在jo内托停止使用后在他的咖啡农场，杀虫剂，长期不见的动物开始出现。清晨，鸟儿开始在他的窗前唱歌，羊驼在树林里游行，蜜蜂出现在花上授粉。

巴西主要的咖啡种植区之一圣保罗州(sao Paulo)是巴西的主要产区之一。和该州内陆的许多咖啡生产商一样，内托几十年来一直在他的Fazenda Santo Antônio农场使用化学药品种植一种单一作物的咖啡。但他在方法上的改变也吸引了农民们经常害怕的昆虫:甲虫、蟋蟀和蚂蚁。

不过，内托说，他并不担心昆虫会危害他的庄稼。“大自然是主宰。如果这些植物必须留在这里，它们会反抗的。”据他说，所有回到他农场的生物对“咖啡单一栽培已经灭绝的自然再平衡”都很重要。

因此，当蚂蚁开始出现在咖啡树旁时，Neto没有担心，也没有采取杀死它们的措施。但是有一天，当他在种植园周围散步时，他注意到去浆的豆子散落在树上。

虽然在咖啡馆点餐时很容易忘记，但咖啡最初是一种水果，而咖啡豆是水果的种子。当尼托走近看时，他意识到蚂蚁正在爬上他的咖啡树，撞倒果实，并把它们搬到蚁丘里。内托推断，这些昆虫一定是在用咖啡浆喂蚂蚁幼虫，然后把咖啡豆丢弃在蚁丘外面。

蚂蚁留下的豆子足够装满一个大咖啡研磨机，所以内托把所有的豆子收集在一个袋子里研究它们。当他告诉他的朋友长谷川胜彦(Katsuhiko Hasegawa)时，他渴望品尝用“蚁豆”制作的咖啡。长谷川胜彦是一位从上世纪90年代开始购买他的咖啡的日本顾客。它会有什么感觉音符呢?

蚂蚁咖啡不会是第一杯涉及动物互动的咖啡。一些世界上最昂贵的咖啡豆被部分消化，然后排出体外由果子狸在印度尼西亚常见的一种形似猫的生物，jacu鸟，原产于巴西泰国的大象．动物的消化酶可以改变咖啡豆蛋白质的结构，从而去除一些酸度，使咖啡更顺滑。内藤和长谷川不知道的是，一只专注于水果的不起眼的蚂蚁是否能够进行类似的转变。

为了回答这个问题，长谷川决定烤几公斤蚂蚁豆给自己、内托和他的孩子们，以及那天在圣法曾达Antônio的其他朋友吃。由于他不能指望一台合适的烘焙机——就像现代咖啡店在入口处夸耀的那样——他不得不使用内托几年前买的一台小型烘焙机。

这群人几乎无法控制他们的焦虑，内藤说，长谷川的行为就像他在处理一颗新的稀有宝石。当杯子终于拿到手时，呻吟和低语的仪式只会增加人们的期待。“这是一种酸度不同、令人愉悦的咖啡，”内托说。“虽然我不是专业品酒师，但我很享受。”

该小组普遍认为这种味道是独一无二的。一些人认为咖啡的酸度有所改善，或者味道类似于其他带有茉莉花味的花香咖啡。为了测试咖啡豆的商业潜力，长谷川带了几盎司咖啡豆到日本，和一群咖啡师一起烘焙和品尝。

长谷川在东京时尚的银座社区经营着一家咖啡店。它被称为caf Paulista，是以巴西的一个州命名的，日本的大部分咖啡豆都来自巴西。这家咖啡馆于1911年由日本企业家美津浓良(Ryo Mizuno)开设，他将第一批日本移民带到巴西，在咖啡种植园工作。长谷川从他的祖父那里继承了caf Paulista，他的祖父从美津浓手中买下了它，因此他保留了与巴西农民保持密切合作关系的传统。

因此，当Neto的巴西蚂蚁咖啡来到日本时，它反映了一个世纪的关系。长谷川说，日本的咖啡师很兴奋地品尝了它，并对它背后的故事很感兴趣。当他们尝试时，一些人认为咖啡获得了有趣的酸度特征，而另一些人则认为蚂蚁给它带来了更甜的味道。总的来说，他们很喜欢。

尽管咖啡师的反应是积极的，但长谷川无法接受任何订单，因为农场的咖啡豆产量非常有限。采用新的有机方法，Neto的咖啡产量从230多公顷减少到只有40公顷(从570英亩减少到只有100英亩)。在他最大的一年，2015年，Neto记录了不到60磅的蚂蚁豆。他希望不久就能向顾客出售少量的这种产品。但是，目前，他只制作蚂蚁咖啡样品，而且他不知道有人在商业上出售蚂蚁咖啡。

生产咖啡豆不仅像巴西人说的那样是一件“小蚂蚁的工作”，这是一个当地表达，意思是需要付出很多努力。但是昆虫和咖啡树之间的关系需要很长时间才能发展起来。

这是来自慕尼黑路德维希·马克西米利安大学的植物学家苏珊娜·雷纳的说法。她注意到一些蚂蚁和它们之间的共生关系茜草科物种(包括咖啡树在内的家族)进化了大约300万到500万年。的Phildris nagasau在斐济岛上发现的一种蚂蚁，甚至种植、施肥和保护自己的咖啡作物。

她解释说:“我们认为，这始于蚂蚁的筑巢行为，它们已经失去了在任何其他巢穴生活或建造自己巢穴的能力。”“我们不知道为什么是茜草科，而不是其他植物物种。”这种密切的关系大约从1880年开始就为人所知。雷纳说:“我们的发现是，蚂蚁会主动收集室内植物的种子，然后把它们塞进树冠树树皮的裂缝里。”

Renner和博士生Guillaume Chomicki进行的研究表明，这种共生关系经常发生。Guillaume Chomicki的研究呼吁人们爬上斐济的树，近距离观察。它还表明，世界各地的蚂蚁物种可能与咖啡树有关系——内托蚂蚁就是一个很好的例子。

与互联网上建议撒咖啡渣来阻止蚂蚁的建议形成鲜明对比的是，新的研究表明蚂蚁会被咖啡的气味吸引．研究人员发现，有几个品种，尤其是阿拉比卡咖啡，对一些觅食蚂蚁很有吸引力，比如Tapinoma indicum，Monomorium pharaonis,Solenopsis geminata．

这项研究揭示了蚂蚁和咖啡树之间的关系，类似的研究有一天可能会支持这种微小的、辛勤工作的生物生产咖啡，并调查长谷川的观点，即蚂蚁显著改变了咖啡的特性。无论如何，jo o Neto会让蚂蚁完成他们的工作。

“谁知道我们最终是否会在市场上出售大量产品?”否决权说。“农场里蚂蚁的数量在增加。”与其他咖啡农不同，他似乎对此非常高兴。

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