Ghetto Gastro，*布朗克斯三人组由设计师乔恩·格雷(Jon Gray)、厨师莱斯特·沃克(Lester Walker)和皮埃尔·塞拉奥(Pierre Serrao)于2012年成立，其使命是通过食物讲述纽约自治市的故事。尽管布朗克斯区很了不起——它是嘻哈音乐的诞生地，它的多样性令人难以置信，而且它比其他任何一个区都有更多的绿色植物——格雷说，它得到的认可较少比它应得的．而且，由于长期的种族隔离，许多居民都没有粮食保障。在过去的十年里，Ghetto Gastro团队一直在艺术和餐饮领域为布朗克斯和黑人文化开辟空间，同时确保他们的社区吃得好。

该组织的工作涵盖了庆祝活动、艺术合作和草根活动。他们举办了“瓦坎达之味”活动，想象黑豹的世界，以及受非洲侨民影响的菜肴，比如chickpea-and-sweet-potato馅饼．在艺术家汉克·威利斯·托马斯(Hank Willis Thomas)的一次活动中，他们将一个“解构”的苹果派——我们拥有的最接近国家甜点的东西——和一个用粉笔勾勒的身体一起，以展示美国反黑人暴力有多严重。在2020年，他们与非营利组织Rethink合作，为粮食不安全的纽约人和抗议乔治·弗洛伊德被谋杀的人提供食物。

上个月，他们发表了文章Ghetto Gastro呈现黑人权力厨房与美食作家欧萨伊·恩多林(Osayi Endolyn)合作，记录他们多方面的工作，让更多人了解他们的想法。食谱混合食谱，散文，视觉艺术，和艺术家的采访，如电影制作人梦想汉普顿。该团队的各个章节都围绕着他们内心的话题展开，从烹饪的激进主义(比如“辣椒青柠解放面食”，监狱里的人可以用这些面食来烹饪)，到他们的母亲(认为黑人女性是“美国美食的建筑师”)，到嘻哈音乐(他们在菜肴中“混合”了经典，比如他们的植物基碎奶酪，以及他们的“山药是什么?”食谱是向肯德里克·拉马尔(Kendrick Lamar)的一首歌致敬)。

由于布朗克斯区的多元文化、黑人移民的广泛影响和影响，以及该团体的旅行，这本书的食谱从世界各地汲取了灵感，其中包括“咸鱼章鱼烧”(Saltfish Takoyaki)，这是一种混合了日本章鱼球和加勒比海鲜油条的菜肴。

Gastro Obscura与Walker、Serrao、Gray和Endolyn谈论了布朗克斯区，他们母亲的强大影响，以及非洲侨民健康烹饪的悠久历史。

你能谈谈人们对布朗克斯的烹饪世界可能存在的一些误解吗?人们应该了解什么?

乔恩·格雷:人们常常把布朗克斯与衰败、贫困和撤资联系在一起——在这里，你可以从内心深处看到系统性的压迫和失败。但这些挑战也带来了惊人的创造力和韧性。嘻哈，作为灵感的主要来源，是真正的生活方式。把人们通常不会联想到的完全不同的东西放在一起，创造了一种新的方言。

皮埃尔Serrao:我们可以从越南人、意大利人、波兰人、亚美尼亚人、西非人、加勒比人那里获得灵感。在布朗克斯，你可以不用护照就环游世界。

在书中，你会回到一些美味而健康的食物，这些食物是你在布朗克斯长大的核心部分，比如绿汁和海苔。这些健康的菜肴对你来说意味着什么?

PS:我从小在巴巴多斯吃海苔，后来又在布朗克斯。拉斯塔法里教徒和斜体字生活方式在我们的社区已经存在了几代人。自古以来，我们就一直在吃植物。就在几百年前的这一刻，我们的祖先违背自己的意愿被带到这里，我们被迫改变我们的饮食方式，因为我们所提供的东西。

Osayi Endolyn:我们在这本书中试图表达的一件事是，我们所谈论的[健康烹饪]方法并不是新的。这是我们祖先知识的一部分，这是一些非常巧妙地对我们隐藏起来的东西。所以我们在庆祝这一知识。是的，Ghetto Gastro是如何重新混合它，使用它让人感觉新鲜，但我们依赖的是自人类起源以来就存在的传统。

在研究和写作这本书的过程中，你学到了什么?

OE:你如何精确地写食谱的概念并没有考虑到我们所知道的好烹饪所需要的所有细微差别和调整。特别是我们的传统，想到那些被限制阅读和写作的黑人厨师，当我想到食谱时，我就会想到这些事情。你必须以此为基准，但也要学习这些技能，这样你就可以把它应用到你做的任何食物上。

我认为书中非常漂亮的一章是“亲爱的妈妈”，献给你们的母亲所扮演的角色。你能谈谈你的母亲是如何启发Ghetto Gastro的吗?

莱斯特沃克:我之所以觉得把我们的母亲写进书里很重要，是因为我妈妈一个人带我和弟弟在一套两居室的公寓里长大。我弟弟出生时，我们失去了父亲。当我足够大的时候，我开始帮忙。我做的其中一件事就是做饭。我知道这是个好日子，因为我能闻到妈妈灶台上的辣椒和洋葱的味道，还能闻到做意大利面条的大蒜和西红柿的味道。所以她会让我去商店:“去买些面包。去做蒜蓉面包吧。”我在店里进进出出。我正上楼下楼。我在外面。 I’m having fun. This is all part of the experience that I wanted to include in the book, and I wanted people to feel and resonate with.

詹:我们不得不表示敬意。没有黑人女性，就没有我们。这些都不存在。

OE:我们想要承认这个母系社会的角色，不管它是不是自愿接受的，坦白地说，很多黑人女性发现自己是这个国家的母亲。女性很少有机会因为做了人们期望的事情而受到赞扬。

你在书中提到，黑人烹饪的某些部分来自于工作和生存，但也有一部分只是快乐、休息、关心和乐趣。对你来说，享受食物并把它作为一种休息方式是什么样子的?

PS:克里斯·吉布斯(洛杉矶时装商店Union Los Angeles的老板)在他洛杉矶的家中为我和一些朋友准备了一顿美味的晚餐。对我来说，这种时刻我们可以有所贡献。在洛杉矶没有人有飞鱼。他谈到了他童年的怀旧时光，因为他太忙了，而且很难和家人一起赶飞机从洛杉矶去巴巴多斯。我说，“好吧，兄弟。我正在(从巴巴多斯)回来的路上，很快就会到洛杉矶。我会给你带些飞鱼过来的。”我带着他们去了，他给我做了一顿美味的晚餐，就像这样，我们可以分享文化，分享食物，一起吃饭，休息。

你希望这本书将如何影响非洲侨民内外的读者、食客和厨师?

OE:我想说的是，世界各地都有非洲侨民，因为世界各地都有一些非洲文化的影响或资源。我希望你能从不同的角度考虑去哪家商店购买食材。我希望你能换个角度思考你应该为黑人的食物付多少钱。我也希望人们感到兴奋，看到欢乐和欢笑，看到我们文化的跨学科基础。这些都不是完全不同的概念。他们都在相互配合。

以下采访经过编辑和浓缩。

*编者注:尽管有着相似的名字，Ghetto Gastro和Gastro Obscura并没有相互关联。

Gastro Obscura涵盖了世界上最奇妙的食物和饮料。
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