在日本最西南的九州岛，厨师们专门制作一种绰号为“樱花肉”的美食。sakura-niku)，因为它有强烈的红色。这是basashi生马肉的鲜嫩口感吸引了许多马肉爱好者来到熊本市，在那里人们把马肉做成生鱼片或寿司。食客们吃这种薄薄的生鱼片就像吃其他种类的生鱼片一样:蘸上酱油，配上磨碎的姜和日本辣根。

在日本，食用肉类、马肉或其他肉类是最近才被接受的做法。一千多年来，吃肉是要受到法律惩罚的。然而，1872年1月24日，明治天皇以肉食为榜样，公开宣布自己吃肉。他认为动物蛋白是现代化和提高人民健康和力量的一种手段，特别是在军队方面。明治时期(1868-1912)打破了围绕肉类消费的许多长期禁忌，到20世纪60年代，桥肉开始出现在日本各地的菜单上。

虽然长野和Ōita也以桥接闻名，但熊本仍然是品尝这道美食的好地方。许多人建议将它与另一种九州特色菜搭配:shōchū。