在寒冷的冬夜拉合尔的Lakshmi Chowk是一个熙熙攘攘的市场，以街头小吃闻名，茶商出售一种名为克什米尔茶的粉红色饮料。克什米尔奶茶是用绿茶制成的，它有一种美味的味道，掩盖了它草莓奶昔的外观。作为一种饮料和一种颜色，这种千年粉色的饮料非常受欢迎。在巴基斯坦，高档咖啡馆出售克什米尔奶茶芝士蛋糕,“茶粉色”是婚礼礼服、男士衬衫甚至内衣的流行色调。

最初是一种喜马拉雅饮品，在南亚有很多名字，其中一些是指它不同寻常的颜色和味道修女Chai(盐茶)到gulabi印度茶(玫瑰色茶)。盐和小苏打是关键成分。盐可以作为电解质，防止在高海拔地区脱水，小苏打则是使盐变成粉红色的催化剂。这种茶加入了八角等香料，上面放有坚果碎，是为寒冷的天气量身定做的。在克什米尔，人们每天要喝几次热腾腾的尼姑茶，配上一大堆脆面包kulcha上girda,或bagel-liketsochwor．

粉红色的茶咸中带着一丝苦味，反映了克什米尔目前的情绪。印度、巴基斯坦和中国之间的地缘政治地盘之争使该地区四分五裂，使其成为世界上军事化程度最高的地区之一。去年发生恐怖袭击后，克什米尔谷地失去了印度自治区的地位，与外界隔绝。山谷里的生活渐渐停止了。克什米尔人愿意承认，在不确定的时期，他们享受着日常的乐趣，比如喝茶休息。粉红色的茶有助于赶走忧郁。一个克什米尔博主他写道:“这是最接近抗抑郁药的东西。”

泡茶是一个既科学又艺术的艰苦过程。第一步，用小苏打长时间煮沸绿茶，这需要一点化学反应。某些发酵过的茶，加一小撮苏打水煮沸后，颜色会从琥珀色变成深栗色。科学家称之为酸碱反应，碳酸氢钠中和了轻度酸性的茶，增强了颜色，但也减弱了涩味的单宁。一家国际生物化学杂志，举办了一场名为"粉红茶挑战颜色变化背后的科学解释是:“绿色或克什米尔多酚。柴作用类似于苯酚磺酞，一种常见的pH指示物，更广为人知的名字是酚红。”

一旦茶变成酒红色，就用冰水或冷水冲击茶叶以保持颜色。BBC记者兼美食博主阿利亚·纳兹基用克什米尔俗语来形容这种完美的颜色。她写道，浓缩液应该看起来“就像pigeon-blood加入牛奶后，茶变成了粉红色。。在这一点上，沸腾的液体被反复倒入锅中，并大力充气，这一技术类似于为咖啡起泡牛奶。“这是一项非常费力的工作，”伦敦一名红茶摊贩表示YouTube上的精选．她花了四个小时制作一批手工发泡的克什米尔奶茶。

粉色茶传统上是用铜茶壶制作的，与中亚的咸奶茶有关etkanchay一种维吾尔茶和蒙古茶suutei蔡．据说茶叶是从Yarkand(今中国新疆)通过丝绸之路来到克什米尔的。但苏打水的使用暗示了与家庭的联系。添加碱性盐宝茶(酥油茶)，以获得一种源于青藏高原的深色茶。青藏高原崎岖的地形中蕴藏着丰富的天然苏打。

盐碱地一直延伸到克什米尔东部的拉达克，那里的温泉附近聚集的苏打晶体被用于制造Gur Gur cha这是当地的酥油茶。克什米尔山谷的人们从邻居那里继承了饮茶的习惯，他们进口了一种天然苏打水phul,拉达克的砖茶以及拉萨的砖茶。但是克什米尔人根据当地的口味改造了这种茶。他们把牦牛黄油拿出来，换成牛奶和奶油。除去脂肪后，茶呈现出了它的本色:一种常被称为“红晕”的玫瑰色。桃花．”

奥地利探险家查尔斯·冯·Hügel, 19世纪30年代在克什米尔旅行的详尽记录，是第一批向世界公开他对克什米尔的原话的西方人之一粉红色的茶．“味道就像用烧焦的面粉熬成的浓汤，”他写道。甚至克什米尔人也承认，咸茶是一种后天养成的嗜好。记者Scaachi Koul开玩笑说那就是茶是“我们对世界最糟糕的烹饪贡献之一，我们应该感到羞愧。”

但从拉合尔卖到伦敦的克什米尔茶却广受欢迎，甜多咸少。随着粉红色茶远离其喜马拉雅的根源，盐就成了次要的角色。曼哈顿的Chai Spot提供一种奶油粉茶，加入豆蔻，用红糖加糖。在阿富汗，前景一片光明qymaq柴里连一撮象征性的盐都没有。

红茶不仅仅是一种日常饮料，它还是一种精神状态。15年前，小说家萨尔曼·拉什迪(Salman Rushdie)在克什米尔写了一个关于爱与背叛的寓言故事。在小丑莎莉玛，拉什迪将他祖上的土地描述为“咬住巨人牙齿的一块美味的绿色甜点”，那里的居民厌倦了无休止的战争。他们想要的只是阿扎迪。换句话说，自由，可以随心所欲地崇拜，可以“喝咸茶”。

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