本文改编自2022年5月14日的《胃暗箱的最爱》通讯。你可以在这里注册．

当有人把一种食物和另一种食物进行比较时，我总是有点怀疑。感觉有点简化，甚至不诚实。唐卡豆尝起来不像香草豆;角豆的味道不像巧克力;兔子、短吻鳄和青蛙都尝不出鸡肉的味道。

但每隔一段时间，一种味道的特征就会以一种触发我们蜥蜴大脑中的某种东西的方式与另一种相呼应。取Bunchosia armeniaca，更广为人知的名字是花生酱水果是一种充满活力的橘色浆果，带有Smuckers的味道编辑最近追踪并取样．

最近，我有机会测试另一种受“胃之箱”喜爱的水果是否名副其实:巧克力布丁水果．也被称为zapote黑人，黑木薯，黑柿子，或Diospyros黑质它原产于中美洲。当我在墨西哥城的时候，一些朋友从梅尔卡多带回了一个特别大的标本Medellín。我很感兴趣。

品尝萨波特黑人最困难的就是等待。吃一个稍微不成熟的标本就像啃一个坚硬的鳄梨一样令人愉快。巧克力布丁的水果只有在看起来快腐烂的时候才算成熟。我们一直等着，直到感觉它密不透风，最微小的黑色液体开始从裂缝中渗出。

一旦切开，它的果肉对勺子毫无抵抗力。而是生布朗尼面糊的颜色和粘稠度。它尝起来像巧克力布丁吗?事实上，有点。虽然没有人会在盲尝中混淆这两者，但奶油冻的果肉确实很像它的同名甜点。

然而，真正美味的巧克力布丁水果的秘密是把它放进冰箱里几个小时。用叉子或搅拌机捣碎果肉，然后冷冻至半固态。最终的口感介于巧克力冰棍和冰糕之间，尽管它们的成分完全不同。

这是一种甜点，但如果你真的想画蛇添足(在这一点上，为什么不呢?)，然后添加配料。我和我的朋友们吃了火腿片海盐，cacahuates garapinados(蜜饯花生)和黑巧克力屑拉里法Chocolatería．果味橄榄油，上等蜂蜜，或者任何你可以放在圣代上的东西，在这里都是非凡的。

我们喝了啤酒

有没有想过火鸡鸡的啤酒版是什么?

这就是Gastro Obscura第一款啤酒背后的驱动问题。这不是我们自己做的，但我们确实与角鲨头啤酒厂合作，这家啤酒厂有生产一些非常奇妙的啤酒的历史。只要看看点石成金啤酒，这是一种从2700年前的国王坟墓中提炼的配方大麦，藏红花，蜂蜜和马斯喀特葡萄．

灵感来自于《胃之箱》这本书，特别是第70页，它描述了灌肠-字面上的过程烹饪动物在其他动物à火鸡鸭或蒙古boodog它是一种液体啤酒:大西洋中部蜂蜜枣蜂蜜酒，苦乐参半的硬苹果酒，水果味的马斯喀特葡萄酒，还有一种乡村农舍麦芽酒。

这样酿造实用吗?绝对不是。结果是否非常复杂，与众不同?完全。啤酒酿造商称这是他们27年来酿造的“效率最低的啤酒”。

在品尝完啤酒后，我打电话给角鲨头的创始人山姆·卡拉吉奥尼，谈论我们神奇而不切实际的啤酒。

这款啤酒的创意太疯狂了。你什么时候说过"好吧，不如我们做个啤酒火鸡鸡"
当我翻到《胃之暗箱》这本书的那一页时，它让我想起了10年前我在埃及的一座坟墓里，那里有一个象形文字，上面有最古老的酿酒描述。在同一面墙上，他们展示了一个小动物被塞进一个大动物里。发酵和消化同时进行。所以当我读到书中的那一页时，就像是顿悟的时刻。

我喜欢我们书中的插图被印在啤酒标签上。你究竟是如何模仿在啤酒中沉醉的想法的呢?
我们必须确定准确的比例，使这五种液体都能以不同的方式表达。有人把它叫做成人饮料中的大糖。当你喝的时候，当液体加热到更接近红酒的温度时，你开始看到不同的成分出现。所以当天气变冷时，你会闻到很多蜂蜜和苹果酒的味道，当天气变热时，你会闻到干清酒酵母的辣味，然后是黑胡椒和香蕉酵母的味道。

那些香蕉酯真的很管用。你觉得什么配菜比较好呢?
我们从感官角度打造它，让它成为火鸡火鸡大餐的终极伴侣。

假设我手边没有火鸡鸭。下一个最佳选择是什么?
如果你迫不及待地想做火鸡鸭，我会把它和辣鸡翅搭配在一起，或者把火鸡汉堡和辣辣酱搭配在一起。这东西很适合吃辣的食物。

这感觉就像梦想中的感恩节啤酒，不管你吃不吃火鸡鸭。我能在那之前留着它吗?
我们鼓励人们买两瓶，因为在10%的ABV下，它会在你的酒窖中获得复杂性和地位。随着时间的推移，它会有雪利酒或波特酒的味道。它会有一些氧化的味道，就像蜜饯柑橘一样。啤酒酵母的一些特征会消退，而出现的是那些美丽的橘子酱的味道。

有这么多的成分，这必须是大量的工作来生产，特别是考虑到你释放到世界上的数量如此之少。
我们喜欢说这种经历是幸福的低效的。没有真正的财务ROI。坦率地说，这是一种珍贵的啤酒，它值得珍贵的时刻。制作和捣碎的过程非常复杂。我们想真正了解这一刻有多激动人心。如果人们挖它，我们(下次)将需要更大的酿造罐。

角鲨头X胃暗箱发酵灌肠GiveThemBeer已经卖光了，但角鲨头承诺会保留几瓶他们在特拉华州的啤酒厂．

Gastro Obscura涵盖了世界上最奇妙的食物和饮料。
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