1976年，19个部落这些都构成了新墨西哥这里的普韦布洛人聚集在一起阿尔伯克基位于市中心的印第安人普韦布洛文化中心(Indian Pueblo Cultural Center)。这个由灰泥建筑组成的宁静建筑群是保存美洲原住民工艺品、音乐和仪式的重要场所。在这里，印第安普韦布洛厨房(Indian Pueblo Kitchen)的菜单上，几乎所有罕见的前哥伦布时期的美食都得以延续和庆祝。
1492年——克里斯托弗·哥伦布抵达美洲的时候——分了晚餐菜单。“后联系”选项包括所有的汉堡、沙拉和混合墨西哥选项，你可以在新墨西哥餐厅里看到。另一方面，“预接触”菜单避免了牛肉、鸡肉、小麦、黄油、糖和米饭这些“美式”菜肴的主要成分;这是一封写给新墨西哥州原始居民的情书，用现代烹饪技术支撑和塑造了少量的本土食材。
用餐者可以从Pre-Contact菜单上开始，先来一份由漆树烤野牛、腌南瓜和南瓜油组成的carpaccio，然后再来一份由麋鹿肩、橡子南瓜和枯萎的野生蔬菜组成的锅烤。另一个entrée的选择是“部落鳟鱼”，用平底锅煎熟，配上山药泥、仙人球糖浆和炸红薯串。游客可以完成他们的wojapi在枫树下烤的慢炖浆果珀皮塔-and-pecan-crumble地壳。凭借其对真实性的承诺，菜单陶醉于大多数现代厨房可能被视为一种限制。当地的食材甚至出现在了“后联系”的菜单上，比如蓝色玉米粉外皮洋葱圈或炸鸡沙拉(也涂了一层蓝色玉米粉)豆薯．
菜单上出现了两个时期的碰撞，比如油炸面包——让人想起19世纪普韦布洛印第安人用油炸脂肪来解决政府口粮——或者油炸Kool-Aid泡菜——一种普韦布洛人创造性的安慰食品。
餐厅不从当地部落采购的食材都来自政府间气候变化专门委员会(IPCC)的“韧性花园”(Resilience Garden)，这是一块肥沃的土地，长者们在这里教普韦布洛人的年轻一代如何使用传统农业技术种植濒危作物。从餐厅的室外露台可以看到花园，这里还可以一览无余地看到绵延的平原，通往桑迪亚山脉(Sandia Mountains)，这是一个古老、坚韧的民族的神圣中心。
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