美国政府的强制搬迁美国土著社区的19世纪的大饥荒不仅使无数家庭离开了他们的祖传家园，还将古代饮食文化与他们的传统食物来源割裂开来。政府把面粉、糖和猪油扔给饥饿的流离失所者，有了这些食物，现代印第安人的主食就诞生了。今天，这种被称为油炸面包的油炸面团枕头被一些人视为压迫的遗物，但也有很多人将其视为坚韧的象征。
具有历史讽刺意味的是，在华盛顿州少数几家印第安人开的餐馆之一Off the Rez，现在菜单上的主打是煎面包。如果这还不足以让你细细品味，那么你还可以在一个博物馆里欣赏该地区的自然和文化历史。
在保留区外，马克·麦康奈尔(Mark McConnell)从小就吃着母亲做的油炸面包，母亲是黑脚族(Blackfeet Nation)的一员。2011年，他和他的合伙人塞西莉亚·里卡德(Cecilia Rikard)在西雅图地区推出了一辆餐车——也叫Off the rez——他们卖的是餐厅经典菜品的华丽演绎。Powwow汉堡(牛肉、培根、孜然)克丽玛多年来，印度炸玉米饼(炸面包配猪肉或辣椒)和甜炸面包配各种甜配料(Nutella是大众的最爱)为它们赢得了一些狂热的追随者。在伯克博物馆邀请这对夫妇在他们新装修的建筑里开了一家实体咖啡馆之后，提供的服务范围扩大了。
在一个光彩照人、灯火通明的30个座位的咖啡馆里，食客们可以选择所有当地知名和喜爱的美食车经典，也可以选择前殖民时期菜肴的扩展菜单。超本地的，传统的食材展示在可定制的野生米饭碗，焖野牛玉米饼煎面包，红薯沙拉与辣椒，玉米，和第戎酱。他们的12小时手撕猪肉为后殖民时代的食物提供了一个案例，而墨西哥辣椒凉拌卷心菜则扩大了“本土”的范围。
不管你买什么，进博物馆之前一定要吃点东西。Off The Rez的炸面包可能是这里唯一能吃到的展品。
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