Hrachya aghajyan永远不会忘记当他试图打开爷爷奶奶亚美尼亚村庄里一间废弃小屋的门时，泥土滴落在他头上的那一刻。

aghajyan说:“我在屋顶坍塌之前迅速关上了门。”“房子的主人说不要进去，因为她可以把木头留给她的壁炉。”天花板和房子都完好无损。家中最珍贵的物品之一:一座11世纪的雕像也是如此tonir。

在古代亚美尼亚，像aghajyan试图进入的农民家庭总是有一个tonir，一种用粘土和石头在地面上建造的小型鞣制烤箱。tonir在日常生活中是必不可少的，用于烘焙每一餐的主食lavash面包，提供温暖，甚至是举行婚礼等神圣仪式。它的圆形“永恒”形状模仿了太阳，这是亚美尼亚遗产的关键象征，在当地建筑中随处可见。

尽管具有如此重要的历史意义，但在20世纪80年代末工业烘焙兴起期间，许多tonirs被掩盖起来并被废弃。但新一代的亚美尼亚人正在使tonir复兴，他们将旧烤箱现代化，并建造新的烤箱来烹饪传统的亚美尼亚菜肴和非传统菜肴。

阿加詹扬曾任亚美尼亚驻丹麦和挪威大使，2019年，他在这个被泥土覆盖的棚屋中发现了这块tonir。他当时在距离首都埃里温大约半小时车程的察格港克，为一个名为“布诺兰”的历史文化非政府组织工作。的摇篮)。他认为，这处房产的主楼可能是一个有趣的修复项目。主楼曾是苏联农民的食堂，他的姑姑曾在那里工作。

小时候，当阿加扬住在一公里外的祖父母家时，他经常路过，希望祖母能款待他。直到成年后，他才开始喜欢上用汤尼糖做的甜点，以及祖母在家里和其他村里的妇女一起在余烬上辛苦工作几个小时所做的丰盛食物。当他们还小的时候，他和他的堂兄弟们并没有意识到烤箱的神圣重要性——他们会跑着跳着跳过石砌的覆盖物，顽皮地点燃小火，玩捉迷藏，甚至在里面亲吻他们暗恋的人。

2019年春天，对食堂旁边的棚屋进行了为期三个月的挖掘，发现了可以追溯到11世纪的文物，包括tonir。“当我看到它的时候，我知道我们可以吸引成千上万的游客，”他说

aghajyan买下了这处房产，翻新了食堂，2021年6月，餐厅Tsaghkunk(以村庄命名)诞生了。发现的古堡已经被玻璃覆盖，并作为历史景点保存下来，但餐厅使用了两个新的古堡来烹饪菜肴，这些菜肴来自亚美尼亚不同的当地食品储藏室，包括野生草药和鲜花、谷物和海鲜。以tonir为中心的食谱，如招牌烤鸭和甜菜根，采取了新的北欧方法的亚美尼亚美食。它们部分是由Noma的联合创始人麦德斯·雷夫斯隆(Mads Refslund)开发的。Noma被公认为世界上最好的餐厅。aghajanan通过他当大使时的一个联系人与雷夫斯隆建立了联系。

根据亚美尼亚食品历史学家Ruzanna Tsaturyan的说法，在过去的30年里，tonirs的受欢迎程度大幅上升。苏联解体后，由于食物短缺和电力危机，人们开始自己烤面包，用松果糖烤肉。亚美尼亚新美食和旅游企业的兴起巩固了对tonir烹饪的重新兴趣，包括最近史密森学会计划和挥霍的存在被联合国教科文组织列入非物质遗产名录在2013年。

“在工业化时期，我们不了解tonir的珍贵之处，”她说。“现在，我敢肯定，整个地区的人如果在自己的土地上发现了tonir，都不会去碰一块石头。”

修复和建造皮质层是一项蓬勃发展的行业。Gexam Gharibyan是亚美尼亚为数不多的tonir工匠之一。他从事这一行已有46年，是家族企业的第三代传人。

Gharibyan还记得前苏联时代，当时他用脚搅拌粘土，由于tonirs不受欢迎，他的家人制作了水罐而不是tonirs。现在，他无法满足亚美尼亚企业和国内外私人客户的订单。虽然他的儿子最初想离开家族企业，因为它对体力的要求很高，但在20年前看到它的利润之后，他改变了主意。

Gharibyan现在正致力于用新的想法使工艺现代化。他发明了一种披萨烤箱用的托尼尔，以及为餐饮活动准备的带轮子的便携式托尼尔，“因为亚美尼亚人认为所有东西都是用粘土煮的，味道更好，”他说。

与此同时，Hrachya aghajyan把所有的时间都花在了他的餐厅Tsaghkunk上，也从来没有远离过他的根。现在，他是一个12岁女孩的父亲，在他长大的地方，传播tonir烹饪的味道和亚美尼亚传统对他来说更重要——他认为这是一个无限循环的一部分，就像tonir的形状本身。

“我们的墓地就在这个村子的山上，”他说。“传统是永恒的。你可以享受和欣赏这个世界，但这是你来自的地方，也是你将结束的地方。”

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