当四个朋友在法国烹饪之都里昂开始了一个兄弟的奉献pate-croute2009年，这家曾经深受喜爱的熟食店已经失宠了。

在中世纪的法国，厨师们把调味过的肉末放在糕点盒里烤。这些美味的馅饼被命名为去年底,他们的硬面团不是用来吃的。相反，酥皮有助于保持里面的东西新鲜。在17和18世纪，以黄油为原料的可食用酥皮开始流行起来，通常里面有异想天开的丰富馅料。18世纪著名的美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin亲切地描述了他母亲32公斤重的pâté-croûte，里面有15种不同的肉，用开心果和松露调味。但如今，大多数法国人都是从超市的熟食区买到裹着糕点的陶罐。

有些人认为这是贵族的耻辱pâté-croûte(或脑袋在croute，适合罗纳河谷以外的人)。Pâté-Croûte兄弟会的联合创始人之一Gilles Demange说:“工业生产者完全屠杀了这种产品。”“以至于餐馆都拒绝再供应它了。”

德芒格在一家餐厅的厨房里享用pâté-croûte时，第一次产生了兄弟情谊的想法。厨房是这位美食家唯一能弄到好的pâté的地方。Beplay客户端安卓版然后，他邀请了同为爱好者的阿尔诺·伯诺林、奥黛丽·梅尔和里昂的总裁克里斯托弗·马圭因无边女帽布兰奇,由顶级传统厨师和pâtissiers组成的协会，与他一起推动pâté-croûte成为法国美食的基石。2009年，他们发起了Pâté-Croûte的世界锦标赛，欢迎来自世界各地的熟食店在由获奖和米其林星级厨师组成的评审团面前炫耀自己的产品。

工业pâté-croûte含有合成肉冻，防腐剂，几乎没有任何质地和味道。但大多数人都在寻找捷径，这并不奇怪。Pâté-croûte的制作需要花费四天的时间和一系列的技巧，从层叠的酥皮，到调味的陶土，再到长时间煨的明胶。德芒奇解释说，这道菜是“在糕点师、熟食师和厨师的才华交汇中诞生的。”

每年12月，在离里昂不远的地方，陪审员们会对pâtés进行盲审。当然，他们专注于口味和质地:酥皮，美味的馅料。但美学也很重要，这也是许多赢家从人群中脱颖而出的地方。

理想的pâté-croûte应该是松脆的酥皮，既不太厚也不太薄，包裹着肉馅，丰富而美味，但不会太油腻。将两者分开的是一种果冻状的肉冻，它不仅能防止肉被氧化，还能在烘烤过程中使皮和馅分开。“肉冻是必不可少的，”Demange说。“因为当你用面团做东西时，馅料会收缩。所以中间会有空气。如果你不加肉冻，肉就会渗到面团里，面团就会变湿。”由于奶油面点和脂肪馅料相当丰富，肉冻也为成品增添了一种必不可少的清淡口感pâté。

在十多年的比赛中，Demange一直最喜欢的是一款2012年的pâté，由专营pâté-croûte的Sans Apostrophe商店的老板约汉·拉斯特(Yohan Lastre)制作。拉斯特的妻子马里昂是一名手工木工，她制作了一种特殊的模具，使他可以用黑色蘑菇装饰他的猪肉、鸡肉、Challans鸭、小牛肉、兔子、鸽子和鹅肝pâté的外观。

2018年的获奖者是瑞士边境附近高端熟食店SoGood的丹尼尔·戈贝特(Daniel Gobet)，他认为他的pâté能胜出要归功于他的精准度。他放弃了花哨的装饰，而是专注于在面包皮上实现完美的釉色，这项技术花了他一年半的时间来完善。这是完成他花了四年时间调制的食谱的理想方式:混合了布莱斯母鸡、巴巴里鸭、鹅肝酱、小牛肉杂碎和鸭汁浓缩。

对戈贝特来说，细节就是一切。他说:“我逐个剖析每种成分。”“我用过不同的面粉，不同的黄油。我选择了一个小鹅肝酱生产商，一个小鸭子生产商。”虽然他的努力得到了回报，但这并不容易。他说，有些菜很难做，“但pâté en croûte确实有自己的特色。”

自从Pâté-Croûte世界锦标赛成立以来，这道菜在法国迅速流行起来。Pâté-croûte现在出现在Pré Catelan和Bristol等米其林星级餐厅的菜单上。2017年，埃马纽埃尔·马克龙总统和唐纳德·特朗普总统共进国宴时，主厨阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)甚至提供了这种食物。“这在以前是无法想象的，”Demange说。

自2013年两名日本厨师首次进入最后一轮以来，该比赛已成为一项真正的世界冠军。从2015年开始，日本和2016年开始，美国都在进行甄选。今年日本有70名参赛者，在2018年的比赛中，pâtés的前四名中有3名是由日本厨师制作的。

但是pâté-croûte仍然在它的故乡发展着。Gobet现在制作了10种不同的咖啡，包括为法国里维埃拉的马丁内斯酒店(Martinez Hotel)餐厅设计的一款以鱼汤为灵感的咖啡。在巴黎，法国-越南厨师Céline Pham发明了一种b安米pâté-croûte上有顶级熟食店Gilles Verot在巴黎的五家店。此外，Pâté-Croûte兄弟会过去10年的最佳食谱已被汇集在一本精美的书中，将于12月重新发行。

“我们不可能用另一道菜做到这一点，”Demange在谈到这个比赛和pâté-croûte的新人气时说。“它真的有不可思议的潜力。”

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