是，你被迫相互依赖……记住什么是对彼此好，什么是做一个好邻居。只是因为你太孤立了除了你身边的人你没有其他人可以求助。我喜欢把这些带到我现在所做的事情中……慷慨，与他人分享，对他人好奇，分享你的食物，妥善储存——所有我们在那里培养的东西，任何人都可以在任何地方培养。

中外对话:南极洲，甚至是这些基地，给我们上了一堂课，告诉我们至少富裕国家和中等收入国家应该如何共享资源，使用一切资源，直到最后一天。南极洲比以往任何时候都更加重要。

本采访经过编辑和浓缩。

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