太田豆腐-波特兰，俄勒冈-胃暗箱

在一栋不起眼的白色建筑里在波特兰一条安静的街道上，一位美国美食史的标志性人物谦逊地坐在那里，不知道自己的重要性。

太田豆腐的起源故事可能已经湮没在历史的漩涡中，但它对日裔美国人的饮食方式至关重要。这家豆腐店于1911年开业，从那时起就开始制作和包装豆腐。这家店最初的名字是朝日豆腐(Asahi Tofu)，由大田氏兄弟(当时，他们家族使用的是他们姓氏的英语拼写)与另一名日本人长太郎(Nagaro)合伙创办。然后它搬到了附近的一个新地点，并采用了大田家族的姓氏，他们是从日本冈山移民过来的。在20世纪初，人们对日本料理的了解是多么的少，波特兰的电话簿上把这家店列为一家面包店，出售“黄豆糕”。

在珍珠港事件和富兰克林·罗斯福总统的行政命令通过监禁日本、意大利和德国血统的人之后，波特兰的许多日本人被强行带离家园，关进拘留营。大田夫妇也被拘留了，大田齐三(Saizo Ohta) 1943年在爱达荷州米尼多卡(Minidoka)的集中营里去世，当时他和妻子筱娜(Shina)是这家店的老板。幸运的是，大田夫妇的房东很同情他们的困境，并把豆腐店原封不动地留给了大田太太。到了20世纪80年代，这家人恢复了他们的日本姓氏Ota。1981年，这家店搬到了现在的位置，由太田真奈的孙子Koichi(又名Ko)掌舵。他对传统的豆腐制作工艺进行了现代化改造，现在仍在现场操作机器。他们还在20世纪80年代开始生产和销售豆浆，即使在今天也是很受欢迎的商品。大田浩一的妻子艾琳(Eileen)是大田豆腐当代业务的女家长，但她于2019年3月退休，将控制权交给了新老板。

太田工厂的红色大门打开后，人们开始疯狂地活动。工厂的车间是一堆塑料桶和一尘不染的钢表面、机器和槽的大杂烩。工人们穿着蓝绿色工作服在有条不紊的混乱中穿行。这种豆腐的经营规模一直很小，但粉丝们对这种豆腐赞不绝口，而且口碑很好的波特兰餐馆不会从其他地方采购豆腐。工厂的工作人员将大豆浸泡、研磨、煮熟，然后过滤分离豆浆。把豆腐放在铺着奶酪布的盘子里，好好揉一揉。它被压成扁平的蛋糕放在托盘上，然后用手切成一磅大小的面包。最后，豆腐就可以装入容器出售了。

除了软豆腐块、中豆腐块和硬豆腐块之外，大田豆腐也出售年龄这是一种油炸豆腐，配上少许酱油、切碎的葱花，再撒上一点鲣鱼片，味道棒极了。