曾有一段时间，在北美西部，牧场主、煤矿工人和淘金者在新兴城市的酒吧里玩牌、喝威士忌，因大获成功而兴奋不已。然后，一个接一个地，养牛路线被铺上了，矿井枯竭了，新兴的城镇变成了鬼城，到处都是骨架建筑，据一些人说，还有真正的鬼魂。

一些餐饮机构经受住了时间的考验，而它们所在城镇的居民大多已经消失了。以内华达州派镇的面包店为例，这里有118人。他们有从20世纪20年代起，就开始向游客提供该地区的同名派尽管他们的客户已经从牛仔变成了卡车司机、背包客和其他旅行者。

但如果你要找的是鬼魂，荒凉的城镇也有不少不安分的鬼魂。据说，在新墨西哥州马德里的矿井酒馆，鬼魂经常光顾，以回应该镇为曼哈顿计划提供煤炭的角色。

新的餐馆也层出不穷，为这些被遗忘的新兴城市注入了活力，同时也向它们的历史致敬。在加利福尼亚州的索诺拉，曾经是加州淘金热的地方，传说书籍，古董和冷饮机把旧矿井和隧道变成了一个咖啡馆和书店都能喝到飘浮的沙士．当然，它可能不是一个庆祝淘金的地方，但它仍然是广阔干燥沙漠中的绿洲。