这是一个热闹的夜晚这可能是美国唯一一家东德餐厅，但从它的前门走进这家餐厅，感觉就像走进了另一个国家，也像是回到了过去。在Walzwerk，弗拉基米尔·列宁、卡尔·马克思和弗里德里希·恩格斯的装裱插图沿着餐厅的一面墙壁共享空间，另一面墙上挂着一幅巨大的海报，赞扬前东德Maxhütte钢铁厂的质量。

这个舒适的两居室空间弥漫着香肠和酸菜的香味，唯一的服务员穿梭在顾客之间，端来一盘盘鲱鱼和一碗热气腾腾的土豆汤。餐厅外面的入口处挂着一个金属标牌，上面写着“你现在要离开美国区”。这很准确。Walzwerk提供东德美食，是通往铁幕后生活的门户，也是通往一个不复存在的国家的门户。

1999年秋天，德国人克里斯蒂安·施密特和她当时的商业伙伴伊莎贝尔·米塞克开办了华尔兹维克，此时距离柏林墙倒塌10年——这是德国统一和苏联解体的关键事件。施密特在前东德的图林根州长大，1989年11月9日警卫打开东西德边界时，他实际上住在柏林。“第二天，美国人涌入了这座城市，”施密特说，“在那一刻，这是一个令人惊叹的地方。突然之间，世界变得触手可及。”

在德国遇到Mysyk后，两人决定搬到美国创业。施密特说:“这里所有的德国元素都有巴伐利亚风格的‘皮短裤和蓝格子桌布的啤酒厅’主题。”“伊莎贝尔和我想做些不一样的事情。人们似乎真的对东德的生活历史很感兴趣，所以我们决定专注于我们所知道的。”

施密特说，这两个女人用借来的4万美元创办了Walzwerk，在当地一家报纸上发表了一篇评论后，这个地方连续10年挤满了人。对于西方人来说，Walzwerk是一个可以了解德意志民主共和国历史和品尝被遗忘的美食的地方。另一方面，对于前东欧集团居民来说，这家餐厅是一次回忆之旅。施密特说:“生活在东德的人来到这里都会感到震惊。”“我有几个客户说，这就像走进了他们朋友的客厅(在民主德国)。这真是一种赞美。”

事实上，民主德国的纪念品随处可见。在Walzwerk仅有两个凳子的小酒吧里，玻璃台面上陈列着一系列东德的塑料模型trabants最臭名昭著的汽车．在餐厅的里屋，有一个深受喜爱的儿童电视角色的身影Sandmannchen,< / em >或者叫小睡魔，在角落的架子上看着食客。这家餐厅在东德历史上最具争议性的一件事，是它挂在餐厅前门上方显眼位置的前民主德国领导人埃里希·昂纳克(Erich Honecker)的肖像装裱。昂纳克负责监督柏林墙的建设。施密特说:“有些顾客会在吃饭的时候故意背对着他。

但吸引企业的不仅仅是这里的氛围。Walzwerk的菜单是对施密特和Mysyk的母亲和祖母曾经做过的菜肴的颂歌。其中包括丰盛的东德餐，如图林根小香肠配土豆泥和酸菜，soljanka,< / em >在整个东欧国家都很受欢迎的一种多肉的俄罗斯汤，还有卷心菜沙拉——这是东德人的一个内部笑话，施密特说，他走进一个农产品市场，看到的只有左边和右边的白卷心菜。“到处都是，”她笑着说。甜点有kalter猎狗,< / em >或者叫“冷狗”，这是施密特每年生日时都会吃的一种巧克力黄油饼干夹心蛋糕。

不过，还有一些商品是德国的。“我们在东德从来没有吃过炸肉排，”她说，“但我们这里有。顾客期待这样。”鳟鱼是另一种非东德的美食，鸡胸肉可能是菜单上最不东德的菜。施密特说:“今天人们的饮食与30年前不同。“我们试图尊重这一点，以及我们是加州一家德国餐厅的事实，同时仍然保持传统，坚持我们的根基。”然而，在大多数情况下，Walzwerk提供的食物20年来基本没有变化。“人们来这里是因为他们想要有家的感觉，”她说，“这意味着他们知道当他们回来的时候，他们最喜欢的菜会在这里。”

正是这种舒适感让Walzwerk的顾客不断回头客。他们包括有小孩的家庭，当地居民变成了常客，以及餐厅的许多亲德人士，施密特形容这些人是“想去德国的人，正在学习或想学习德语的人，或者只是真的喜欢炸肉排和啤酒的人。”他们也会来看施密特，因为施密特的老板每周有几个晚上在这层楼工作，有时她自己主持、送巴士、供应食物和饮料。

顾客还会留下礼物:从德国跳蚤市场淘来的彩色印花桌布，以及不相配的盘子和茶杯，尤其是那些曾经在东德橱柜里很常见的东西。“那边那个花瓶，”施密特指着一张桌子上的一个小陶瓷器皿说，“我母亲以前有过。”

今天，Walzwerk仍然是东德历史、美食和文化的时间胶囊，否则只存在于记忆中。“如果你在一个突然消失的国家长大，”施密特说，“你会怀念一些东西(在Walzwerk)，我们想向人们展示一个不同的德国。这不是一个政治声明。归根结底，这只是我们来自哪里的问题。”

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