在危地马拉中部的高地上，Cobán市因种植豆蔻和咖啡而闻名。但是Cobán有一个热门的秘密:从玛雅时代开始，可以追溯到公元250年，当地人已经种植了一种地方辣椒，现在被称为智利Cobanero。这个一英寸长的火辣辣的标本在几个世纪的本土烹饪中发挥了关键作用。

稀有品种甜椒(包括guajillo辣椒和甜椒)通过香料混合，摩擦，莎莎酱和辣酱，赋予烤肉，炖肉和沙拉一种泥土，水果的香气和烟熏的温暖。一些品酒者注意到，它的辣味中有一种甜味，其辣度在斯高维尔辣度单位(Scoville unit)为3万至5万，与红辣椒的辣度相似。到目前为止，辣椒最重要的作用是制作谷湖'ik这是一种加了辣椒、西红柿和achiote的Q ' eqchi '玛雅火鸡炖菜。

农民们在Cobán附近的地区种植这种生水果，随着葡萄的成熟，它会变红。虽然辣椒可以新鲜食用，但它独特的色泽和味道是由烟熏干燥的过程赋予的。大多数情况下，危地马拉的厨师会从当地的农贸市场上寻找Cobaneros。如果你很幸运，发现自己在辣椒的震中附近，你最好在有机会的时候囤货。