在1857年,报纸来自德州《纽约先驱报》(New York Herald)写道，从西部山区传来的突发新闻响彻缅因州:落基山脉以“储量巨大的……金、银和宝石”而自豪。那里有金银等着开采，怀揣发财梦想的探矿者纷纷向西进军。几十个“新兴城镇”几乎在一夜之间涌现出来，以容纳这些人1858年的淘金热和1879年的白银繁荣。这些矿业城镇发展了他们自己独特的文化，有规则(经常被打破)，习俗(有时是暴力的)，在该州的许多历史建筑中仍然可以看到一种审美。

在西部电影和地区意象之间，老西部在美国文化中占据着重要地位，但在所有挥舞铁锤、持枪和狂饮烈酒之间，人们不禁要问:这些矿工吃什么?事实证明，土著和移民的饮食文化融合在这些矿业小镇上，不仅维持了蓬勃发展的产业，而且以至今仍很明显的方式改变了该地区的饮食文化和可食用在今天。

北科罗拉多大学历史学教授迈克尔·威尔士博士说，公用事业是19世纪科罗拉多的核心挖掘美食。“你需要高淀粉、高蛋白的饮食来产生能量。”威尔士博士说，在高强度的工作、通常不受欢迎的山区温度和高海拔(许多人都是第一次经历)之间，“卡路里燃烧得非常快。”这是一项艰巨的任务，并没有立即得到满足。

很少有人会说早年科罗拉多矿工的就餐“光鲜亮丽”。有一段时间，狩猎和觅食是不可能的。“这些人只是不熟悉那里的风景、动植物，”威尔士博士说，“当然也不知道如何将其转化为一种饮食。”即使他们知道，当时的性别角色也意味着大多数男性不知道怎么做饭。预见到这个难题，一个1859年指南向西走的矿工建议他们带“100磅面粉……几磅糖，半蒲式耳豆子，也许最令人震惊的是，”80-100磅培根。早期的矿工以这种美化的露营食物为生，直到一批精明的猎人到来。

这些神枪手会收取一定的费用，将当地的猎物——包括麋鹿、羊、松鸡和野牛——打包卖给矿工。“专业的猎人需要花钱，”威尔士博士说，“但他们可以提供服务。”猎人们被证明是不可或缺的，并及时提高了他们的费用。毕竟，在山区，黄金并不是唯一的赚钱方式:“在科罗拉多州，另一种赚钱方式是开采矿工，”威尔士博士说。

随着时间的推移，矿工们试图给这种新获得的肉调味和装饰。幸运的是，在这些不断扩大的新兴城镇寻找工作的移民社区很快就会引进一系列急需的原料和技术。之前未加调味的肉块与墨西哥辣酱相遇，充满了辛辣的青椒;一些中国人找到了采矿营地厨师的工作，不仅介绍了生姜、果脯和调味品，也是…的变体鸡蛋太嫩了一些历史学家认为，这将会后来变成了丹佛煎蛋卷;以前被奴役和自由的黑人也担任厨师，将他们自己独特的烹饪技巧融入到菜肴的形式中，比如狗娘养的它几乎利用了每一种牛的一部分。

根据威尔士的说法，矿工也开始遵循土著习俗，变得更加依赖这片土地能提供多少啊。他们将樱桃(既可以作为食物又可以作为药物)、墨西哥乳饼(一种脂肪、肉干和浆果的混合物)和梅子(一种开花植物)等食物纳入他们的饮食中。据威尔士博士说，他们还学会了捕落基山鳟鱼。他说，科罗拉多州寒冷的河水使它成为一种“更柔软、更甜的鱼”。

从多元文化的菜肴和食材中汲取养分，科罗拉多州的矿工们终于吃到了美味、营养的食物——这些食物配上一杯好喝的饮料是值得的。虽然矿工们喝啤酒和威士忌是为了获得和今天一些人一样的快感，但这也是他们饮食的重要组成部分。根据威尔士博士的说法，啤酒比水更安全，它提供的碳水化合物可以消除饥饿感，并为矿工们在紧张的工作日提供动力。“德国酿酒商开始来到(科罗拉多州)，因为他们有不需要冷藏的丰盛啤酒配方。”1858年，丹佛地区还没有一家专门的啤酒厂;到1892年，有丹佛地区分布着23家啤酒厂，其中一家是落基山脉的出口产品，你可能知道银子弹啤酒。

一天工作结束后，矿工们回到营地，用廉价的威士忌舒缓酸痛的肌肉。事实上，沙龙是最早建立在早期的采矿营地(正如威尔士博士解释的那样，即使它们只是“排尾的一个帐篷，有人在那里搭了一个小酒吧”)。

当矿工们找到了立足之地和财富后，他们开始在市中心大吃大喝。“在采矿营地，优胜劣汰，”威尔士博士说，但在寄宿公寓和餐馆，“你可以吃到一顿精心准备的饭。”有钱的矿工对奢华生活有了新的品味，他们可以在这里找到美味佳肴，比如皮坎特酱羊脚巴黎饭店，位于乔治城的一家法国小客栈，内部装饰为英式风格(现为历史博物馆)。新鲜去壳的牡蛎在餐厅供应人民饭店它于1863年由曾经是奴隶的巴尼·l·福特(Barney L. Ford)开设。有些人甚至会顺便来吃一顿野牛牛排鹿角交换,成立于1893年，目前是丹佛最古老的餐厅，至今仍在运营。

许多其他历史悠久的餐馆今天仍然存在，尽管一些更现代的餐馆触及过去，唤起该地区独特的饮食历史。霍莉·阿诺德·金尼是要塞这是一家以边境为主题的餐厅，位于一座19世纪30年代土坯堡垒的复制品中。她在电子邮件中写道:“我们(在这里)提供的菜肴是为了庆祝19世纪科罗拉多州各种美食的融合。”她和业余历史学家父亲从第一手资料日记中挑选菜单，包括烤野牛骨髓(被早期定居者称为“草原黄油”)、冈萨雷斯牛排(用新墨西哥绿色辣椒填充)和爱达荷州红红宝石鳟鱼(配上迷迭香和鼠尾草)。她写道:“这些日志包括……使用这座堡垒的墨西哥人、美洲印第安人、欧洲人和黑人之间共享的美食。”

从汇集在科罗拉多采矿营地的多种文化的影响，到科罗拉多冰冷的水增强的啤酒和鳟鱼，矿工的饮食演变成了所有人的饮食。至少可以这么说，美国西部的历史是充满坎坷的，但在这些坎坷之中，“也有一些人从彼此身上学到很多东西，”威尔士博士说。因此，下次当你点丹佛煎蛋卷或打开冰库尔啤酒时，你要知道，你正生活在科罗拉多州金矿丰富的山脉中形成的一个不太可能的烹饪联盟的遗产中。

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