在黎巴嫩的节日里，新鲜屠宰的肉通常意味着一件事:羔羊饼nayyeh。kibbeh nayyeh是一种典型的节日食品，由磨碎的生肉与保加利亚、洋葱、薄荷和香料混合而成，然后淋上橄榄油。

虽然人们对牛肉、羔羊肉还是山羊肉最美味、最嫩的kibbeh nayyeh有不同的看法，但厨师们一致认为，肉应该尽可能瘦，质量越高越好，没有脂肪和软骨。传统上，厨师会把鲜肉放在研钵和杵里捣碎，直到它变成细腻的糊状——这种方法一些人声称产生最平滑的结果，但今天的厨师经常使用绞肉机。在做这道菜的时候，他们把大蒜、洋葱、香料、肉酱和其他配料混合在一起。有些人对核桃深信不疑)，然后将混合物揉搓至完全混合。有些厨师会加入冰块来保持混合物的湿润和新鲜。

完成的面团铺在盘子里，淋上橄榄油，用薄荷装饰，和皮塔饼、洋葱、萝卜、其他蔬菜和面饼一起吃。这道菜口感柔滑，肉质细腻，洋葱和薄荷的清香扑鼻而来。

如果你有兴趣自己做烤肉串，经验丰富的厨师建议从有信誉的屠夫那里选择高质量的肉块，确保屠夫早上第一件事就是用干净的刀片磨肉，或者自己磨肉。无论你做什么，都不要用商店里买的碎牛肉做kibbeh，因为它可能被交叉污染了。你也可以在黎巴嫩各地的餐馆和国外的黎巴嫩餐馆找到kibbeh nayyeh。