长期以来，富裕的智利人都看不起他们merquen。这种香料混合物是由该国土著马普切人发明和传统使用的，他们认为上层阶级的口味太烟熏，太辣一些美食作家。虽然这是马普切菜的基础，但这种香料混合很少受到关注智利烹饪书籍这是许多拉丁美洲菜的本土根源黯然失色的长期遗产的一部分。然而，在过去的几十年里，merqusamin终于在智利烹饪中得到了更广泛的认可，为沙拉增添了颜色和烟雾，为披萨增添了活力，为烤肉增添了活力

马普切人，引申为merqu人，以智利中部的Araucanía地区为家。今天,阿劳卡尼亚的人口中有三分之一是马普切人。但直到1883年，马普切人将该地区作为自己的王国统治，独立于西班牙当局。马普切人的领袖们是骁勇善战的战士和精明的政治家，他们是南美洲最后一批抵抗殖民统治的土著居民之一。在19世纪70年代和80年代残酷的西班牙“平定”运动中，实际的主权下降了，但一个分离主义的马普切流亡政府声称Araucanía是马普切人的主权土地。这段复杂的殖民历史影响了现在流行的食物，比如merquassan和蓝蛋著名的是由马普切人的阿劳卡纳鸡生产的

尽管政局起伏不定，马普切小贩仍然在Araucanía的当地市场上出售乐器、蓝鸡蛋和麻袋麻辣的merqusamin。用来制作这种香料的长而尖的红辣椒被称为这个地方Cacho de cabra或“山羊的角”，参照辣椒微微弯曲的形状。在二月的cacho de cabra收获后，马普切农民在阳光下晒干辣椒，直到它们变成浓郁的紫色。然后，阿吉被悬挂在柴火上，让浓浓的森林烟雾弥漫。在用石臼(传统的方法)或电动研磨机(现在更常见的方法)研磨之前，它们再次被晒干。然后将粉末与烟熏香菜籽和盐混合。

这种烟熏混合在智利的一些菜肴中享有最重要的地位。它是…的明星纯粹的激情似火在土豆泥中加入大量的merquaciman香料。它能让烤花生更有味道，或者摩尼merquen。这种混合物也经常被添加到pebre智利萨尔萨舞。随着这种混合香料在其祖国和其他国家的美食家中越来越受欢迎，这些日子里，从简单的意大利面到意大利面，都有用merquacimen做成的菜肴高档龙虾泡芙，可以在世界各地的餐馆里找到。但是，想要品尝真正的美食，好奇的食客们应该避免邮购，直接去找根源:马普切人，他们反抗西班牙帝国，他们的文化将超越美食潮流的一时兴起而永存。