绰号叫"猪果酱"rillettes并不总是得到应有的赞誉，但这种丝滑的肉酱在法国以外的脆皮面包爱好者中很受欢迎。虽然最初是用猪肉做的，但现在的rillettes指的是任何切碎或切碎的肉，这些肉经过调味，用小火用脂肪煮至变软。今天，肉片可以用兔肉和其他野味，鱼，如鲑鱼，鳟鱼或沙丁鱼，和家禽，尤其是鸭子。

作为小吃或开胃菜，Rillettes为餐桌增添了光彩，最常见的是面包和被称为cornichons的脆脆的迷你腌黄瓜。如果想要享受颓废的盛宴，这里甚至还有新鲜制作的饺子，里面塞满了肉片。不管它们是如何使用的，它们柔软的质地已经成为它们的名片。

除了华丽的口感之外，将脂肪和肉混合是一种方便的保存方法，可以防止氧气渗透，从而使食物变质，这对冷藏前的保质期是一个福音。这项技术激发了类似的法国烹饪创新，包括馅饼、肉馅馅饼和confit。如果保存得当，肉片可以保存好几个月，所以考虑将食谱加倍(或三倍)从来都不是最坏的主意。